Putenröllchen mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse
ZUTATEN fur 4 Personen
> 250 g Blattspinat
> 1 Knoblauchzehe
> 200 g Frischkäse
> 1 Eigelb
> 30 g frisch geriebener Parmesan
> etwas frisch geriebene Muskatnuss
> 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
> 2 EL Butterschmalz
> 2 Frühlingszwiebeln
> 600 g Karotten
> 600 g Kohlrabi
> 2 EL Butter
> 200 ml Gemüsebrühe
> 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel)
> 50 g Haselnusskerne
> 2–3 Biozitronensaft
> etwas Salz und Pfeffer
1 Den Spinat verlesen und ggf. von groben Stielen befreien. Die Blätter gut waschen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend gut ausdrücken, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazupressen. 100 g Frischkäse, Eigelb, Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, alles verrühren.
2 Die Putenschnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit etwas Spinatmasse bestreichen, Fleisch eng einrollen und mit kleinen Holzspießen feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Röllchen darin rundherum scharf anbraten. Mit ca. 300 ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt 15–18 Minuten garen.
3 In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln
