Open air: Das Festival- & Camping-Kochbuch
By Stevan Paul and Daniela Haug
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About this ebook
Über 100 Rezepte für jede Ausstattung und Gelegenheit, jenseits von Dosenravioli und Tütensuppe, dazu viele vegetarische und vegane Alternativen: vom stärkenden Frühstück über feine Snacks und hausgemachte "Fertiggerichte" bis zu Grillpartys und Handfestem für den großen Hunger. Tipps zu Transport, Outdoor-Küchenausstattung und dem richtigen Umgang mit Gaskocher und Grill machen das Buch zum ultimativen Handbuch für draußen und unterwegs.
Stevan Paul
Stevan Paul lebt in Hamburg. Der gelernte Koch arbeitet heute als freier Journalist für Magazine und Tageszeitungen und ist Autor zahlreicher Kochbuch-Bestseller. Paul führt mit NutriCulinary eines der meistgelesenen kulinarischen Online-Magazine im deutschsprachigen Raum. Noch mehr Anstiftung gibt es auf Instagram @stevanpaul.de
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Book preview
Open air - Stevan Paul
OPEN AIR
DAS FESTIVAL- & CAMPING-KOCHBUCH
Raus aus dem Alltag und rein ins Abenteuer: für ein paar Tage unter freiem Himmel leben, draußen feiern, kochen, entspannen.
Die Ruhe genießen an einem See, in den Bergen, am Strand – oder die Musik, den Lärm und die Lebensfreude auf einem Musikfestival …
Open-Air-Wissen:
Richtig packen, besser packen
FESTIVAL: ROSKILDE
FRÜHSTÜCK
Obst-Müsli
„Macht doch, was ihr wollt !"²
Müsli „Bircher Art"
Bayerisches Frühstück
Spicy potted lax
Smørrebrød „Roskilde"
Frühstücksrührei
Kuchen aus dem Glas
Whiskey flavoured Baked Beans
(mit Tomaten und Spiegelei)
Open-Air-Wissen:
Kaffee kochen – fünf Methoden für unterwegs
Open-Air-Wissen:
„I’m the firestarter³ – Grillen"
– Sicherheit
– Das Drei-Tage-Etappen-Grillen!
FESTIVAL: SUMMERJAM
GRILLEN TEIL I
Salate zum Grillfest
Vinaigrette
Joghurt-Dressing
Gewürz- und Grillbutter
Rub-Baukasten
Dr. Green Thumb’s Salad
Pellkartoffel-Salat „Grüne Sauce" mit gegrilltem Lachs
Asia-Nudelsalat „Kung Fu Curly"
Nudelsalat Alte Schule
Französischer Brotsalat
Reissalat Dijonaise
Veggie-Grillparty!
Kartoffel-Salat
Süßkartoffeln vom Grill
FESTIVAL: MELT!
GRILLEN TEIL II
Saibling mit Räucherpaprika-Mayonnaise und Chips
Fischpäckchen mit Oliven- Rauchmandel-Tapenade und Provençe-Grillgemüse
Gegrillter Cheeseburger
Hähnchen vom Grill
Paprikaketchup
Pulled-Chicken-Burger
Doin’ the Tomahawk
Ražnjici-Spieße mit kroatischem Krautsalat
Lammkoteletts vom Spieß mit Zaziki
Rippchen vom Grill mit Thai-Krautsalat
Bulgur-Gemüse-Salat
Italienischer Reissalat „Taggia"
Falscher Pfirsichkuchen
S’mores
FESTIVAL: ACOUSTIC LAKESIDE
DER BACKSTAGEKÜCHENCHEF
Open-Air-Wissen:
„Groundcontrol to Major Tom"⁷ – Arbeiten mit dem Gaskocher
GASKOCHER: AUS DER PFANNE
Schinken-Käse-Toast „Chipotle"
Käserösti
Eier aus der Pfanne
Tomaten-Avocado-Quesadilla
GASKOCHER: AUS DEM TOPF
Lamm-Curry „Manjula"
Salsiccia-Bohnen-Eintopf
Paprika-Gulasch
Chicken Tikka Masala
Chili con Carne especial
Kartoffel-Möhren-Eintopf „Bäm!"
Balkan-Bällchen
Open-Air-Wissen:
„Der Astronaut muss weiter⁹ – „Astronautennahrung
– Just add Water
ASTRONAUTENFOOD
Gemüsebrühe selbstgemacht
Risotto Italiano
Kartoffelpü „Minuten-Terrine"
Djuvec-Reis
Linseneintopf „India"
Grießbrei für eilige Süßmäuler
Asianudeltopf
Safran-Tomaten-Bulgur
FESTIVAL: SZIGET
ZWISCHENDURCH & ENERGIE
High-Energy-Studentenfutter
Avocado „Tijuana"
Feinschmecker-Dosenfisch „Die Wucht"
Gaspatxo el Raval
Hummus mit Fladenbrot
„Fettes Brot"¹⁰
Puszta-Bällchen mit Schafskäse-Kern und Paprika-Dip
Energiebällchen aka Camper-Konfekt
FESTIVAL: DIMENSIONS
Open-Air-Wissen:
„Reich mir dein Glas, es könnte voller sein – richtig trinken"¹²
DRINKS & ERFRISCHUNGEN
Drei Limonaden
Zeltplatz-Limo
„Watermelon Man"¹³ – mit Schwipps & Prickel
Bloody Mary
ZUGABE!
Chicken Yassa
Jerk Chicken
Kässpätzle
Csurgatós Kenyér
PIMP MY ...
Dosenravioli
Knoblauchbrot
Asia-Instant-Nudeln
Nudeln mit Tomatensauce
Bananen vom Grill
REGISTER
ZITATE
DANK
TEAM
IMPRESSUM
VORWORT
Dieser Moment: die Nacht noch kühl in Königsblau, am Ende der Straße kündet ein Streifen in Rot und Orange vom kommenden Sommertag, die letzten Taschen, Kisten und Boxen sind im Bus verstaut, alle da und Türen zu, die Musik geht an und los! Rauf auf die Straße, raus aus dem Alltag und rein ins Abenteuer. Unterwegs sein, auf Reisen, der Weg ist das Ziel und das Ziel ist die Freiheit, für ein paar Tage ein anderes Leben zu leben, ein Leben unter freiem Himmel, draußen feiern, kochen, entspannen, mit Zelt und Rucksack, mit Bus, Camper oder Wohnwagen. Die Ruhe genießen an einem See, in den Bergen, am Strand – oder die Musik, den Lärm und die Lebensfreude auf einem Musikfestival. Egal wo und wie, einfach mal: rauskommen.
Schon als Kind war ich mit Eltern und Geschwistern gerne auf großer Fahrt mit dem Campingbus, später entdeckte ich Open-Air-Festivals als ideale Auszeit zwischen Arbeit und dem nächsten Urlaub, kleine Fluchten mit Lieblingsmenschen, Zelt und Campingkocher. Seit vielen Jahren fahre ich regelmäßig auf Festivals, und nur ein Umstand trübte anfangs die gute Stimmung: das schlechte Essen. Dosenfutter, Tütensuppen, verbrannte Würstchen vom Einweggrill, fettiges Fastfood vom Festivalgelände.
Aus Notwehr, schließlich bin ich gelernter Koch, entwickelte ich meine Festival- und Campingküche, um den Beweis anzutreten, dass es auch unterwegs, mit Grill und Gaskocher, nicht zur kulinarischen Komplettverwahrlosung kommen muss. Ganz im Gegenteil: Mit etwas Vorbereitung, den richtigen Rezepten, Tricks und Kniffen, macht die Open-Air-Küche mühelos Spaß und die schönste Zeit des Jahres wird auch kulinarisch zum Vergnügen.
Dieses Buch versammelt meine Erfahrungen aus bislang 20 Jahren Campingküche: mit stärkenden Frühstücksideen für den Start in den Tag, über schnelle Snacks und hausgemachte „Fertiggerichte" bis hin zu ausgedehnten Grillpartys auf dem Campingplatz und handfesten Mahlzeiten für den ganz großen Hunger. Alles ist selbstgemacht. Das tut gut und schmeckt gut. Packlisten und Anleitungen helfen bei der Vorbereitung und individuellen Planung der nächsten Tour.
