Vanille-Käsekuchen mit Kirschen
ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 24 cm)
Für den Teig
> 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
> 75 g gemahlene Mandeln
> 1 Prise Salz
> 125 g Zucker
> 200 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
> 1 Ei
> 100 g Amarettinikekse
Für die Füllung
> 350 g Sauerkirschen (Glas)
> 1 Vanilleschote
> 5 Eier
> 500 g Ricotta
> etwas Puderzucker
> 2 EL Speisestärke
> 1 Prise Salz
1 Für den Teig alle Zutaten bis auf die Amarettini rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Amarettini grob zerbröckeln. Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, der Saft wird nicht benötigt. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen.
