Vegane Versuchung: Soja- & weizenfrei

Autorinnen

APFEL-PANCAKES MIT JOHANNISBEEREN

Für ca. 6 Stück

Zutaten

›120 g Dinkelmehl Typ 630

›160 g Dinkeldrink

›1 TL Backpulver

›¼ TL Vanillepulver

›3 EL Apfelmus

›1 Prise Salz

›1 TL Chia-Samen

›1 Apfel

›Öl zum Ausbacken

›Johannisbeeren und Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

1Den Apfel in dünne Scheiben schneiden.

2Die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.

31–2 EL Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Jeweils 1 Kelle Teig in die Pfanne geben, mit Apfelscheiben belegen und von beiden Seiten ausbacken.

4Vor dem Servieren mit Johannisbeeren, Apfelscheiben und Puderzucker dekorieren.

APFELROSEN

Für ca. 6 Stück

Zutaten

›2 große Äpfel (gerne rotschalig)

›1 Packung Dinkel-Blätterteig

›3 EL Agavendicksaft

›1 TL Zimt

›6 TL Pflaumenmus

Zubereitung

1Das Backrohr auf 160° C vorheizen.

2Den Agavendicksaft mit dem Zimt und dem Pflaumenmus vermischen.

3Die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in hauchdünne Scheiben hobeln, diese danach halbieren (alternativ mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden und kurz in heißes bzw. kochendes Wasser geben, bis sie flexibel und biegsam sind).

4Den Blätterteig ausrollen und längs in ca. 6 schmale Streifen teilen.

5Die Streifen mit dem Pflaumenmusgemisch einstreichen.

6Jeweils die obere Hälfte eines Blätterteigstreifens mit den halbierten Apfelscheiben belegen. Hierbei die Apfelscheiben nebeneinander, ziegelartig überlappen lassen.

7Danach schneckenförmig aufrollen, unten etwas zusammendrücken, damit das Pflaumenmusgemisch nicht herausläuft und in gefettete Muffinformen setzen (mit oder ohne Papier).

8Abschließend 20–30 Minuten lang backen bis der Teig goldbraun ist. Die Apfelscheiben sollten jedoch nicht zu dunkel werden.

BANOFFEE

Für eine 22 cm Springform

Zutaten für den Boden

›150 g Haferkekse

›80 g vegane Butter

›Ca. 100 ml Karamellsoße (Grundrezept auf Seite 46 )

›1 große Banane, 1–2 EL Zartbitterschokolade

›200 ml Reissahne, 2 Tropfen Vanillearoma

›1 Packung Sahnesteif

Zubereitung

1Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

2Die Haferkekse in einen Beutel füllen und mit dem Nudelholz zerkleinern, bis nur noch kleine Krümel vorhanden sind.

3Die Krümel in eine Schüssel geben und mit der Butter vermengen.

4Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.

5Danach die geschmolzene Schokolade auf dem verdichteten Boden verteilen. Das verhindert später das Durchweichen.

6Die Springform ca. 1 Stunde kalt stellen.

7Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.

8Die Karamellsoße über die Bananen geben und anschließend kalt stellen.

9Kurz vor dem Servieren die Reissahne mit dem Vanillearoma und dem Päckchen Sahnesteif aufschlagen und über die Karamellsoße geben. Den Springformrand entfernen und kühl servieren.

BETRUNKENER ROSINENZOPF

Für 3 Zöpfe

Zutaten

›500 g Dinkelmehl Typ 630

›200 g Rosinen

›200 ml Rum

›1 Packung Trockenhefe

›50 g Zucker

›150 ml zimmerwarmer Dinkel-Drink

›50 ml Dinkel-Cuisine

Zubereitung

1Die Rosinen mit Rum übergießen und mindestens 30 Minuten lang quellen lassen.

2Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Dinkel-Drink zu einem glatten Teig verrühren und diesen an einem warmen Ort ca. 20 Minuten lang gehen lassen.

3Anschließend die Rumrosinen hinzugeben, nochmals 30 Minuten gehen lassen, kurz durchkneten und den Teig in drei gleich große Stücke teilen.

4Das Backrohr auf 180° C vorheizen.

5Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus jeweils einem Teigstück drei Rollen formen, einen Zopf flechten und die Enden unterstecken.

6Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Cuisine einstreichen und ca. 30 Minuten lang backen.

Tipp:

Mit Hagelzucker bestreut schmecken die Zöpfe noch süßer!

BLAUBEEREIS AUF ANANAS

Für ca. 400 ml

Zutaten

›250 g Heidelbeeren

›250 g Hafersahne

›3 EL Agavendicksaft

›2 Bananen

›Eiswaffeln

›Getrocknete Ananasscheiben

Zubereitung

1Alle Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren.

2In ein frostfestes Gefäß geben und durchfrieren lassen. Dabei alle 20 Minuten umrühren, damit sich keine langen, festen Eiskristalle bilden.

3Vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen.

4Die Ananasscheiben halbieren, aufrollen und in die Eiswaffeln stecken.

51–2 Kugeln Blaubeereis auf die gefüllten Eiswaffeln geben.

BLAUBEER-QUARKTASCHE

Für 6 Stück

Zutaten

›1 Packung Dinkel-Blätterteig

›250 g veganer Quark auf Mandelbasis

›1 Bio-Zitrone

›20 g Zucker

›1 Packung Vanillezucker

›100 g Blaubeeren

›Puderzucker

Zubereitung

1Das Backrohr auf 180° C vorheizen.

2Den Quark mit dem