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Italienische Küche: Die beliebtesten Rezepte
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Die 20 beliebtesten italienischen Klasiker mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein:
Minestrone
Bruschetta mit Tomaten
Carpaccio vom Rind
Vitello Tonnato
Meeresfrüchtesalat Neapolitaner Art
Ciabatta knuspriges Weißbrot
Spaghetti Bolognese
Tortellini mit Steinpilzen
Rigatoni al pesto
Cannelloni frutti di mare
Lasagne
Pizza Verdura
Pizza Contadina
Gnocchi mit Gorgonzolasauce
Risotto Calabrese
Saltimbocca
Ossobuco Kalbshaxe in Tomaten-Wein-Sauce
Goldbrasse mit Zwiebeln
Seeteufel auf sizilianische Art
Tiramisu
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Book preview
Italienische Küche - Naumann & Göbel Verlag
Tiramisu
Minestrone
Für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen
1 Bund junge Möhren
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 El Olivenöl
100 g Katenschinkenwürfel
1 l Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
2 Tl getrocknetes Basilikum
40 g Parmesan
einige Zweige frisches Basilikum
Salz
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ, 14 g E, 11 g F, 14 g KH
Warenkunde:
Bella Italia lässt grüßen! Gemüsesuppen aus Italien sind Restesuppen. Gemüse, das im Garten gerade reif ist und geerntet wurde, wird zu einer Suppe verkocht. Oft enthalten Minestronen auch noch Reis oder Nudeln, die ebenfalls Reste vom Vortag sein können und in der Suppe aufgewärmt werden.
Variation:
Bis auf die Tomaten lässt sich das Gemüse je nach Jahreszeit austauschen. Zucchini, Paprika und Brokkoli sind ebenfalls typische Vertreter für eine Minestrone.
1 Den Fenchel waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.
2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen. Mit
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