Spießbraten Idar-Oberstein mit Endivien-Kartoffel-Salat
ZUTATEN für 4 Personen
Für das Fleisch
> 2 große Metzgerzwiebeln (à 750 g)
> 2 Knoblauchzehen
> 1 TL getrockneter Majoran
> 1,2 kg Schweinenacken
> etwas Salz und Pfeffer
Für den Salat
> 750 g festkochende Kartoffeln
> 1 Prise Kümmelpulver
> 1 Lorbeerblatt
> etwas Meersalz
> 1 Zwiebel
> 1 Knoblauchzehe
> 1 EL Rapsöl
> 250 ml Gemüsebrühe
> 1 TL Dijonsenf
> 2 EL Cidre-Essig
> 1 Kopf Endiviensalat
> etwas Salz und Pfeffer
1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Majoran, 25 g Salz und reichlich Pfeffer vermischen. Den Schweinenacken längs einschneiden (nicht durchschneiden) und aufklappen. Rundum mit der Zwiebelmasse einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ⅓ der Zwiebelmasse mittig daraufgeben. Das Fleisch einrollen und mit Küchengarn fixieren. Restliche Zwiebelmasse in einen
