Feiner Genuss
Mit würzigem Topping Pasta & Rehragout
Rehragout mit Wurzelgemüse, Mafaldine und Granatapfel-Gremolata
Spezzatino di capriolo con radici, mafaldine e gremolata alla melagrana
FÜR 4 PERSONEN
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
400 g Karotten
300 g Pastinaken
200 g Knollensellerie
200 g Steckrübe
750 g Rehfleisch ohne Knochen (Keule oder Schulter)
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Tomatenmark
1 TL brauner Zucker
400 ml Rotwein
400 ml Wildfond
1/2 Granatapfel
1 Bund Petersilie
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
400 g Mafaldine
1 EL kalte Butter
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen, beides fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Steckrübe schälen, waschen
