Die Kartoffel: Gesund und fein
die Kartoffel (Solanum tuberosum L.), die auch als Erdapfel, Ärdnuss, Grundbirne, Knulle, Karunke, Polanze oder Tüffel bekannt ist, gehört wie die Tomate und die Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Ihr Name setzt sich aus dem Lateinischen „sol“ (Sonne) und annus (Jahr) sowie „tuber“ (Knolle, Trüffel) zusammen. Manche sehen auch einen Zusammenhang mit dem lateinischen „solari“ (lindern, stärken).
Wie man sich oft zunächst gegen Gutes sträubt, hat es auch bei dieser kleinen Knolle, dem „Gold der Inkas“, lange Zeit gebraucht, bis sie angenommen wurde und ihre wohltätige Wirkung entfalten konnte. Entgegen der landläufigen Meinung lassen sich Pellkartoffeln oder mit der Schale gebackene Kartoffeln ohne besorgten Blick auf die Waage genießen (100 g haben etwa 70 Kalorien) und führen auch nicht zu hohen Blutzuckerwerten oder hohen Insulinausschüttungen. Dies ergibt sich oft infolge der weiteren Zutaten der Kartoffelgerichte oder der Art ihrer Verarbeitung.
ZUR BOTANIK
Botanisch gesehen ist die Kartoffel eine Knolle, die als Speicher dient und aus der Laubtriebe sprossen. Unterirdisch entwickelt sich an den Trieben ein weitverzweigtes Wurzelwerk, über das die neuen Knollen verbunden sind. Der oberirdische Stängel ist krautig. Die Blattform ist spitz-oval, die Blüten sind weiß, rotviolett, rosa bis blau.
Die Knollen unterscheiden sich stark in puncto Größe, Geschmack, Form und Farbe. Sie sind mehrjährig. Sämtliche grüne Pflanzenteile gilt es zu meiden, da diese Solanin enthalten, das Vergiftungen hervorrufen kann.
GESCHICHTE
Die Kartoffel zählt in Europa zu den wichtigsten Nutzpflanzen. Sie stammt aus den Anden Südamerikas, wo sie schon
