Falstaff Magazin Österreich

ROGEN ROLL

Das Tier ist tonnenschwer, sieben Meter lang und sieht aus wie ein U-Boot. Die Beluga-Störe werden über hundert Jahre alt und sind wahre Giganten. Doch es gibt sie kaum noch. Die Bestände sind weltweit um mehr als 90 Prozent geschrumpft.

Von den monströsen Beluga-Stören (»Huso huso«) stammt der berühmteste und begehrteste Kaviar. Lange Zeit waren Russland und Iran die Hauptlieferanten für Beluga-Kaviar aus Wildfang. Doch diese Zeiten sind längst vorbei. Wildfang gibt es praktisch keinen mehr, er ist seit 2006 wegen der Überfischung in der EU verboten. Aus Russland kommt ohnehin überhaupt nichts mehr und auch aus dem Iran gelangt – wenn überhaupt – nur noch Beluga-Kaviar aus Zuchtanlagen auf den Markt.

Störe, deren gewaschener und gesalzener

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