Falstaff Magazin Österreich

KOCHEN MIT ALKOHOL

b in Schmorgerichten, im Risotto, zum Ablöschen, als Basis für reduzierte Saucen oder beim Marinieren von Fleisch und Fisch: Oft kommen dabei unterschiedlichste alkoholische Getränke zum Einsatz. Was den Geschmack abrundet, kann allerdings für Kinder und Personen, die auf Alkohol verzichten müssen, kritisch sein. Nicht zuletzt deshalb wird immer wieder diskutiert, ob der Alkohol tatsächlich während des Kochvorgangs verschwindet. Denn oft ist zu hören, dass durch das Kochen de facto der gesamte Alkohol verdampft, weil dieser bereits

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