Rund ums Kochen: Rezepte für Gruppen

IMPRESSUM

© 2. gekürzte Auflage 2019

buch+musik ejw-service gmbh, Stuttgart 2013

All rights reserved.

ISBN E-Book 978-3-86687-121-2

Bildrechte Cover: viperagp-Fotolia.com, Natika-Fotolia.com

Bildrechte Deckblätter: Kesu-Fotolia.com

Bildrechte Icons: AlberDESIGN

Alle Bilder zu den Rezepten stammen von Alexander Strobel und Anke Walliser.

Gestaltung: AlberDESIGN, Filderstadt

www.ejw-buch.de

Inhalt

Vorwort

Rezepte

Suppen

Salate

Dressings

Komplette Gerichte

Fleischgerichte

Soßen

Beilagen

Nachtisch

Kuchen

Brote & Brötchen

Sonstiges

Getränke

Register

Thematische Übersicht

Alphabetische Übersicht

Vorwort

Es gibt zahlreiche Kochbücher und es gibt viele Kochsendungen. Was hat uns also dazu bewogen, selbst ein „Kochbuch" herauszugeben?

Als langjährige Freizeitköche haben wir uns einen großen Schatz an Erfahrungen angeeignet, was nicht immer ganz schmerzfrei war. Für große Gruppen zu kochen ist etwas anderes, als zu Hause in der eigenen Küche für sich alleine oder die Familie. Diese Erfahrungen möchten wir gerne weitergeben.

Schon Teresa von Ávila sagte:

„Tu deinem Leib etwas Gutes, damit deine Seele Lust hat, darin zu wohnen."

Eine Freizeit ist Futter für die Seele: Gemeinschaft mit anderen Menschen, neue Erfahrungen, den Alltag hinter sich lassen, von der Liebe Gottes hören und Geborgenheit erfahren.

Eine Grundlage dazu ist für uns, neben einem kompetenten Mitarbeiterteam, Futter für den Leib. Die Mahlzeiten strukturieren den Tag, stärken, wärmen und spenden auch mal Trost.

„Wenn es trotz Regen oder Kälte mein Lieblingsessen gibt, scheint für mich die Sonne", ... so ein Teilnehmender auf einer Freizeit.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Anke Walliser und Alexander Strobel

Tipp: Rund ums Kochen 2

Weitere besonders für Gruppen geeignete Gerichte, darunter auch vegetarische und/oder vegane, die vielseitig kombinierbare Mahlzeiten bieten, sind in „Rund ums Kochen 2" von Anke Walliser und Alexander Strobel enthalten. Ein Grundlagenteil ergänzt wichtige Themen wie richtige Planung, Hygiene, Lebensmittelunverträglichkeiten und Umgang mit Lebensmitteln.

Rezepte

Das bedeutet:

Suppen

Flädlesuppe

Zutaten für 10 Personen

Zutaten für 60 Personen

Zubereitung

Die Hälfte der Milch mit Mehl, Eiern und Salz zu einem dicken, glatten Teig rühren.

Nach und nach mit der übrigen Milch verdünnen.

In einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Fett Pfannkuchen ausbacken.

Die Pfannkuchen auskühlen lassen, aufwickeln und in schmale Streifen schneiden.

Das Wasser mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen.

Die Flädle in Schüsseln verteilen und mit der kochenden Brühe übergießen.

Sofort servieren.

Käse-Hackfleisch-Suppe

Zutaten für 10 Personen

Zutaten für 60 Personen

Zubereitung

Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und gut waschen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Einen großen Topf auf den Herd stellen und Öl darin erhitzen.

Das Hackfleisch im heißen Fett anbraten, Zwiebeln und Porree hinzufügen.

Die Brühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen.

Den Käse unterrühren bis er sich aufgelöst hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

Zur Suppe passt sehr gut Weißbrot.

Wer die Suppe etwas dicker mag, Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in der Suppe mitkochen, das dickt die Suppe an.

Nudelsuppe

Zutaten für 10 Personen

Zutaten für 60 Personen

Zubereitung

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Brühpulver hineingeben und aufkochen.

Suppennudeln in die Schüsseln verteilen.

Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und kleinschneiden.

Kurz vor dem Servieren die kochende Brühe über die Nudeln geben und kurz ziehen lassen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Hinweis

Die dünnen Suppennudeln müssen nicht vorgekocht werden. Sie ziehen in der Schüssel und sind gar, bis sie auf dem Tisch steht.

Tomatencremesuppe

Zutaten für 10 Personen

Zutaten für 60 Personen

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein schneiden.

Die Margarine erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Das Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen.

Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.

Mit den Gewürzen abschmecken, die Lorbeerblätter zugeben 10 und Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit der Sahne verfeinern, nochmals abschmecken.

In Schüsseln verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Salate

Eisbergsalat mit Triefensteiner Soße

Zutaten für 10 Personen