LandGenuss

ZU BESUCH IN ÖSTERREICH

Kümmelbraten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat

ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std. 30 Min.

ZUTATEN für 6 Personen

FÜR DEN BRATEN

2 Zwiebeln
250 g kleine festkochende Kartoffeln
1 TL Öl
250 ml Hühnerbrühe
1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 halbierte Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin, gehackt
je 1 EL Petersilie und Kerbel, gehackt
Salz

FÜR DEN SALAT

je 1 TL Kümmel- und Fenchelsaat
1–2 TL Puderzucker
3 Grünkohlblätter
Salz
750 g Schwarzwurzeln
2 EL Zitronensaft
250 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Weißweinessig
etwas mildes Chilisalz
1 Prise Zucker
2 EL mildes Olivenöl
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
etwas frisch geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Fur den Braten den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schalen

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> 800 g Äpfel, geschält, in Stücken> ½ Bio-Zitrone (Saft)> 50 g Zucker> 1 Zimtstange> 125 ml Apfelsaft> 1,2 kg festkochende Kartoffeln> 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt> 2 Eier> 4 EL Mehl> 3–4 EL Butterschmalz> etwas Salz und Pfeffer 1 Äpfel mit Z
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50 g Knollensellerie, 100 g Karotten, ½Zwiebel, 2 cm Ingwer, 1 EL Olivenöl, 6 EL Zucker, 100 g Tomatenmark, 1,4 kg Tomaten, 4 EL Apfelessig, 3 TL Salz, 1 Msp. Pimentpulver Sellerie, Karotten, Zwiebel und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und