Falstaff Magazin Österreich

FRÜCHTE DES HERBSTES

HOKKAIDO-KÜRBIS Saiblingsfilet – Kren – Forellenkaviar

(FÜR 4 PERSONEN)

ZUTATEN FÜR DEN HOKKAIDO-KÜRBIS

480 g Hokkaido-Kürbis, in 4 Spalten geschnitten
20 g Kürbiskernöl
Salz

ZUBEREITUNG DES HOKKAIDO-KÜRBIS

– Den Kürbis mit Kürbiskernöl bestreichen.
– Danach salzen und bei 180 °C 14 Minuten lang im Ofen garen.

ZUTATEN FÜR DAS SAIBLINGSFILET

220 g Saiblingsfilet, in 4 Tranchen geschnitten
20 g Leinsamenöl
Salz

ZUBEREITUNG DER SAIBLINGFILETS

– Die Saiblingsfilets mit dem Leinsamenöl bestreichen.
– Nun die Filets salzen und bei 57 °C im Ofen für drei bis vier Minuten langsam garen.

ZUTATEN FÜR DEN KREN-SCHAUM

400 g weichkochende Kartoffeln200 g Kartoffelwasser100 g Obers30 g frischer Kren

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