LandGenuss

Rosenkohl

Anbau & Ernte

Frühe Sorten können bereits ab September geerntet werden, die Haupterntezeit von Rosenkohl ist allerdings im November und Dezember. Früher hatten die Kohlköpfchen einen mitunter unangenehmen bitteren Geschmack, der inzwischen aber weitestgehend herausgezüchtet wurde.

Einkauf & Lagerung

Beim Kauf sollten Sie auf unversehrte, knackig grüne und feste Kohlköpfe achten, die nach Möglichkeit noch geschlossen sind. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie bis zu vier Tage frisch.

Verarbeitung

Äußere Blätter entfernen und den Strunk jeweils frisch anschneiden. Wenn Sie ihn zusätzlich kreuzweise einschneiden, garen die Köpfe schneller und gleichmäßiger. In Salzwasser 10–15 Minuten

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Winterliche WILDKRÄUTER
ZUTATEN für 1 Quiche (Ø 26–28 cm) > 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten> 125 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten> 4 Eier> 1 EL Rapsöl> 120 g Bacon, fein gewürfelt> 1 große Schalotte, fein gewür