111 Plätzchen aus einem Teig: Die schönsten Plätzchenrezepte fürs schnelle Backen

111 Plätzchen aus 1 Teig

Einer für alle

Geliebte Klassiker, Trendrezepte mit viel Aroma oder gefüllte Plätzchen – die 111 Kreationen dieses Backbuchs basieren zwar alle auf einem einzigen Grundteig, versprechen aber dennoch Abwechslung pur! Denn der köstliche Grundteig wird 111-fach raffiniert variiert: aufgepeppt durch weitere Zutaten, mit Creme bestrichen oder üppig gefüllt.

Der Clou: Stellen Sie einfach mehr Grundteig her und variieren Sie in den weiteren Zutaten – schon haben Sie viele verschiedene Plätzchensorten ofenfrisch auf dem Tisch. So stressfrei war Plätzchenbacken noch nie! Und das Beste: Wer beim Backen Zeit und Mühe spart, kann sich umso liebevoller um raffinierte Beläge und kreative Verzierungen kümmern. So ist der Back- erfolg garantiert.

• 111 raffinierte Plätzchen-Rezepte, basierend auf einem einzigen Grundteig

• Ausführliche Darstellung des Grundrezeptes, verdeutlicht durch anschauliche Schritt-für-Schritt-Fotos

• Jedes Rezept mit brillantem Farbfoto und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung

Impressum

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Autorin: Greta Jansen

Redaktion: Eva Neisser

Fotos Innenteil und Umschlag: TLC Fotostudio

Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten

www.naumann-goebel.de

ISBN Print: 978-3-625-13540-1

ISBN eBook: 978-3-8155-8218-3

111 Plätzchen aus 1 Teig

Inhalt

Allgemeine Hinweise

Einleitung und Grundrezept

Klassiker

Stressfrei mit dem Grundrezept variiert

Mit Schuss

Aromatisiert mit Likör & Co.

Neu & lecker

Trendrezepte mit viel Aroma

Gefüllt & belegt

Üppig mit Creme & Co.

Allgemeine Hinweise

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduziert sich die Temperatur um 20 °C. Die folgende Tabelle zeigt die jeweiligen Temperatureinstellungen für Umluft- und Gasherde:

Mengenangaben

Löffelmengen*

1 El Mehl, Backpulver, Stärke = 10 g

1 El gehackte Nüsse = 10 g

1 El gemahlene Nüsse = 5 g

1 El Butter = 10 g

1 El Sahne = 10 ml

1 El Kakaopulver = 5 g

1 El Zucker = 15 g

1 El Puderzucker = 10 g

1 El Konfitüre = 15 g

1 El Honig = 15 g

*für 1 leicht gehäuften Esslöffel

Sonstige

1 Päckchen Vanillezucker = 8 g

1 Päckchen Backpulver = 15 g

1 Päckchen Puddingpulver = 35 g

Abkürzungen

ca. = zirka

cl = Zentiliter

cm = Zentimeter

El = Esslöffel

FP = Fertigprodukt

g = Gramm

kcal = Kilokalorien

kg = Kilogramm

kJ = Kilojoule

l = Liter

Min. = Minute(n)

ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

P. = Päckchen

Std. = Stunde(n)

TK = Tiefkühlprodukt

Tl = Teelöffel

Ø = Durchmesser

°C = Grad in Celsius

Einleitung

Plätzchen sind Allroundtalente. Klein und süß, mal knusprig, mal saftig, mal vanillezart und mal mit der ganzen Fülle exotischer Gewürze umschmeicheln sie Gaumen und Sinne. Das Geheimnis ihres Erfolges liegt in ihrer wohldosierten Größe. Ein Plätzchen geht immer: morgens als Muntermacher zum Frühstück, abends als Betthupferl vor dem Schlafengehen und zwischendurch immer dann, wenn eine Belohnung oder ein Trostpflaster, eine Verschnaufpause oder eine kleine Motivationshilfe angesagt sind. Plätzchen sind so klein, dass sie keiner Mahlzeit ernsthaft in die Quere kommen, aber groß genug, um nachhaltig in süßester Erinnerung zu bleiben. Und da gerade zum Plätzchenbacken keine jahrelange Übung erforderlich ist, können sich auch Einsteiger über beachtliche Ergebnisse freuen.

Der besondere Clou dieses Buches: Alle 111 Plätzchen werden aus einem einzigen Teig mit wenigen, überschaubaren Zutaten hergestellt. So wird der Aufwand minimiert und stressfreies Backen garantiert. In jedem Rezept wird der Grundteig separat ausgewiesen, direkt darunter sind die Zusätze des Teiges aufgelistet. Wozu das gut ist? Ganz einfach: Stellen Sie einfach mehr Grundteig her und variieren Sie in den weiteren Zutaten – schon haben Sie viele verschiedene Plätzchensorten mit minimalem Aufwand ofenfrisch auf dem Tisch. Besser und leichter geht’s einfach nicht. Und wer beim Grundteig Zeit und Mühe spart, der kann sich umso liebevoller um raffinierte Beläge oder kreative Verzierungen kümmern.

