ALLES KÄSE!
Parmesan
Der Klassiker. Namensgebend ist Parmigiano Reggiano, der mit dem DOP-Siegel geschützt ist. Der Hartkäse besteht aus Kuhmilch und besitzt mindestens 35 Prozent Fett in der Trockenmasse. Er eignet sich besonders gut als geriebener Würzkäse.
Ravioli mit Rucolapesto, Parmesan und Pinienkernen
Ravioli al pesto di rucola
FÜR 4 PERSONEN
350 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
4 Eier
ca. 15 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200 g Ricotta
110 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)
60 g Pinienkerne
40 g Rucola
½ Bund Basilikum
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 3 Eier und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen, mit 4 EL Öl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach
