ICH BIN SÜSS, MACH MICH SCHARF!
PANZANELLA mit Mais und Pistazienpesto
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Ein Salat wie ein Sommernachtstraum, mit süßem Mais, würzigem Käse und herrlich reifen Paradeisern. Achtung: Die frischen Croûtons machen süchtig!
ZUTATEN FÜR DEN SALAT
• 3 Maiskolben
• 700 g Paradeiser in verschiedenen Farben, Größen und Formen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 50 ml Rotweinessig
• 50 g Pistazien, geröstet und geschält
• 50 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Handvoll Minzblätter
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Olivenöl
ZUTATEN FÜR DAS PESTO
• 100 g Pistazien, geröstet, ungesalzen, geschält
• 50 ml Olivenöl
• 6 Blätter Basilikum
• ½ Knoblauchzehe
• 20 g Pecorino, frisch gerieben
• 1 Schuss Wasser
• Salz
