La cuisine créole réunionnaise 80 recettes
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About this ebook
La cuisine créole réunionnaise est le résultat d'un mélange d'influences de la cuisine malgache, de la cuisine française, de la cuisine indienne, de la cuisine est-africaine et de la cuisine chinoise amenées dans l'île par les immigrants successifs. Elle est donc naturellement épicée, colorée et chaleureuse.
Pierre-Emmanuel Malissin
Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.
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La cuisine créole réunionnaise 80 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin
La cuisine créole réunionnaise
80 recettes
Collection Classique Tome 1
Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin
Édité par Syllabaire Éditions
Table des Matières
Lexique
Entrées
Les Achards
Les Avocats Créole
Les Beignets de Bringelles
Les Beignets de Crevettes
Les Bonbons Piment
Les Bouchons
Les Citrons confits
Les Croquettes Poulet
Délice de Crabe et Mangue
Les Grattons
Les Nems
La Pâte WonTon
La Salade Papaye
Les Samoussas
Les Sarcives
POISSONS
Camarons Flambés
Le Cari Bichiques
Le Cari Camarons
Le Cari Crevettes
Le Cari Langouste
Le Cari Poisson
Le Cari de Thon
Le Civet Zourite
Espadon Massalé
Le Requin Massalé
Le Rougail Carabosse
Le Rougail Moules
Le Rougail la Morue
Le Rougail Z'hareng
La Sauce Sardine
Le Thon Massalé
VIANDES
Le Cari de Boeuf
Le Cari Boeuf gingembre oignons
Steack de Boeuf Créole
Le Cari Babafigues
Le Cari de Porc Pommes de Terre
Le Cari de Porc Chouchou
Le Porc au Palmiste
Le Roti de Porc Créole
Le Rougail Boucané
Le Rougail Saucisses
Le Rougail Z'andouilles
Le Ti Jacque Boucané
Le Canard à la Vanille
Le Cari Poulet
Le Civet Canard
Le Poulet au Combava
Le Poulet à la Crème de Vanille
Le Poulet Massalé
Le Poulet aux petits Pois
Le Poulet Sauce Coco
Le Cabri Massalé
Le Cari de Lapin
Le Civet de Lapin
LÉGUMES
Les Brèdes Chouchoux
La Daube Chouchoux
Le Gratin Chouchoux
Les Gros Pois
Les Lentilles
Le Riz Jaune
Le Zembrocal (pommes de terre)
Le Zembrocal (pois)
DESSERTS
Ananas Flambé
Bananes à la Cannelle et au Rhum
Bananes Flambées
Beignets d'Ananas
Beignets de Bananes
Biscuits à la Cannelle
Colle Coco
Confiture de Bananes
Confiture de Fruit à pain
Confiture de Mangues
Confiture Papaye
Confiture Patates douces
Crème à l'Ananas
Crème frite
Flan de Bananes
Flan Coco
Gâteau à l'Ananas
Gâteau à la Banane
Lexique
Bringelles : Il s'agit tout simplement des aubergines
Vetsin : sel d'origine chinoise (monosodium glutamate), on peut le remplacer par du glutamate, ou un exhausteur de goût.
On en trouve dans les épiceries chinoise, on peut aussi ne pas en mettre ce n'est pas absolument obligatoire dans les recettes.
Cotomili : coriandre
Massalé : Mélange d'épices réunionnais, il se compose principalement de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma.
Mais attention il y a autant de recette de Massalé que de réunionnais.
Sauce siav : Sauce soja chinoise
Camarons : Grosses crevettes d'eau douce, peut être remplacés par des Gambas
Combava : Le combava est un agrume, il ressemble au citron vert, L'écorce du combava est dotée d'un arôme très intense, rappelant nettement la citronnelle.
Il ne faut pas trop en mettre car le gout est puissant et pourrai gâcher le plat.
Bichiques : Les bichiques sont des petits poissons, En fait ce sont des alevins de poissons d'eau douce, on l'appelle le caviar réunionnais tellement le prix est élevé.
Zourite : Pieuvre ou poulpe
Carabosses : tout petits crabes
Baba figues : fleurs de bananier
Boucané : morceau de porc ou de lard fumé.
Chouchoux : c'est un fruit mais souvent consommé comme légume, appelé aussi chayotte ou christophine.
Chou palmiste : Cœur de palmier frais
Ti jacque : le ti jacque est le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion et de la même famille que l'arbre à pain. Le