LandGenuss

Goldener Herbstbote KURBIS

Kurbis-Schupfnudel-Pfanne mit Hack

ZUTATEN fur 4 Personen

700 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 EL Kartoffelstärke
1 Ei
etwas frisch geriebene Muskatnuss
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
500 g gemischtes Hack
800 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 EL getrockneter Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
250 ml Gemüsebrühe
4 EL gemischte Kräuter, gehackt
300 g Schmand
1 TL Biozitronenschale
1 EL Butterschmalz
4 EL Schnittlauchröllchen
etwas Salz und Pfeffer

1 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 25–35 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Muskat und etwas Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas Mehl dazugeben, sollte der Teig zu klebrig sein. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Davon gleich große Stücke abschneiden. Diese zu Schupfnudeln formen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

2 Zwiebeln

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