PASTA-NONNAS

Nonna Teresa

Teresa ist 93 Jahre alt und lebt im Süden von Apulien, wo es reichlich Muscheln gibt. Sie ist eine Expertin darin, die dicht verschlossenen Muscheln zu öffnen, da sie möchte, dass sie vor dem Kochen geschält und roh sind. „Maritati“ bedeutet auf Italienisch „verheiratet“, so wie die Mischung aus Orecchiette und Maccheroni-Nudeln, die weibliche und männliche Formen darstellen sollen.

Teresas Muscheln mit Maritati-Nudeln

Maritati con le cozze di Teresa

FÜR 4 PERSONEN

400 g Hartweizenmehl (semola di grano duro)
2 kg frische Miesmuscheln
4 EL natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, halbiert
1 grüne Chilischote in dünnen Ringen
500 g passierte Tomaten (Dose)
1 TL Salz
2 EL Petersilie, gehackt

1 Für den Pastateig das Mehl in eine Schüssel geben oder auf dem Nudelbrett bzw. der Arbeitsfläche aufhäufen. Mit den Fingern eine Mulde hineindrücken und so viel warmes Wasser wie nötig (ca. 180 ml) hineingießen. Mehl und Wasser verkneten, überschüssiges Mehl am Schluss entfernen. Den Teig 5 Minuten lang kneten. Er sollte glänzen und nicht klebrig sein. Er ist nicht so weich wie ein Pastateig mit Eiern, aber schön formbar und kann sofort verarbeitet werden, ohne zu ruhen. Wenn man ihn länger knetet, wird er elastischer und muss dann noch 20 Minuten ruhen.

2 Aus der Hälfte des Teigs Orecchiette zubereiten. Dafür den