Appetizer: Von kalt bis warm, von süß bis pikant

Appetizer sind hübsche

kulinarische Mini-Kunstwerke.

Appetizer

Eva Maria Lipp

Ingrid Fröhwein

Appetizer

Von kalt bis warm, von mild bis pikant

Inhalt

Vorwort

Appetizer – klein aber fein

Genaues Arbeiten

Gepflegtes Anrichten

Essen ohne Reue durch gesunde Lebensmittel

Jahreszeitliche Lebensmittelauswahl

Appetizer für viele Anlässe

Appetizer brauchen Gesellschaft

Johannisbeersekt

Sekt-Espuma

Fliedersirup

Holunderblütensirup

Zitronenmelissensirup

Apfelminzesirup

Rhabarbersirup

Pfirsichnektar

Birnennektar

Klein, aber fein

Garnierte Minibrötchen

Kräutercreme auf Vollkornbrot garniert

Meerrettichpralinen

Rohschinkenröllchen auf Vollkornbrot

Fischburger auf knusprigem Brot

Knoblauchsalami-Brötchen

Kleine Kartoffelstangen mit Erdbeer-Sellerie-Chutney

Pikantes Käsegebäck

Gemüseburger auf Tomaten

Walnussbaguette mit Ziegenfrischkäse

Salami-Frischkäse-Häppchen

Polentataler mit Kalbsleberwurst

Käseklößchen auf pikantem Cracker

Gefüllte Goudaperlen

In Hülle und Fülle

Terrinen, Spieße und Co.

Gemüseterrine mit Kräuter-Riesling-Gelee

Bunte Gemüsepralinen

Räucherforelle-Apfel-Sülzchen

Kirschensülzchen mit gebratener Hühnerleber

Süß-pikante Herzchenspieße

Fleischpastetchen

Limetten-Kräuter-Sülzchen mit Radieschenvinaigrette

Geräucherte Lachsforelle auf gebratenen Gurkenscheiben

Dinkel-Fleischbällchen am Spieß mit Sesam

Glänzende Karottenröllchen

Bärlauchröllchen

Buttermilch-Espuma mit Minze

Preiselbeer-Meerrettich-Terrine mit Rotweingelee

Löffelweise

Auf den Teller

Garnierte Räucherforellenrosetten

Zander im Salatblatt mit Honiggemüse

Hähnchenwürfel auf Aprikosencreme

Dressierte Erbsencreme

Gewürzter Stangensellerie auf Erdbeer-Rhabarber-Ragout

Gemüsepolenta im Rotkohlblatt auf Käsecreme

Curry-Frischkäsebällchen auf Rotweinrosinen

Gebackene Käseknödel auf Fruchtmus

Warm und bunt

Mild und pikant

Frittatas-Mix

Weißkohl-Pizza-Schnecken

Spinat-Schafkäse-Strudel auf roter Kräutersahne

Abwechslungsreiche Miniquiches

Rehmedaillons mit Fichtenspitzensirup auf Preiselbeerpolenta

Blütenomelett

Polentapizza

Gefüllte Fischstrudelpäckchen auf Basilikum- und Preiselbeersahne

Hühnerleberrouladen auf Beerenmix

Filos mit Spinat und Fetakäse

Gemüselasagne im Glas

Vorwort

Kochen ist eine wunderbare Form von Arbeit, bei der mit vielen frischen und geschmackvollen Lebensmitteln täglich wahre Köstlichkeiten zubereitet werden können. Ganz gleich, ob für die Familie oder für hungrige Gäste – alle freuen sich über hübsche und geschmackvolle Speisen. Appetizer sind ein erster Gruß aus der Küche und gleichsam die Visitenkarte der Köchin oder des Kochs, der erste Eindruck, den die Gäste vom Gastgeber haben. Deshalb sollte man bei der Zubereitung dieser köstlichen Leckerbissen und der Auswahl der verwendeten Lebensmittel größte Sorgfalt walten lassen.

Das Grundrezept dieser geschmacklichen Mini-kunstwerke ist sehr einfach. Zur Herstellung benötigt man in erster Linie nur ein wenig Fantasie und Kreativität. Dazu noch etwas Sinn und Mut für die entsprechenden Kombinationen der Lebensmittel. Für uns beide stellt es zudem eine schöne Herausforderung dar, aus jenen Produkten etwas zu zaubern, die sich gerade im Vorrats- oder Kühlschrank finden oder die gerade im eigenen Garten Saison haben. Zugegeben, Freude und Spaß am Kochen im Allgemeinen und eine kleine Portion Liebe zum Detail im Kreieren der Appetizer sind nicht fehl am Platz. Wenn mit den genannten Ingredienzien gearbeitet wird, ist ein besonders wohlschmeckendes Ergebnis so gut wie sicher. Und wenn Speisen auf diese Weise zubereitet sind, werden sie auch mit großer Freude genossen.

Verwendet werden für die hier vorgestellten Rezepte nur frische und natürliche Zutaten, die sowohl regional als auch saisonal sehr gut variiert werden können. Sie sind wertvollste Beigaben für die leckeren Gerichte, die vor allem Appetit auf ein gutes Essen machen sollen. In diesen Häppchen spiegelt sich der Geschmack der Natur wider, und Blüten und Kräuter aus dem Garten oder von der Wiese „behübschen" und runden sie geschmacklich ab. Im Gegensatz zu Lebensmitteln und Fertigprodukten, die mit diversen Aromen und Zusatzstoffen angereichert sind, hat man hier die Gewähr, dass man einerseits weiß, woher die Produkte stammen, und andererseits die Zusammensetzung der Gerichte kennt.

Lassen auch Sie sich durch dieses Buch anregen, es gleich bei Ihrer nächsten Einladung selbst auszuprobieren, Minibrötchen, Terrinen, feine Salate oder Spießchen zuzubereiten. Wir sind überzeugt, dass es Ihnen leicht gelingen wird, da Sie die verwendeten Zutaten entweder sowieso zu Hause haben oder diese ohne große Umstände in Ihrer Nähe kaufen können. Etwas Liebe, Freude sowie Fantasie, und Familie sowie Gäste sind voll des Lobes für Sie!

Gutes Gelingen, viel Spaß und Freude beim Zubereiten der hier vorgestellten Appetizer und Kreieren eigener Rezeptideen!

Appetizer –