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    Food Truck Vegan: Heiß begehrte Rezepte von New Yorks legendärem Cinnamon Snail Food Truck
    Food Truck Vegan: Heiß begehrte Rezepte von New Yorks legendärem Cinnamon Snail Food Truck
    Food Truck Vegan: Heiß begehrte Rezepte von New Yorks legendärem Cinnamon Snail Food Truck
    Ebook530 pages4 hours

    Food Truck Vegan: Heiß begehrte Rezepte von New Yorks legendärem Cinnamon Snail Food Truck

    By Adam Sobel

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    About this ebook

    Was ist das Geheimnis dieses Food Trucks? Er eroberte die Straßen von New York City im Sturm. Bei jedem Wetter stehen Vegetarier, Veganer und Fleischesser geduldig und in schönster Eintracht nach den berühmten, bis obenhin mit Zucker glasiertem Seitan und Ancho-Chili-Aioli gefüllten Sandwiches an. Pfannkuchen mit frischen Feigen, Kamille-Blutorangensirup und Pinienkernmus besitzen offenbar eine ähnliche Anziehungskraft.

    Jetzt liefert ADAM SOBEL, der sympathische Gründer des „Cinnamon Snail“ Food Trucks, die Rezepte seiner süchtig machenden Spezialitäten als Buch direkt in Ihre Küche aus. Neben vielen superleckeren Snacks finden sich darin auch größere Mahlzeiten wie Tofu mit Rosmarinkruste, Brotpudding mit Knoblauch und Estragon, würzige Tofustreifen in Bierteig und Tempeh-Empanadas.

    Natürlich verrät ADAM SOBEL hier auch die Rezepte für seine legendären Donuts und anderen köstlichen Gebäckteilchen, verfeinert mit Erdnuss-Schokoladenguss, Lavendel, Schwarzem Tee oder Tamarinde. Und er lässt uns teilhaben am anstrengenden, aber beglückenden Alltag eines Food-Truck-Besitzers, am täglichen Kampf mit lästigen Blechschäden und Strafzetteln. Vor allem aber erfahren wir von seiner bewundernswerten Fähigkeit, sein Essen trotz aller Widrigkeiten auf New Yorks Straßen mit Fantasie, Liebe und einer Prise Weltverbesserung zu würzen.
    LanguageDeutsch
    PublisherUnimedica ein Imprint der Narayana Verlag
    Release dateJun 29, 2016
    ISBN9783946566137
    Food Truck Vegan: Heiß begehrte Rezepte von New Yorks legendärem Cinnamon Snail Food Truck

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      Book preview

      Food Truck Vegan - Adam Sobel

      verleiht.

      Frühstück

      ------------------------------------------------------------------------

      Pfannkuchen aus blauem Mais

      Gebratene Löwenzahnblätter

      Ahornsirup-Senf-Seitan

      Bourbon-Haselnuss-Pfannkuchen

      Pfannkuchen mit frischen Feigen

      Yacon-Pfannkuchen mit Rotweinkirschen

      Reiche Ritter mit pochierten Birnen

      Cranberry-Paranuss-Knuspermüsli

      Plinsen mit Buchweizen-Zwiebel-Füllung

      Reiche Mandelmilch-Ritter

      Weiße-Schokolade-Macadamia-Knuspermüsli

      Reiche Ritter im Bierteig

      Cashew-Hafer-Waffeln

      Gemüsepuffer

      ALS ICH MIT DEM FOOD TRUCK LOSLEGTE, gab es nur sehr wenig richtig gute Frühstücksoptionen für Veganerinnen und Veganer in New Jersey und New York City ‒ und was gänzlich fehlte, war etwas richtig Leckeres, das man unterwegs aufgabeln konnte. Mir war sehr wichtig, gute Frühstücks-Burritos zu haben, eine große Auswahl an frischen Gebäckteilchen und andere Leckerbissen wie unsere tollen Pfannkuchen mit frischen Feigen (Seite 30) und die Reichen Ritter im Bierteig (Seite 46).

      Okay, versteh mich nicht falsch, es ist tatsächlich ein echter Sieg für die Veganerinnen und Veganer von New York City, dass man inzwischen vielerorts Bagels mit veganem Frischkäse bekommen kann – aber ist das nicht irgendwie langweilig? Haben Veganerinnen und Veganer nicht auch ein absolut bombiges, luxuriöses Frühstück verdient? Sollte ihre Mahlzeit zum Beginn des Tages nicht ebenso köstlich sein wie alles, was man in einem nicht-veganen Restaurant bekommen kann, einfach als Belohnung dafür, dass ihnen die Tiere nicht egal sind?

      Frühstück ist die Mahlzeit, deren Zubereitung viele Menschen als Erstes lernen, und wenn du Glück hast, bringt es dir jemand bei, der dich liebt. Meine Großmutter zeigte mir, wie man Plinsen brät. Ich erinnere mich noch gut daran, wie sie darauf bestand, die Ränder mit den Fingerspitzen anzuheben und die Plinsen mit den bloßen Händen umzudrehen. Versuchte ich, es mit einem Küchenspatel nachzumachen, bekam ich von ihr sofort einen Klaps aufs Handgelenk. Nana hatte eben ihren eigenen Kopf, und sie hatte mir gut 70 Jahre voraus, also hatte sie recht.

