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Allergen Fibel: Arbeitshilfe für Kennzeichnung, Schulung und Gästeanfragen

Allergen Fibel: Arbeitshilfe für Kennzeichnung, Schulung und Gästeanfragen

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Allergen Fibel: Arbeitshilfe für Kennzeichnung, Schulung und Gästeanfragen

Länge:
64 Seiten
11 Minuten
Herausgeber:
Freigegeben:
Feb 16, 2015
ISBN:
9783958800038
Format:
Buch

Beschreibung

Die Allergen Fibel als praktisches E-Book zur Information Ihrer Kunden und Gäste in Bezug auf allergene Stoffe in Ihren Speisen. 'Wissen, was drin ist!' - Für Menschen mit Allergien werden diese Worte immer wichtiger. Geben Sie eine sichere Auskunft über Allergene wie Milch, glutenhaltiges Getreide oder Nüsse. In Bezug auf die Allergen-Kennzeichnung und die Information darüber, stehen Mitarbeiter in der Gastronomie vor großen Herausforderungen. Sie müssen in der Lage sein, gästeorientiert auf die verschiedenen Anforderungen zu den Allergenen reagieren zu können. Mit der Allergen-Fibel gibt es nun einen klaren Ratgeber, der Ihnen hilft, ihre Gäste zum Thema Allergen optimal zu beraten.
Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!

Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:

•Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.
•Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.
•Waren, die in ihrer ursprünglichen Form frei von Allergenen sind.
•Hinweise zum Einkauf und zur Lagerung in Bezug auf Allergene.
•Hinweise, welche Ersatzprodukte von Allergikern ggf. genutzt werden können.
Neu ist, dass bei einer Abgabe unverpackter Ware, wie z. B. im Restaurant, eine Information über Allergene verpflichtend ist. Zu den Allergenen kann schriftlich, elektronisch oder mündlich informiert werden. Im Falle der mündlichen Information muss eine schriftliche Dokumentation zu den Allergenen auf Nachfrage leicht zugänglich sein. Diese Allergenkennzeichnung kann z. B. auf einer Kladde, einem Informationsblatt, einer Rezepturangabe oder Ähnlichem erfolgen. Im Restaurant sollte zur Allergenkennzeichnung ein deutlicher Hinweis erfolgen.
Informieren Sie Ihre Gäste mithilfe der Allergen-Fibel umfassend zu den in den jeweiligen Lebensmitteln enthaltenen Allergenen.
Herausgeber:
Freigegeben:
Feb 16, 2015
ISBN:
9783958800038
Format:
Buch

Über den Autor


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Buchvorschau

Allergen Fibel - Hygiene-Netzwerk

Inhalt

Einführung

Begriffserklärung

Glutenhaltige Getreide und Erzeugnisse daraus

Krebstiere und Erzeugnisse daraus

Eier und Erzeugnisse daraus

Fisch und Erzeugnisse daraus

Erdnüsse und Erzeugnisse daraus

Soja und Erzeugnisse daraus

Milch und Erzeugnisse daraus einschliesslich Laktose/ Milchzucker

Schalenfrüchte und Erzeugnisse daraus

Sellerie und Erzeugnisse daraus

Senf und Erzeugnisse daraus

Sesamsamen und Erzeugnisse daraus

Schwefeldioxid und Sulfid

Lupinen und Erzeugnisse daraus

Weichtiere und Erzeugnisse daraus

Laktose/ Milchzucker

Fructose/ Fruchtzucker

Histamin

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Allergen Fibel

Hygiene Netzwerk

Vorwort

Lebensmittelallergien bzw. -intoleranzen nehmen sowohl in der Nahrungsmittelherstellung und -verarbeitung als auch in der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung einen immer größer werdenden Stellenwert ein. Die Anzahl der Kunden und Gäste mit Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten nimmt zu. 

Die Europäische Kommission hat diese Tatsache mit der „EU-Lebensmittelinformationsverordnung" VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 aufgegriffen. 

Seit dem 13.12.2014 muss auch bei Abgabe von sogenannter „loser Ware" (alle unverpackten Lebensmittel) eine Auskunft an den Gast/Kunden über die 14 deklarationspflichtigen Hauptallergene in Lebensmitteln, Speisen

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