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Allergen Fibel: Arbeitshilfe für Kennzeichnung, Schulung und Gästeanfragen
Von Hygiene-Netzwerk
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Über dieses E-Book
Die Allergen Fibel als praktisches E-Book zur Information Ihrer Kunden und Gäste in Bezug auf allergene Stoffe in Ihren Speisen. 'Wissen, was drin ist!' - Für Menschen mit Allergien werden diese Worte immer wichtiger. Geben Sie eine sichere Auskunft über Allergene wie Milch, glutenhaltiges Getreide oder Nüsse. In Bezug auf die Allergen-Kennzeichnung und die Information darüber, stehen Mitarbeiter in der Gastronomie vor großen Herausforderungen. Sie müssen in der Lage sein, gästeorientiert auf die verschiedenen Anforderungen zu den Allergenen reagieren zu können. Mit der Allergen-Fibel gibt es nun einen klaren Ratgeber, der Ihnen hilft, ihre Gäste zum Thema Allergen optimal zu beraten.
Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!
Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:
•Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.
•Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.
•Waren, die in ihrer ursprünglichen Form frei von Allergenen sind.
•Hinweise zum Einkauf und zur Lagerung in Bezug auf Allergene.
•Hinweise, welche Ersatzprodukte von Allergikern ggf. genutzt werden können.
Neu ist, dass bei einer Abgabe unverpackter Ware, wie z. B. im Restaurant, eine Information über Allergene verpflichtend ist. Zu den Allergenen kann schriftlich, elektronisch oder mündlich informiert werden. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation zu den Allergenen auf Nachfrage leicht zugänglich sein. Diese Allergenkennzeichnung kann z. B. auf einer Kladde, einem Informationsblatt, einer Rezepturangabe oder Ähnlichem erfolgen. Im Restaurant sollte zur Allergenkennzeichnung ein deutlicher Hinweis erfolgen.
Informieren Sie Ihre Gäste mithilfe der Allergen-Fibel umfassend zu den in den jeweiligen Lebensmitteln enthaltenen Allergenen.
Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!
Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:
•Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.
•Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.
•Waren, die in ihrer ursprünglichen Form frei von Allergenen sind.
•Hinweise zum Einkauf und zur Lagerung in Bezug auf Allergene.
•Hinweise, welche Ersatzprodukte von Allergikern ggf. genutzt werden können.
Neu ist, dass bei einer Abgabe unverpackter Ware, wie z. B. im Restaurant, eine Information über Allergene verpflichtend ist. Zu den Allergenen kann schriftlich, elektronisch oder mündlich informiert werden. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation zu den Allergenen auf Nachfrage leicht zugänglich sein. Diese Allergenkennzeichnung kann z. B. auf einer Kladde, einem Informationsblatt, einer Rezepturangabe oder Ähnlichem erfolgen. Im Restaurant sollte zur Allergenkennzeichnung ein deutlicher Hinweis erfolgen.
Informieren Sie Ihre Gäste mithilfe der Allergen-Fibel umfassend zu den in den jeweiligen Lebensmitteln enthaltenen Allergenen.
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Umsetzung der Allergen-Kennzeichnung: Allergenkennzeichnung - der Praxisleitfaden zur Umsetzung Vorbereitung auf die Hygieneampel: Leitfaden für die Beurteilung von Lebensmittelbetrieben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
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Buchvorschau
Allergen Fibel - Hygiene-Netzwerk
Inhalt
Einführung
Begriffserklärung
Glutenhaltige Getreide und Erzeugnisse daraus
Krebstiere und Erzeugnisse daraus
Eier und Erzeugnisse daraus
Fisch und Erzeugnisse daraus
Erdnüsse und Erzeugnisse daraus
Soja und Erzeugnisse daraus
Milch und Erzeugnisse daraus einschliesslich Laktose/ Milchzucker
Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus
Sellerie und Erzeugnisse daraus
Senf und Erzeugnisse daraus
Sesamsamen und Erzeugnisse daraus
Schwefeldioxid und Sulfid
Lupinen und Erzeugnisse daraus
Weichtiere und Erzeugnisse daraus
Laktose/ Milchzucker
Fructose/ Fruchtzucker
Histamin
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Allergen Fibel
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Vorwort
Lebensmittelallergien bzw. -intoleranzen nehmen sowohl in der Nahrungsmittelherstellung und -verarbeitung als auch in der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung einen immer größer werdenden Stellenwert ein. Die Anzahl der Kunden und Gäste mit Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten nimmt zu.
Die Europäische Kommission hat diese Tatsache mit der „EU-Lebensmittelinformationsverordnung" VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 aufgegriffen.
Seit dem 13.12.2014 muss auch bei Abgabe von sogenannter „loser Ware" (alle unverpackten Lebensmittel) eine Auskunft an den Gast/Kunden über die 14 deklarationspflichtigen Hauptallergene in Lebensmitteln, Speisen
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