ARTISCHOCKEN

Artischocken-Risotto mit gebratener Dorade

Risotto di carcioficon orata

FÜR 4 PERSONEN

2 Bio-Zitronen
2 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
100 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe 8 junge Artischocken
1 Zwiebel
4 EL natives Olivenöl extra
300 g Risottoreis
50 g Parmesan
50 g gehobelte Haselnusskerne
8 Doradenfilets ohne Haut
2 EL kalte Butter
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

11 Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, dann in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messer andrücken. Zitrone und Knoblauch mit Pfeffer, Lorbeer, Weißwein und Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen.

2Von den Artischocken die Spitzen und die äußeren harten Blätter entfernen, dann die Stielenden entfernen und die Artischocken im oberen Bereich bis zum Fruchtfleisch schälen. Ggf. das Heu mit einem Teelöffel entfernen und die Artischocken je nach Größe halbieren