Falstaff Rezepte

TOFU: ASIENS GROSSER KÄSE

as Wichtigste ist die Frische. Genauso wie ein Handsemmerl oder ein gutes Baguette schmeckt auch Tofu nur ganz frisch richtig gut. Wenn er noch warm ist vom Molkebad, aus dem er geschöpft wurde, dann ist er ganz und gar nicht fad, sondern hat wunderbar blumige

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POLPETTE MIT SPECK in Wacholder-Paradeiser-Sauce
Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • 50 g Brösel• 100 ml Milch• 1 Zwiebel• 3 Zweige Petersilie• 1 Knoblauchzehe• 600 g Faschiertes, gemischt• 2 Eier• 40 g Bergkäse, gerieben• 150 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten• 1 Schus
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GEBRATENER MOSTVIERTLER SPARGEL mit Ricotta und Apfel
Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: • 2 Bund weißer Spargel• ¼ l Weißwein• ½ Zitrone• 1 Semmel, getrocknet• Olivenöl• Salz• Zucker • 50 ml kaltgepresstes Rapsöl (Ölmühle Braunshofer, Hömbach)• 1 TL Honig• 25 ml Apfelessig•
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AGEDASHI-TOFU Frittierter Tofu Wie In Tokio
Für 2 Personen als Vorspeise oder Snack ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN (+ ZIEHZEIT FÜR DAS DASHI) SCHWIERIGKEITSGRAD: • 10 g Kombu (getrockneter Seetang)• 30 g getrocknete Shiitake-Pilze• 1 l Wasser • ½ l Dashi• 50 ml helle Sojasauce• 50 ml Mirin• 400