In sechs Wissenskapiteln geht es unter anderem um die sinnvolle Outdoorküchen-Ausstattung, spezielle Kühltechniken werden erklärt und der richtige Umgang mit Gaskocher und Grill. Über 100 Rezepte für jede Ausstattung und Gelegenheit finden sich im Buch, immer ist auf einen Blick zu erkennen, was gut vorbereitet werden kann und was schnell frisch zubereitet ist. Viele Rezepte sind zudem mit Tipps zu Haltbarmachung, Transport und Lagerung versehen, zu zahlreichen Rezepten mit Fisch und Fleisch gibt es vegetarische und/oder vegane Alternativen.
Vor allem aber wurden alle Rezepte und Tricks im harten Realitätstest auf ihre Camping-Tauglichkeit geprüft! Einen ganzen Sommer lang waren Fotografin Daniela Haug und ich unterwegs: Wir sind mit VW-Bus, Zelt, Campingkocher und Grill einmal quer durch Europa gefahren, haben sechs der schönsten Musik-Festivals in fünf Ländern besucht und überall open air gekocht. Mit alten und neuen Freunden, mit Musikern und Künstlern. Vom Roskilde-Festival in Dänemark bis zum Dimensions-Festival am Meeresstrand von Kroatien waren wir unterwegs, sahen in die Töpfe und Garküchen von Festivalköchen und Zeltnachbarn, ließen uns Rezepte verraten und Lebensgeschichten erzählen. Wir probierten senegalesisches Chicken Yassa und jamaikanisches Jerk Chicken beim Summerjam, aßen scharfe Gulaschsuppe beim Sziget-Festival in Budapest, sahen dem Backstage-Koch beim Acoustic Lakeside in Österreich über die Schulter und haben auf dem Melt!-Festival eine große Grillparty gegeben.
Bunt und fröhlich wie unsere Reise selbst ist dieses Buch geworden, geprägt von der Lebensfreude der Menschen die wir trafen, erfüllt von der Musik, zu der wir kochten, tanzten und feierten. Unser Kochbuch wendet sich aber nicht ausschließlich an Festivalbesucher. Dieses Buch ist für alle, die unterwegs und draußen sind, mit dem Rucksack, dem Zelt, dem Bus oder dem Campingmobil:
Dieses Buch ist für euch.
Das ist eure Zeit, das wird euer Sommer!
Kommt gut hin, kommt gut weg!
OPEN-AIR-INFOS AUF EINEN BLICK!
Um euch die Reisevorbereitungen, die Planung und das Kochen unterwegs so einfach wie möglich zu machen, zeigen Symbole zu jedem Rezept auf einen Blick, was geboten ist. So wird sofort klar, wohin die Reise geht. Und das bedeuten die Symbole:
BEIM REZEPT:
Das Notenzeichen bzw. die hochgestellten Ziffern signalisieren, dass es sich bei dem Text um ein ZITAT handelt. Die entsprechenden Quellen dazu findet ihr auf Seite 220.
LOS GEHT’S
RICHTIG PACKEN, BESSER PACKEN
Also hau’ ich ab mit Sack und Pack, und pack ein paar meiner Siebensachen, die ich hab, und dann wird mir klar, es fehlt immer ein Stück, doch ich mach’ mir nichts draus, setz’ den Wagen zurück und bin raus.
¹
THOMAS D . „RÜCKENWIND"
Bevor es auf die Reise geht, ist Packen angesagt. Vieles will überlegt sein: Wie lange sind wir unterwegs, welche Klamotten und wie viele Schuhe brauche ich (wirklich), wer nimmt was mit (eine Sonnencreme für alle!) und nicht zuletzt: Was wollen wir kochen und was brauchen wir dafür an Zutaten und Equipment.
DIE LISTE
Los geht es mit: der Liste! Die Liste ist im Laufe der Jahre entstanden und hat sich bewährt. Sie ist relativ umfangreich bis vollständig und geht vor jeder Reise an alle Camper und Mitreisenden, die dann ganz individuell, nach persönlichen Vorlieben und Schwerpunkten, ihre Rucksäcke und Koffer packen:
DIE Liste:
—Tickets, Festivalpass
—Personalausweis
—Wagenpapiere/Führerschein
—EC-Karte/Kreditkarte