Festmenüs

VORSPEISE Veggie-Menü

Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse

Carpaccio di barbabietole con caprino gratinato

FÜR 4 PERSONEN

500 g Rote Bete
150 g Ziegenkäserolle
1 Zweig Rosmarin
200 g Feldsalat
1 Granatapfel
3 EL flüssiger Honig
4 EL natives Olivenöl extra
3 EL Balsamicoessig
1 TL Senf
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Rote Beten gut waschen, ungeschält in etwas Wasser aufkochen und je nach Größe 45–55 Minuten zugedeckt darin garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann pellen (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen) und vollständig abkühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Rosmarin bestreuen und mit 2 EL Honig beträufeln, dann im vorgeheizten Ofen in 3–5 Minuten goldbraun gratinieren.

3 Den Feldsalat verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Den Granatapfel halbieren. Die Hälften jeweils mit der Schnittfläche in die Handfläche legen und über einer Schüssel mit einem Holzlöffel von oben kräftig auf die Schale klopfen, sodass sich die Kerne lösen.

Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und restlichen Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit