230 recettes de cuisine d'été, Verrines, Salades, Grillades, Glaces
()
About this ebook
La cuisine d'été se caractérise par l'utilisation de produits de saisons, on veut aussi qu'elle nous apporte de la fraicheur et du soleil dans nos assiettes. Vous trouverez 230 recettes de salades repas, des verrine aussi belles que bonnes, de quoi faire des grillades party avec la famille et les amis et pour terminer le repas de belles glaces maison aux fruits d'été, si après ça vous ne passez pas de belles vacances.
Ce livre contient les livres Verrines, Salades, Barbecue et Glaces disponible individuellement.
Livre illustré
Pierre-Emmanuel Malissin
Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.
Read more from Pierre Emmanuel Malissin
Cerise Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsQuiches, Tartes et clafoutis salés 50 recettes Rating: 5 out of 5 stars5/5Canapés, Toasts et Amuses Bouches Rating: 5 out of 5 stars5/5La cuisine créole réunionnaise 80 recettes Rating: 5 out of 5 stars5/5Pizza 50 recettes Rating: 4 out of 5 stars4/5Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine familiale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDesserts Glacés Rating: 0 out of 5 stars0 ratings100 recettes de cuisine pour Noël et fêtes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMuffins & Cupcakes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTartelettes Gourmandes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGourmandises Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGlaces et sorbets Rating: 0 out of 5 stars0 ratings50 Recettes de Cocktails et Punchs Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChocolat Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPâtes à l'italienne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRisottos Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBarbecue Grillades et Brochettes 60 recettes Rating: 5 out of 5 stars5/567 Recettes de Confitures Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGlaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTomate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCoucous et Tajines 50 recettes de cuisine orientale Rating: 3 out of 5 stars3/5Recettes de fêtes Rating: 3 out of 5 stars3/5Abricot Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to 230 recettes de cuisine d'été, Verrines, Salades, Grillades, Glaces
Related ebooks
Verrines salées et sucrées 50 recettes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEntrées & Hors-d’oeuvres Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisinez léger !: Des recettes variées pour tous les jours Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine familiale Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBarbecue Grillades et Brochettes 60 recettes Rating: 5 out of 5 stars5/5Lavoie du BBQ: Recettes - Trucs - Techniques Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPates, Lasagnes et Cannellonis Rating: 5 out of 5 stars5/5100 recettes de cuisine pour Noël et fêtes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLivre de recettes friteuse à air Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMijoteuse: Recettes De Mijoteuse Pour Débutants (Recettes Meilleures Et Délicieuses Pour Les Gens) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLivre de recettes gagnant du ruban bleu du comté Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine Italienne: Les 200 meilleures recettes de la pasta & pizza cuisine Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine facile et rapide avec la friteuse à air : 100 recettes saines et rapides pour tous les jours Rating: 4 out of 5 stars4/5Recettes de fêtes Rating: 3 out of 5 stars3/5Hiver Cuisine: 600 recettes pour l'amende de Waterkant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRecettes pour friteuse sans huile Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLivre de recettes: La cuisine au barbecue : recettes, sauces, préparations et marinades délicieuses Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine d'été: 600 recettes d'été pour le meilleur moment de l'année (Parti de Cuisine) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSoupes et les Ragoût: 200 recettes fines de la Waterkant (Soupes et Ragoût de Cuisine) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine de tous les jours: Que vais-je cuisiner aujourd'hui? - 100 délicieuses recettes Idées (Rapide et sain Cuisine) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPetit-déjeuner : les meilleures recettes ! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMaigrir Avec Un Petit Budget Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine Célébration: 160 idées de recettes copieux et créatives pour finger aliments et snacks du parti (Parti de Cuisine) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp: Recettes Méditerranéennes (francais): faire la cuisine avec Thermomix® Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMes recettes méditerranéennes à la friteuse à air Rating: 0 out of 5 stars0 ratings#onepotpasta2 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe Livre des Délicieuses Recettes à la Mijoteuse Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Regional & Ethnic Food For You
Coucous et Tajines 50 recettes de cuisine orientale Rating: 3 out of 5 stars3/5Gourmandises Rating: 0 out of 5 stars0 ratings60 Recettes Vanille [Illustré] Rating: 3 out of 5 stars3/5JeBouffe-Express Sauces pour pâtes. Recettes faciles et rapides à préparer Rating: 5 out of 5 stars5/5La cuisine Provençale de mon enfance Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRégime indien complet En français/ Full Indian Diet In French: Meilleures recettes indiennes délicieuses Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuisine des îles Comores: Cuisine Rating: 5 out of 5 stars5/5Livre de Recettes de régime Dash, Livre de recettes de superaliments, Régime du métabolisme & Régime indien complet Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp: Recettes de Fete (francais): cuisiner avec le Thermomix TM5 und TM31 Rating: 5 out of 5 stars5/5Pâtes à l'italienne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBarbecue Grillades et Brochettes 60 recettes Rating: 5 out of 5 stars5/5Pates, Lasagnes et Cannellonis Rating: 5 out of 5 stars5/5Végan: Recettes Salées Volume 1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMéditerranéen Pour Les Débutants En Français/Mediterranean For Beginners In French (French Edition) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGlaces et sorbets Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMes recettes méditerranéennes à la friteuse à air Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLivre De Cuisine Ayurveda: Recettes Ayurvédiques Pour Améliorer La Santé Holistique, Le Bien-Être Et Soulager Le Stress Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLivre De Recettes Méditerranéennes Pour Débutants: 150 Recettes Appétissantes Dont Vous Ne Pouvez Pas Vous Passez Rating: 0 out of 5 stars0 ratings17 Recettes Japonaises Faciles pour les Petits et les Grands (même sans tous les ingrédients sous la main !) Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa Cuisine à quatre mains: Tome 2 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIncroyable érable: Recettes de Philippe Mollé et de 11 chefs québécois pour cuisiner l'érable au fil des saisons Rating: 0 out of 5 stars0 ratings100 recettes de cuisine pour Noël et fêtes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAbricot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSoupes-repas gourmandes Rating: 5 out of 5 stars5/5Tomate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cuisine indienne pour débutant Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRecettes de fêtes Rating: 3 out of 5 stars3/5Recettes du Mexique Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for 230 recettes de cuisine d'été, Verrines, Salades, Grillades, Glaces
0 ratings0 reviews
Book preview
230 recettes de cuisine d'été, Verrines, Salades, Grillades, Glaces - Pierre-Emmanuel Malissin
Conseils pour la cuisson au barbecue
L’été arrive et c’est la saison du Barbecue, je vous propose un petit point santé, c’est un article de l’afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
Est-elle dangereuse ?
Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché ainsi que certaines recommandations de cuisson.
Les recommandations émises par l’Afssa sont issues d’un travail sur les HAP. L’Afssa a rendu un avis le 29 juillet 2003 et la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC) a également réalisé un rapport sur le sujet.
Les principes à respecter :
Pensez à régler la hauteur de cuisson
Afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés,les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou mieux encore d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que le charbon de bois ordinaire.
Les allume-feu qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu.
Plus la viande est maigre plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuissons sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisses provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui au contact de la pièce de viande contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.
Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, il faut assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
Les conseils de la commission de la sécurité des consommateurs
Elle rappelle que :
en raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent
les enfants doivent impérativement être éloignés
le feu doit être surveillé et bien éteint après usage
Il est nécessaire de s’assurer de la stabilité de l’appareil
Il est préférable d’utiliser une longue fourchette pour récupérer les aliments
Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident (sceau d’eau, extincteur…).
Verrines
Verrine Salées
Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole
Ingrédients pour 4 personnes :
2 avocats
2 échalotes
le jus de 2 citrons et demie
2 tomates
1/2 bouquet de persil
1 grande boite de thon au naturel
huile d’olive
sel
poivre
coriandre moulue
pointe de piment
Préparation : 20 min+2h au frais
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Préparation :
Hacher le persil, presser les citrons, peler et hacher les échalotes
épépiner les tomates et couper en dés
dans un saladier faites mariner les tomates avec le jus d’un citron, la moitié du persil haché et de l’huile d’olive réserver au frais.
égoutter le thon, le mettre dans un saladier, ajouter le jus d’un citron, la moitié du persil restant et la moitié des échalotes hachés, réserver au frais
éplucher et dénoyauter les avocats, les mixer, ajouter à la purée obtenue, le jus d’un demi citron (cela évitera à l’avocat de noircir), le reste des échalotes, une pointe de piment, de la coriandre moulue. réserver au frais
1 heure après monter les verrines couche par couche comme sur la photo, une belle déco d’assiette et c’est très bon, servir très frais
en ce qui me concerne j’ai parfumé le guacamole avec un mélange 5 épices
Verrine guacamole saumon
Ingrédients pour 6 personnes :
3 avocats mur
1 citron
1citron vert
2 échalotes
200 gr de saumon frais cru
30 cl de crème fleurette
1 bouquet de basilic
paprika
tabasco
sel
Préparation : 40 mn
Difficulté : Facile
Coût : raisonnable
Préparation :
mettre un grand bol au congélateur et vérifier que la crème fleurette soit au frais
couper le saumon en dés, le mettre dans une assiette creuse, arroser du jus du citron vert, mettre au frais
éplucher et hacher l’échalote
épluchez les avocats, enlevez le noyau, coupez en morceaux grossier
mixer l’avocat, ajoutez le jus du citron, l’échalote, deux pincées de paprika, quelques gouttes de tabasco, réservez au frais.
