LandGenuss

FRISCHE ERNTE Pfifferlinge

Anbau & Ernte

Pfifferlinge können nicht gezüchtet werden und sind daher nur von Juni bis November erhältlich. Zu finden sind sie in Laub-und Nadelwäldern in der Nähe von Baumwurzeln. Da ihr Bestand immer geringer wird, dürfen sie hierzulande nur noch für den Eigenbedarf gesammelt werden.

Einkauf & Lagerung

Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Pilze ein festes Fleisch haben, keine ausgetrockneten, braunen oder matschigen Stellen aufweisen sowie frisch nach Wald und leicht nach Aprikosen duften. Im Kühlschrank locker in einer Papiertüte oder auf etwas Küchenpapier aufbewahrt, bleiben sie ca. 3 Tage frisch.

Verarbeitung

In den Lamellen versteckt sich leicht Sand, ein Mehl-Wasserbad aus 2 EL Mehl auf 1

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ZUTATEN für 4 Personen › 300 g Belugalinsen› 1 ganzer Staudensellerie› 300 g rote kernlose Trauben› 1 Radicchio› 200 g Sahnejoghurt› 3 EL Essig› 2 EL Rapsöl› 1 kleine Knoblauchzehe› 1 Prise Zucker› etwas Salz und Pfeffer 1 Linsen nach Packungsangabe
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