Wenn Sie vor lauter Backspaß mit dem Naschen nicht mehr nachkommen – bei Plätzchen ist das kein Problem. Im Gegensatz zu vielen anderen Kuchen- und Gebäckkreationen habe Plätzchen die wunderbare Eigenschaft, bei sachgemäßer Lagerung lange geschmackvoll und frisch zu bleiben. Sie lassen sich daher ausgezeichnet auf Vorrat produzieren. Ganz unkompliziert können Kekse nach dem Backen und Auskühlen in Plastikdosen verpackt tiefgekühlt werden. Alternativ bewahrt man sie in Metalldosen oder Keramikgefäßen auf. Dabei sollten knusprige und saftige Plätzchenvarianten getrennt voneinander gelagert werden. Weiche Kekse bleiben in einer luftdicht verschlossenen Dose am längsten frisch, für knusprige Plätzchen eignen sich Keramikgefäße gut, bei denen ein bisschen Luft die Kruste trocken hält.

Bei 111 Plätzchen findet jede und jeder mit Sicherheit viele neue Lieblingsrezepte! Viel Spaß beim Backen, Verzieren und Genießen!

Grundrezept

Für 25-30 Plätzchen

Für den Teig:

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Alle Zutaten abmessen und bereitstellen

2 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb, Zucker, Salz und die Butter in Stückchen in die Mulde geben.

3 Alle Zutaten möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Küchenrolle ca. 3 mm dick ausrollen.

5 Figuren und Formen nach Belieben ausstechen und auf dem Backblech verteilen. Die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen. Weitere Formen ausstechen, bis der Teig verbraucht ist.

6 Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps & Tricks zum Mürbeteig

• Die Zutaten sollten zügig verarbeitet werden, damit der Teig nicht pappig wird.

• Der Teig sollte immer vor der Weiterverarbeitung kühl gelagert werden, damit das Mehl seine Bindungsfähigkeit optimal entfalten kann und die Butter wieder fest wird.

• Roher Mürbeteig kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und auch sehr gut tiefgekühlt werden. Das Auftauen sollte allerdings langsam und im Kühlschrank erfolgen.

Warenkunde

Eier, Mehl, Butter, Salz und Zucker – das sind die Hauptzutaten, die man zum Backen braucht. Doch gerade beim Plätzchenbacken kommen häufig noch Aromaten wie Vanille, Safran, Sternanis oder Kandis hinzu. Kurz und knapp stellen wir die wichtigsten vor:

Anis

Süßlicher und gleichzeitig würziger Geschmack. Sehr beliebt in der Weihnachtsbäckerei, aber auch in vielen Milch- und Grießspeisen sowie in Pflaumenmus.

Bittermandel

Wird ausschließlich als ungiftiger Aromastoff verwendet, der von allen Blausäureverbindungen befreit ist. Bittermandeln selbst sind hochgiftig, der Verzehr kann tödlich sein. Als Aromastoff unter anderem in Marzipan, Mandellikör und Gebäck.

Ingwer

Scharf-würzige Heilpflanze und Küchengewürz. Die südasiatische Wurzel wird meist frisch verwendet, gerade aber beim Backen auch als Pulver oder kandiert eingesetzt.

Kandis

Unterschiedlich große Zuckerkristalle in Weiß mit feiner Süße oder in Braun mit leichtem Karamellgeschmack. Besonders zum Backen geeignet ist Grümmel Kandis (z. B. von Kölner). Die kleinen Zuckerkristalle sind gut löslich und vielseitig einsetzbar. Im Teig oder aufgestreut liefern sie feinen Karamellgeschmack und aromatische Süße.

Lebkuchengewürz

Gewürzmischung für Lebkuchen und Plätzchen. Meist sind Piment, Nelke, Koriander, Ingwer, Muskatblüte, Zimt, Anis und Zitrusaromen enthalten.

Marzipanrohmasse

Masse aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Der Zuckergehalt und die Zusatzstoffe variieren je nach Hersteller. Marzipanrohmasse kann sowohl im Teig verarbeitet werden, als auch in Cremes, als schützender Überzug und zu Dekorationszwecken.

Safran

Getrocknete ganze oder gemahlene Narbenfäden des Safrankrokus. Zartbitter-süßliches Aroma. Für Gebäck, Kuchen, Paella, Fischgerichte und viele