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Kümmelbraten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat

ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std. 30 Min.

ZUTATEN für 6 Personen

FÜR DEN BRATEN

• 2 Zwiebeln
• 250 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 TL Öl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 2 halbierte Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin, gehackt
• je 1 EL Petersilie und Kerbel, gehackt
• Salz

FÜR DEN SALAT

• je 1 TL Kümmel- und Fenchelsaat
• 1–2 TL Puderzucker
• 3 Grünkohlblätter
• Salz
• 750 g Schwarzwurzeln
• 2 EL Zitronensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2–3 EL Weißweinessig
• etwas mildes Chilisalz
• 1 Prise Zucker
• 2 EL mildes Olivenöl
• 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• etwas frisch geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Fur den Braten den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schalen