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    Köstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land
    Köstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land
    Köstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land
    Ebook203 pages46 minutes

    Köstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land

    By Komet Verlag

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    About this ebook

    Lust auf Landfrauenküche!

    ♥ Mehr als 60 unvergleichlich gute Traditionsrezepte
    ♥ Mit zahlreichen wertvollen Tipps aus der Landfrauenküche
    ♥ Kräftiger Pichelsteiner Eintopf, herzhafte Kohlrouladen oder knusprig gebratene Bauernente: So schmeckt es auf dem Land!

    Wenn in den urgemütlichen Küchen der Landfrauen in großen Töpfen und Schüsseln herzhafte Hausmannskost dampft und duftet, versammeln sich Jung und Alt voller Vorfreude rund um den üppig gedeckten Holztisch. Dieses wunderschön gestaltete Kochbuch versammelt die besten Rezepte aus dem Fundus der Landfrauen. Ob kräftiger Pichelsteiner Eintopf, herzhafte Kohlrouladen oder knusprig gebratene Bauernente - alle Gerichte schmecken frisch wie auf dem Land und unvergleichlich gut.

    Aus dem Inhalt:

    • Helle Kräuter-Brennsuppe
    • Deftige Erbsensuppe
    • Hühnersuppe
    • Graupensuppe
    • Wurzelsuppe
    • Flädlesuppe
    • Kartoffelsuppe
    • Löwenzahn-Kräuter-Salat
    • Zuckerschotensalat
    • Kürbissalat
    • Wurstsalat
    • Serviettenknödel
    • Schinkennudeln
    • Zwiebelkuchen
    • Rinderrouladen
    • Schweinekrustenbraten
    • Spanferkelkeule
    • Matjes
    • Gebackener Karpfen

    und vieles mehr.
    LanguageDeutsch
    PublisherKomet Verlag
    Release dateAug 26, 2014
    ISBN9783815584613
    Köstliche Landfrauenküche: Kochen wie auf dem Land

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      Köstliche Landfrauenküche - Komet Verlag

      Helle Kräuter-Brennsuppe

      Zubereitungszeit

      ca. 20 Minuten

      (plus Kochzeit)

      Pro Portion

      ca. 522 kcal/2183 kJ

      19 g E · 45 g F · 10 g KH

      Zutaten

      für 4 Portionen

      1 Zwiebel

      60 g Butter

      30 g Mehl

      1 l Fleischbrühe

      Salz, Pfeffer

      Cayennepfeffer

      50 g Spinat

      2 Handvoll Kerbel,

      Dill und Petersilie

      1 Bund Schnittlauch

      200 ml Sahne

      Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Brühe ablöschen und glatt rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln.

      Spinat und Kräuter waschen, trocken tupfen und getrennt fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zuerst den Spinat und die Sahne in die Suppe rühren, dann die Kräuter unterheben. Mit Schnittlauchröllchen bestreut anrichten.

      Deftige Erbsensuppe

      Zubereitungszeit

      ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)

      Pro Portion

      ca. 940 kcal/3870 kJ

      32 g E · 77 g F · 33 g KH

      Zutaten

      für 4–6 Portionen

      300 g getrocknete

      Erbsen

      300 g Bauchspeck

      200 g Porree

      100 g Möhren

      300 g Kartoffeln

      2 Lorbeerblätter

      2 Zwiebeln

      2 El Öl

      100 g Knollensellerie

      500 ml Fleischbrühe

      500 g Mettenden

      Pfeffer

      Die Erbsen in einen Topf geben und mit 1 l Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

      Am nächsten Tag die Erbsen in dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Nach 30 Minuten den Bauchspeck im Stück dazugeben und die Erbsensuppe auf mittlerer Temperatur weitere 30 Minuten köcheln lassen.

      Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Erbsensuppe geben und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten und ebenfalls in die Suppe geben. Den Sellerie schälen und im Stück in die Suppe geben. Die Fleischbrühe hinzufügen und alles ca. 30 Minuten weiterkochen.

      Selleriestück, Lorbeerblätter und Speck entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Den Speck würfeln und mit den Mettenden in die Suppe geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.

      Tipp

      In der Vorratskammer der Landfrau befinden sich stets getrocknete Hülsenfrüchte. Reich an Kohlenhydraten und Vitaminen sind sie trocken und kühl gelagert ein Jahr und länger haltbar. Gewürze wie Lorbeer und Pfeffer, aber auch Thymian und Majoran heben ihr Aroma.

      Hühnersuppe

      mit Nudeln

      Zubereitungszeit

      ca. 30 Minuten

      (plus Garzeit)

      Pro Portion

      ca. 882 kcal/3704 kJ

      58 g E · 52 g F · 43 g KH

      Zutaten

      für 4 Portionen

      1 küchenfertiges

      Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

      Salz

      1 Bund Suppengrün

      2 Lorbeerblätter

      5 Pfefferkörner

      3 Möhren

      300 g Erbsenschoten

      200 g Suppennudeln

      Pfeffer

      1/2 Bund glatte

      Petersilie

      Das Huhn gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1/2 Tl Salz hinzufügen. Alles aufkochen lassen und hin und wieder den Schaum abschöpfen.

      Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

      Das Huhn aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

      Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen putzen, waschen und auspalen. Die Möhrenstifte in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend Nudeln und Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

      Tipp

      Gegen Erkältungen wusste die Landfrau ein probates Mittel: Eine kräftige Hühnersuppe ist vitaminreich, wärmt von innen, versorgt den Körper mit nötiger Flüssigkeit und wirkt nachweislich entzündungsmildernd auf die angegriffenen Schleimhäute der oberen Atemwege.

      Graupensuppe

      Zubereitungszeit

      ca. 15 Minuten

      (plus Garzeit)

      Pro Portion

      ca. 538 kcal/2251 kJ

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