hachez le basilic
sortez le bol du congélateur, mettre la crème fraîche dans le bol et la monter en chantilly.
une fois la chantilly ferme rajouter une pincée de sel et le basilic, fouettez encore quelques secondes
dans des verrines (petit verre) mettre du guacamole au fond, ajouter une couche de saumon, finir par une couche de chantilly au basilic.
servir frais
Verrines à l’italienne
Ingrédients pour 6 personnes :
60 g de tapenade d’olives noires
50 g de pistou
4 tomates en grappe
60 g de tomates séchées
1 à 2 boules de mozzarella
Préparation : 25 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré
Préparation :
Couper les tomates et les tomates séchées en dés en petits dés.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Hacher le basilic, mélanger le à de l'huile d'olive et parmesan râpé
Dans les verrines, alterner couches de tapenade, tomates, mozzarella et basilic
Verrines chèvre, fruits secs et tomates
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème liquide
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l’huile
50 g d’abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de figues séchées
Préparation : 25 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré
Préparation :
Égoutter les tomates séchées et les réduire au mixeur
Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger.
Émietter le fromage dans un bol. Faire tiédir la crème liquide, puis travailler ensemble, à la fourchette le fromage, la crème et l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte crémeuse.
Saler et poivrer
A l’aide d’une cuillère , alterner dans les verrines une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, puis de crème de fromage et enfin de fruits secs.
Déposer une dernière couche de crème de fromage.
Verrine de coquillettes, mâche, roquefort et poires
Ingrédients pour 4 personnes :
100g de coquillettes
1 barquette de Mâche
3 poires pochées
80g de roquefort
10cl d'huile d'olive
5cl de vinaigre balsamique
sel
poivre
Préparation : 20 min
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Préparation :
Cuire les coquillettes al dente et rincer à l'eau froide.
Pendant ce temps, couper les poires et le roquefort en petits dés, puis effeuiller la mâche et mélanger tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, le sel et le poivre.
Disposer dans les verrines, la salade de coquillettes, décorer avec l'extrémité des poires et des pousses de mâche.
Arroser de vinaigrette au moment de servir.
Verrines Sorbet au concombre, gressins et saumon fumé
Ingrédients pour 6 personnes :
2 concombres
40 cl eau
60 g de sucre en poudre
3 pincées de sel de céleri
12 gressins
6 tranches de saumon fumé
4 brins aneth
poivre
Préparation : 20 min +20 min sorbetière
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Préparation :
Lavez, séchez et effeuillez l'aneth. Réservez quelques pluches pour la décoration et ciselez le reste.
Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le sel de céleri, l'aneth ciselé et du poivre.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 2 min.
Versez le sirop dans la purée de concombre et mélangez.
Mettez la préparation 20 min dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, coupez les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur. Enroulez-les autour des gressins.
Préparez des boules de sorbet concombre et mettez-les dans des verres.
Décorez de pluches d'aneth et servez aussitôt avec les gressins au saumon.
Verrines d’agneau à la crème au raifort
Ingrédients pour 8 personnes :
300 à 400g de reste de gigot d’agneau cuit
150 g de fromage blanc
1 cuillère à café de raifort haché
1 botte de menthe fraîche
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
Préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Modéré
Préparation :
Ciseler finement la menthe et garder quelques feuilles pour la décoration. Dans un bol, mélanger la menthe et le raifort, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Réserver au réfrigérateur.
Couper l’ agneau en petits cubes , en garnir les verrines aux 2/3.
Au moment de servir, napper avec la crème de raifort très fraîche, décorer avec des feuilles de menthe.
Verrine Gorgonzola et jambon
Ingrédients pour 6 personnes :
3 tranches de jambon de Bayonne
200 g de gorgonzola
10 cl de crème liquide
3 pincées de poivre
quelques feuilles de basilic
Préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : raisonnable
Préparation :
Dans un bol, mélanger le fromage à la fourchette, la crème et du poivre.
A l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère, garnir le fond des verrines.
Couper les tranches de jambon en petites lanières.
Ajouter le jambon au verrine, puis alterner les couches à votre guise.
Décorer de basilic
Verrine courgettes mousse chèvre basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de courgette
50g de cébette
1 pincé de curry
150g de chèvre frais
9 feuilles de basilic
1 échalote
huile d'olive
sel
poivre
crème liquide
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile