Dieses Mal: Vollkorn

seit jeher zu den wichtigsten Nutzpflanzen der Erde und stellt eine der grundlegendsten Nahrungsquellen der Menschen dar. Schon früh erkannte die Menschheit das Potenzial, denn aus Getreide lässt sich kohlenhydratreiche Nahrung erzeugen, die lange satt macht, dessen Anbau ertragreich ist und sich gut über den Winter einlagern lässt. Urgetreide wie Einkorn und Emmer sind besonders reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffen, sie sorgen für einen niedrigen Cholesterinspiegel sowie niedrige Blutzuckerwerte. Der Verzehr von Urgetreide kann vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützen. Leider lassen sich Urkornprodukte heute nur selten im Handel finden. Da ihr Anbau wenig ertragreich ist, gelten Einkorn und Emmer als Luxusartikel. Im Mittelalter etablierte sich schließlich das Handwerk des Müllers, und das Mahlen des Korns wurde perfektioniert. Mit Anfang des 19. Jahrhunderts entstanden neue Technologien, die den Bewegungsantrieb des Mühlsteins durch