So is(s)t Italien

FRISCHER FISCH

Zander

Der zwischen 40 und 80 Zentimeter lange Zander zählt zu den beliebtesten Süßwasserfischen. Er hat besonders wenig Gräten, die sich leicht entfernen lassen, sein fettarmes Fleisch schmeckt kaum fischig.

Gebratenes Zanderfilet auf Linsengemüse

Filetto di lucioperca con contorno di lenticchie

FÜR 4 PERSONEN

200 g grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
2 Karotten
120 g Knollensellerie
4 Schalotten
4 Stiele Petersilie
3 EL natives Olivenöl extra
140 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
1 EL Tomatenmark
3 EL Weißweinessig
1 EL grober Senf
1 EL scharfer Senf
100 g Sahne
4 Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)
1 EL Butter
etwas feines Meersalz
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Linsen ca. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf in frischem Wasser

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