Master OF MEAT
Sous-vide-Medaillons mit Polentasternen und Honig-Senf-Karotten-Salat
PRO PORTION: 805 KCAL | 60 G E | 50 G F | 28 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN SALAT
★ 1 Zwiebel, halbiert
★ 30 g natives Olivenöl extra
★ 1 EL Honig
★ 1 EL dunkler Balsamicoessig
★ 500 g Karotten, in Stücken
★ 1 EL Dijonsenf
★ Salz
★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE STERNE
★ 50 g Parmesan, in Stücken
★ Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
★ Blättchen von 2 Stielen Oregano
★ 800 g Wasser
★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
★ 200 g Polenta (Maisgrieß)
★ 40 g Butter, in Stücken
FÜR DIE MEDAILLONS
★ 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g, ca. 3 cm dick)
★ 6 EL natives Olivenöl extra
★ 4 Knoblauchzehen, angedrückt
★ 2 Zweige Rosmarin
★ 4 Zweige Thymian
★ 1400 g Wasser, zzgl. etwas mehr zum Anrühren
★ 1 TL Stärke
★ 80 g Rotwein
AUSSERDEM
★ Sternausstecher in unterschiedlichen Größen
★ 2 Vakuumierbeutel
1| Für den Salat die Zwiebel in den
geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem
nach unten schieben, Olivenöl und Honig zugeben und 3 Min. | 120 °C |
dünsten. Balsamico zugeben und
