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  • LandGenuss

    ZU BESUCH IN ÖSTERREICH

    Oct 22, 2020 5 minutes

    Kümmelbraten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat

    ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std. 30 Min.

    ZUTATEN für 6 Personen

    FÜR DEN BRATEN

    • 2 Zwiebeln
    • 250 g kleine festkochende Kartoffeln
    • 1 TL Öl
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
    • 2 halbierte Knoblauchzehen
    • 1 Zweig Rosmarin, gehackt
    • je 1 EL Petersilie und Kerbel, gehackt
    • Salz

    FÜR DEN SALAT

    • je 1 TL Kümmel- und Fenchelsaat
    • 1–2 TL Puderzucker
    • 3 Grünkohlblätter
    • Salz
    • 750 g Schwarzwurzeln
    • 2 EL Zitronensaft
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 2–3 EL Weißweinessig
    • etwas mildes Chilisalz
    • 1 Prise Zucker
    • 2 EL mildes Olivenöl
    • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    • etwas frisch geriebene Muskatnuss

    ZUBEREITUNG

    Fur den Braten den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schalen

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