      Nana und ich waren wirklich gute Freunde und meine positive Lebenseinstellung verdanke ich ganz und gar ihr. Ich schlief oft in ihrer Wohnung, nicht weit von unserer jetzigen Haltestelle Midtown Manhattan entfernt. Wir gingen zusammen spazieren, blieben abends lange auf, spielten Buchstabenspiele und redeten über Gott und die Welt. Als sie Mitte 90 war, wurde es schwierig für Nana, noch für sich selbst zu kochen, und schließlich zog sie bei meinen Eltern ein. Bald musste sie rund um die Uhr betreut werden und es gab nicht mehr so viele Dinge, die sie noch allein tun konnte. Vor allem konnte sie nicht mehr die spontane Persönlichkeit sein, die sie für so viele Jahre gewesen war. Etwa um diese Zeit nahmen wir Nana samt Rollstuhl zu einer Ballettstunde meiner damals vierjährigen Tochter Idel mit. Ich beobachtete sie, wie sie lächelnd in ihrem Rollstuhl saß und ihrer Ur-Enkelin beim Tanzen zuschaute. Noch in der gleichen Woche starb sie im Schlaf, gerade als Idel und ich auf dem Weg zu ihr waren. Bis auf den heutigen Tag kann ich mein Plinsenrezept nicht weitergeben, ohne von der Person zu erzählen, die mir beigebracht hat, wie man sie macht. Sie steckt ganz tief in mir und ihretwegen wende ich meine Plinsen noch immer per Hand.

      Frühstück ist eine Mahlzeit, die man mit besonders viel Liebe zubereiten kann ‒ und eine, die das alte Vorurteil von der Beschränktheit der veganen Ernährung besonders eindrücklich widerlegt. Dieses Kapitel zeigt die ganze Bandbreite der beliebtesten Frühstücksgerichte, die wir in unserem Truck zubereiten, dazu noch einige besondere Frühstückspezialitäten, die sich in unserem kleinen Truck nicht so gut machen lassen, die du aber jederzeit zu Hause zubereiten kannst.

      Pfannkuchen aus blauem Mais

      Diese bildschönen bläulichen Pfannkuchen gehören zu den wenigen Gerichten, die vom ersten Tag an bis heute auf unserer Speisekarte geblieben sind. Sie zeigen den Einfluss der Südstaaten auf unsere Frühstücksgewohnheiten und stehen für ein schmackhaftes, sättigendes und vollwertiges Frühstück. Wir machen diese Pfannkuchen mit Dinkel und blauem Mais, weshalb sie nicht viel Gluten enthalten, aber – bitte beachten! – nicht völlig glutenfrei sind.

      Warum Ahornsirup aus Vermont? Die Gewinnung von Ahornsirup in Vermont hat eine lange, ehrwürdige Geschichte, und der nordöstlichste Bundesstaat der USA liegt nicht weit von New York City entfernt, sodass der Sirup vom Baum bis zu unserem Teller nicht so weit reisen muss. Wir beziehen unseren Bio-Ahornsirup von einer Farm, die sich bei Anbau, Ernte und Verarbeitung allergrößte Mühe gibt. Das honorieren und respektieren wir.

      Ergibt 8-10 Pfannkuchen

      120 g blaues Maismehl (Alternativ normales Maismehl)

      120 g helles Dinkelmehl

      1 TL Backpulver

      ½ TL Meersalz

      315 ml ungesüßter Sojadrink

      3 EL Agavendicksaft

      3 EL plus 60 ml Raps- oder Distelöl

      1 ½ TL Vanilleextrakt

      Pinienkernmus (Seite 255), zum Servieren

      80 ml Ahornsirup aus Vermont, zum Servieren

      1Maismehl, Dinkelmehl, Backpulver und Meersalz mischen. In einer zweiten Schüssel Sojadrink, Agavendicksaft, 3 EL Öl und Vanilleextrakt verrühren. Eine Vertiefung in die Mitte der trockenen Zutaten drücken und die feuchten Zutaten hineingießen. Mit einem Schneebesen zu einem glatten, leicht hellblauen Teig verquirlen. Zur Seite stellen.

      2Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. 1 EL Öl erhitzen und auf dem Pfannenboden verteilen. Für jeden Pfannkuchen etwa 4 EL Teig in die Pfanne geben. 2-3 Minuten braten, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder sich nach oben heben. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten braten, bis der Teig gut durchgegart ist. Herausnehmen und wieder ein wenig Öl in die Pfanne geben, ehe die nächste Runde beginnt.

      3Für jede Person drei Pfannkuchen übereinander auf einem Teller stapeln. Dabei je 1 bis 2 EL Pinienkernmus zwischen die einzelnen Lagen streichen und oben einen Klecks Mus aufsetzen. Aufgewärmten Sirup in einem hübschen kleinen Krug dazu

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