Rinderrouladen mit Gewürzkarotten und Herzoginkartoffeln
ZUTATEN für 4 Personen
› 2 Zwiebeln
› 3 Zweige Rosmarin
› 4 Gewürzgurken (Glas)
› 6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
› 3–4 TL mittelscharfer Senf
› 6 Scheiben durchwachsener Speck
› 1 EL Butterschmalz
› 1 EL Tomatenmark
› 150 ml trockener Rotwein
› 600 ml Rinderfond
› 800 g mehligkochende Kartoffeln
› 300 ml Milch
› 110 g Butter
› 2 Eier
› etwas frisch geriebene Muskatnuss
› 600 g dünne Bundkarotten
› 300 ml Gemüsebrühe
› 2 Gewürznelken
› 3 Wacholderbeeren
› 1 TL Koriandersaat
› 1 Sternanis
› 1 TL schwarze Pfefferkörner
› 1/4 TL Chiliflocken
› 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
› 1–2 TL flüssiger Honig
› 150 g Sahne
› 1 TL Speisestärke
› etwas Salz und Pfeffer
1 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Gurken abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Rouladen trocken tupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit je 1 Scheibe Speck sowie Zwiebel und Gurke belegen und eng einrollen. Mit Nadeln feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.
2 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, dann
