Kurbis-Schupfnudel-Pfanne mit Hack
ZUTATEN fur 4 Personen
➤ 700 g mehligkochende Kartoffeln
➤ 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
➤ 1 EL Kartoffelstärke
➤ 1 Ei
➤ etwas frisch geriebene Muskatnuss
➤ 2 Zwiebeln
➤ 1 Knoblauchzehe
➤ 2 EL Rapsöl
➤ 500 g gemischtes Hack
➤ 800 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
➤ 1 EL getrockneter Majoran
➤ 1 TL edelsüßes Paprikapulver
➤ 250 ml Gemüsebrühe
➤ 4 EL gemischte Kräuter, gehackt
➤ 300 g Schmand
➤ 1 TL Biozitronenschale
➤ 1 EL Butterschmalz
➤ 4 EL Schnittlauchröllchen
➤ etwas Salz und Pfeffer
1 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 25–35 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Muskat und etwas Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas Mehl dazugeben, sollte der Teig zu klebrig sein. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Davon gleich große Stücke abschneiden. Diese zu Schupfnudeln formen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
