ROT WIE DIE SÜNDE
BAUERNKRAPFEN mit Topfen-Holunder-Creme und Erdbeeren
Für ca. 15 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:
Bauernkrapfen sind ein traditionelles Backwerk der österreichischen Alpenküche und schon ganz ohne Beiwerk, nur angezuckert, eine feine Mehlspeise. Mit Topfen, Holunder und Erdbeeren werden sie zur sommerlichen Delikatesse.
ZUTATEN FÜR DIE BAUERNKRAPFEN
• 270 ml Milch, lauwarm
• 30 g Zucker
• ½ Packerl frische Germ, ca. 20 g
• 500 g Mehl, glatt
• 60 g Butter, zimmerwarm
• 2 Eier
• 7 g Salz
• 1 Stamperl Marillenbrand oder anderer Obstschnaps
• 1 l Öl zum Herausbacken
• Staubzucker zum Bestreuen
ZUTATEN FÜR DIE TOPFENCREME
• 250 g Topfen, 20 % Fett i. Tr.
• 125 ml Holunderblütensirup
• 250 ml Schlagobers
• 1 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt
• ½ Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale
ZUM ANRICHTEN
• 300 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
– Für die Topfencreme alle Zutaten außer dem Schlagobers zu einer glatten Masse verrühren. Schlagobers mit dem Handmixer steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.– Die Milch mit Zucker und Germ verrühren, die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten Germteig abschlagen. Mit einem Geschirrhangerl abdecken und 30 Minuten gehen lassen.– Vom Teig esslöffelgroße Stücke abstechen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und die Teigstücke zu ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ˜˜˜™™ glatten, runden Kugeln schleifen.(Dabei wird die hohle Hand über den Teigling gesetzt, die Handinnenfläche liegt auf dem Teigling, der Handballen und– In der Zwischenzeit das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Teigkugeln vorsichtig mit bemehlten Händen in der Mitte auseinanderziehen, ohne den Teig dabei zu zerreißen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen und 2 bis 3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und auch die Unterseite backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.– Die Krapfen noch lauwarm mit Staubzucker bestreuen, etwas Topfencreme und Erdbeeren in die Mitte setzen und servieren.
