Berliner Weie - Champagner des Nordens

Ansatz fr gut 20 Liter fertiges Bier, Stammwrze 8 - 10 Plato Schttung: Pilsener Malz 2,1 kg, Weizenmalz 1,0 kg, Carapils 0,2 kg Hopfung: ca. 13 - 15 IBU mit sddeutschem Aromahopfen Hefe: WY 3333 oder eine fruchtig vergrende og-Hefe Maischefhrung: Einmaischen bei 67C, Rast fr 50 Minuten, jedoch nicht tiefer als 62C fallen lassen Aufheizen auf 72C, Rast 30 Minuten, Abmaischen bei 78C Ca. 25% der Pfannevollwrze abzweigen und sofort khl stellen (sauber arbeiten!) Den Rest mit dem Lactobazillus-Starter anstellen. Darauf achten, da die Temperatur der Wrze unterhalb 45 C liegt. Die Wrzepfanne isolieren, damit die Temperatur nicht unter 30C fllt. Lactobazillus-Starter: Drei Handvoll Pilsener Malz ungeschrotet in ein Gef mit 1 L Wasser mit ca. 40C Temperatur geben, 5 Wrfelzucker dazu, umrhren und in eine saubere Thermoskanne geben. Nach 48 Stunden ist der Starter fertig (riecht nach Sauerkraut/Erbrochenem). Je nach Geschmack sollte die Wrze zwischen 36 und 48 Stunden in der Milchsuregrung verbleiben. Danach die Wrze mit der Teilwrze vereinigen und kochen. Die extreme Schaumbildung zu Beginn des Kochvorgangs ist nach 5 Minuten vorber. Im Anschlu die einmalige Hopfengabe und 70 Minuten kochen. Hopfenseien und Abkhlen wie gewohnt und bei 20C mit der Hefe anstellen. Nach drei bis sieben Tagen in die Nachgrung fr die gleiche Zeit, dann mit ca 6g/L CO fr 14 Tage in die Kaltreifung. Jetzt ist ein erfrischendes saures Leichtbier mit wenig Alkohol und Kalorien fertig, ideal als erstes Bier nach einem arbeitsreichen Sommertag. Wer vom Ergebnis her zufrieden ist, der sollte an der Stelle aufhren. Eine authentische Berliner Weie ist das Bier allerdings noch nicht. Wer jetzt mit Brettanomyces Bruxellensis (z.B. von Wyeast) zum dritten Mal anstellt und das Bier fr 4 - 6 Monate bei 15 - 20C lagert, bekommt einen "Champagner des Nordens". So jedenfalls nannten Napoleons Soldaten 1808 das Berliner Weibier. Die Berliner selbst waren von ihrem "Arbeitersekt" angetan, vor allem in Verbindung mit einem Kmmelschnaps. Trocken, leicht und fruchtig prsentiert sich ein Weibier, das fast ein Sekt wurde. Prosit ! Hans alias Erlenmeyer 02/2012