GENIALE KARTOFFELSALATE

Kartoffelsalat mit Mohn

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.

ZUTATEN für 4 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• Salz und Pfeffer
• 4 EL heiße Fleischbrühe
• 5 EL milder Apfelessig
• 3–4 EL Mohnöl
• ½ Endiviensalat oder Zuckerhutsalat
• 125 g durchwachsener Bauchspeck in dünnen Scheiben
• 2 EL ungemahlener Mohn

ZUBEREITUNG

1 Kartoffeln waschen und ungeschält kochen, noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel bzw. Schalotten schälen, sehr fein würfeln und dazugeben. Alles salzen, pfeffern, mit Brühe, Essig und Öl beträufeln und gut vermischen.

Den Salat waschen, quer in 3–4 mm breite Streifen schneiden und trocken schleudern, dann unter die Kartoffeln mischen. Speck in 1–2 mm schmale Streifen schneiden, in einer