Rouladen: Die beliebtesten Rezepte
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Book preview
Rouladen - Naumann & Göbel Verlag
Mangoldrouladen
Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurken
Für 2 Portionen:
2 Rinderrouladen à 160 g
1 El mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksspeck
2 kleine Gewürzgurken
1/2 Zwiebel
1/2 Möhre
15 g Butterschmalz
175 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 Zweig Thymian
2 El Crème fraîche
1/2 El Stärke
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 382 kcal/1599 kJ, 39 g E, 18 g F, 9 g KH
1 Die Rouladen waschen, trocken tupfen, auf die Arbeitsfläche legen und mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Auf jede Roulade 1 Scheibe Frühstücksspeck legen. Die Gurken längs in 4 Streifen schneiden und darauf verteilen.
2 Die Rouladen an den Längsseiten etwas einschlagen und von der kürzeren Seite her fest zusammenrollen. Mit einem Holzspießchen oder einer Rouladennadel feststecken.
3 Die Zwiebel schälen, die Möhre putzen, waschen und ebenfalls schälen. Beides sehr fein würfeln. Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Inzwischen die Brühe erhitzen.
4 Zum Schluss die Gemüsewürfel zu den Rouladen geben und andünsten. Die heiße Brühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymianzweig hinzugeben und das Ganze bei geringer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
5 Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Thymianzweig ebenfalls herausnehmen und die Sauce fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
6 Die Sauce zum Kochen bringen. Crème fraîche mit der Stärke verrühren