Was bringt die Saison?

AUBERGINENBURGER mit Bohnensalsa

Hamburger di melanzane e fagioli

FÜR 4 PERSONEN

275 g weiße Bohnen (Dose), abgetropft
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
20 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas), abgetropft, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
6 EL natives Olivenöl extra
2 Auberginen
1 Zucchini
100 g Babyspinat
2 EL heller Balsamicoessig
4 Brioche-Brötchen
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Bohnen grob zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Auberginen und Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, salzen, mit übrigem Öl beträufeln. Den Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Eine Grillpfanne erhitzen, die Gemüsescheiben darin grillen, mit Essig beträufeln.

2 Brötchen halbieren und kurz rösten. Bohnensalsa auf den Unterhälften verteilen, Gemüse sowie Spinat daraufgeben. Deckel auflegen und die Burger servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

AUBERGINE Melanzane

Die aus Asien stammende Frucht der Auberginenpflanze sollte