HOKKAIDO-KÜRBIS Saiblingsfilet – Kren – Forellenkaviar
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN HOKKAIDO-KÜRBIS
480 g Hokkaido-Kürbis, in 4 Spalten geschnitten
20 g Kürbiskernöl
Salz
ZUBEREITUNG DES HOKKAIDO-KÜRBIS
– Den Kürbis mit Kürbiskernöl bestreichen.
– Danach salzen und bei 180 °C 14 Minuten lang im Ofen garen.
ZUTATEN FÜR DAS SAIBLINGSFILET
220 g Saiblingsfilet, in 4 Tranchen geschnitten
20 g Leinsamenöl
Salz
ZUBEREITUNG DER SAIBLINGFILETS
– Die Saiblingsfilets mit dem Leinsamenöl bestreichen.
– Nun die Filets salzen und bei 57 °C im Ofen für drei bis vier Minuten langsam garen.
ZUTATEN FÜR DEN KREN-SCHAUM
400 g weichkochende Kartoffeln200 g Kartoffelwasser100 g Obers30 g frischer Kren
