ALL-STARS AUS DEM OZEAN
Jun 23, 2021
3 minutes
FOTOS STINE CHRISTIANSEN
KONZEPT & PRODUKTION
THOMAS HOPFERWIESER
FOODSTYLIST
THOMAS STEINMANN
GEDÄMPFTE AUSTER Apfelessig-Emulsion/Estragonöl
(FÜR 2 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DIE APFELESSIG-EMULSION
125 ml hochwertiger Apfelessig, Zimmer-temperatur
100 g brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
375 ml Traubenkernöl, Zimmertemperatur
1 Eigelb
Salz, Pfeffe
ZUBEREITUNG DER APFELESSIG-EMULSION
– Den Apfelessig, den braunen Zucker und den Knoblauch mit einem Mixstab zerkleinern.
– Das Traubenkernöl langsam zugeben, bis eine Emulsion entsteht.
– Nun das Eigelb beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR DAS ESTRAGONÖL
100 g frischer Estragon
80 ml Rapsöl
ZUBEREITUNG DES ESTRAGONÖLS
– Den Estragon zusammen mit dem Rapsöl– Dann durch ein Passiertuch geben und in eine Quetschflasche abfüllen.
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