Leckeres mit Auberginen
1. VARIATION
Fein gefüllt und aufgerollt: kleine Häppchen mit mediterranen Aromen
AUBERGINENRÖLLCHEN mit Pesto
Involtini di melanzane al pesto
FÜR 4 PERSONEN
2 große Auberginen
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Mandelkerne, gehackt, geröstet
110 ml natives Olivenöl extra
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
40 g frisch geriebener Parmesan
250 g Büffelmozzarella
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Auberginen waschen, von den Enden befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
