So is(s)t Italien

Deftig geschmort

Variante

Anstelle der Hähnchenkeulen können Sie auch ein in Stücke geteiltes Kaninchen verwenden. Übergießen Sie dieses während des Schmorens immer wieder mit dem Sud und reduzieren Sie die Garzeit etwas, damit die Kaninchenteile schön zart werden.

Besonders

Für dieses feine Gericht haben wir Hirschfleisch verwendet. Es ist besonders mager und wird beim langsamen Schmoren schön mürbe. Wer den Wildgeschmack nicht mag, kann natürlich auch Rindfleisch (z. B. Nacken oder hohe Rippe) verwenden.

Vollmundig

Dieses Gericht überzeugt durch eine Vielzahl an unterschiedlichen Aromen, die ideal miteinander harmonieren: Die Nüsse und Kerne in der Füllung werden durch die Süße der Birnen unterstützt, der rauchige Whisky in der Soße sorgt für geschmackliche Tiefe.

Kalbsrollbraten mit Nussfüllung, Birnen und Whiskysoße

Rollè di vitello con ripieno di noci, pere e salsa al whisky

FÜR 4–6 PERSONEN

1 kg Kalbsrollbraten, küchenfertig
50 g Pistazienkerne
50 g Walnusskerne
50 g getrocknete Feigen
4 Stiele Thymian
2 EL natives Olivenöl extra
100 ml Whisky
2 rote Zwiebeln
2 Birnen
60 g Rosinen
2 EL

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