Sommerküche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch

Sommerküche

Im Sommer lieben wir die leichte, unbeschwert frische Küche – aber bitte schnell in der Zubereitung! Schließlich wollen wir bei dem schönen Wetter lieber draußen im Grünen sein, als lange in der Küche stehen.

Hier haben wir für Sie die passenden Gerichte für Juni, Juli und August: Ob saftiger Melonen-Gurken-Salat, aromatische Minestrone, pikante Sardinen mit Oliven, würzige Grill-Highlights, mediterranes Hühnchen, deftiges Rumpsteak mit Mojo verde, Spaghetti mit Rucola und Tomaten oder cremiges Chili-Schokoladeneis mit Obstsalat – unsere Rezepte sind unkompliziert, hocharomatisch und einfach perfekt für den Sommer!

© Naumann & Göbel

Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Coverfoto:

© StockFood/Harry Bischof

Alle Rechte vorbehalten

www.naumann-goebel.de

ISBN 978-3-8155-8696-9

Bildnachweis

S. 4 (oben) und 6–7: © maxoidos – Fotolia.com

S. 4 (2. von oben), 5 (3. und 4. von unten), 10–11, 17, 21, 35, 65, 66, 75, 85, 91, 165, 169, 181, 183, 186–187, 196, 199, 203, 209, 211, 214–215, 217, 220: Studio Klaus Arras unter Mitarbeit von Katja Briol

S. 219: Food Fotografie Michael Brauner

Alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio

Sommerküche

Inhalt

Einleitung

Suppen, Snacks & Vorspeisen

Sommersalate

Grill-Highlights

Vegetarische Hauptgerichte

Hauptgerichte mit Fisch

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Desserts & Gebäck

Ob Freibad, Baggersee oder Strandtage am Meer: Im Juni, Juli und August sehnen wir uns nach Abkühlung und Erholung. Da Hitze für unseren Organismus schon anstrengend genug ist, möchten wir die heißen Tage so stressfrei wie möglich zubringen. Das spiegelt sich auch in unserem Essverhalten wider: Bitte keine komplizierten und zeitaufwendigen Kochprozeduren am heimischen Herd!

Kochen im Sommer soll unkompliziert sein und leicht von der Hand gehen! Doch nicht nur das: Bei 30 °C Hitze ist auch unser Appetit grundlegend anders als in den kalten Wintermonaten. Wir wünschen uns leichte, bekömmliche und frische Küche, die dennoch viel Aroma besitzt. Die durch die Hitze verlorenen Mineralien und Spurenelemente möchten schließlich so schnell wie möglich wieder aufgefüllt werden.

Passend zur Devise: „Aroma: ja; Schwere: nein!", haben wir für Sie die besten Rezepte für die heiße Jahreszeit zusammengestellt: hocharomatisch, leicht, frisch und unkompliziert! Es liegt nahe, dass gerade die mediterrane Küche viele Sommerrezepte zu bieten hat – schließlich sind die Mittelmeerländer sonnen- und sommererprobt. Freuen Sie sich auf gegrillte Sardinen, lassen Sie sich unsere Gazpacho schmecken und erfrischen Sie sich mit Granita – vor allem aber genießen Sie die vielen frischen Früchte, Gemüsesorten und Salate, die es nur im Sommer so saisonal aromatisch und frisch auf dem Wochenmarkt gibt – denn Sommerküche ist immer auch Gemüseküche!

Gemüse, Salate und Obst – was hat im Sommer Hauptsaison?

Die Auswahl an heimischem Obst und Gemüse ist in keiner Jahreszeit größer als in den Sommermonaten Juni, Juli und August. Hier eine kleine Auswahl:

• Gemüse: Artischocken, Auberginen, Blumenkohl, Buschbohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Gurken, Kohlrabi, Lauch, Mais, Mangold, Möhren, Paprikaschoten, Radieschen, Rettich, Romanesco, Rotkohl, Spitzkohl, Stangenbohnen, Staudensellerie, Tomaten, Wirsing, Zucchini und Zuckerschoten.

• Salat: Eisbergsalat, Kopfsalat, Lollo Bionda, Lollo Rosso, Rucola und Romana-Salat.

• Obst: Äpfel, Aprikosen, Birnen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Holunderbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Preiselbeeren, Renekloden, Stachelbeeren und Zwetschgen.

Gemüse, Obst und Salate schmecken am besten in sonnengereifter Freiland- und Bioqualität. Halten Sie auch einmal Ausschau nach alten Obst- und Gemüsesorten, die es eben nicht im Supermarkt zu kaufen gibt. Sie sind in der Regel weniger lange haltbar, dafür aber um ein vielfaches aromatischer als so manche lagerfähige Neuzüchtung. Doch gute Qualität zahlt sich immer aus, ob bei Obst und Gemüse, Olivenöl, Fisch, Fleisch oder Eiern. So schmecken unsere Rezepte noch mal so gut!

Guten Appetit und entspanntes Kochen!

Tomatensuppe

mit Lamm und Minze

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus ca. 1 Stunde 40 Minuten Garzeit)

Pro Portion ca. 330 kcal/1382 kJ

17 g E, 17 g F, 21 g KH

Für 4 Portionen

500 g Tomaten

200 g Zwiebeln

1 Zweig Minze

3 Chilischoten

3 El Olivenöl

Salz

frisch gemahlener bunter Pfeffer

¼ Tl Kreuzkümmel

1 l Wasser

350 g Lammfleisch aus der Schulter

125 g getrocknete Aprikosen

2 El frisch gehackter Koriander

1 Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Stängelansätze entfernen und Tomaten in große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Minzezweig abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Chilischoten halbieren, entkernen und ebenfalls hacken.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten hineingeben und unter Rühren so lange dünsten, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und Wasser zugießen. Lamm und klein geschnittene Aprikosen ebenfalls in den Topf geben.

3 Aufkochen und mit Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben. Weitere 10 Minuten köcheln, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Tomatensuppe

mit Mozzarella

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus ca. 30 Minuten Garzeit)

Pro Portion ca. 722 kcal/3023 kJ

18 g E, 47 g F, 41 g KH

Für 4 Portionen

1 ½ kg Fleischtomaten

2 Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

100 g durchwachsener Speck

3–4 El Olivenöl

1 El Tomatenmark

500 ml Gemüsebrühe

4 El geschlagene Sahne

Salz

Pfeffer

3 El Sherry

125 g Mozzarella

50 g Mehl

100 g Semmelbrösel

1 Ei

Olivenöl zum Ausbraten

1 Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Den Speck in kleine Stücke schneiden.

2 Das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3–5 Minuten andünsten. Tomaten und den Saft zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten mitdünsten.

3 Tomatenmark unterrühren und 1 Minute andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4 Die Suppe pürieren. Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

5 Den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben. Ei in einer flachen Schüssel verschlagen. Mozzarellascheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken.

6 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mozzarellascheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Suppe mit Mozzarellascheiben anrichten.

Tomaten-Smoothie

mit Rucola

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Glas