Falstaff Magazin Österreich

GOLD-STÄBCHEN

Der niederländische Koch Sergio Herman hatte alles erreicht, was man in seinem Metier erreichen kann. Höchstwertungen in sämtlichen Restaurantführern, darunter drei Sterne im Dauer-Abo. Auszeichnungen, Ehrungen, ausgebuchte Tische. Trotzdem schloss er 2013 sein Restaurant »Oud Sluis«, um sich neuen Projekten zu widmen. Eines davon: eine Frittenbude.

Wobei die Frage ist, ob diese Bezeichnung noch zutrifft für das Pommes-Paradies, das der als extrem ambitioniert bekannte Herman schuf. Goldene Lettern zieren das »Frites Atelier« in Den Haag, das 2016 nach einer anderthalbjährigen Experimentierphase eröffnete. Weiß geflieste Wände, Böden in Holzoptik und sogar

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