EatSmarter! Glutenfrei Kochen und Backen: Gesund genießen ohne Weizen, Dinkel & Co.

Bagel

Gesund genießen ohne Weizen, Dinkel & Co.

Sie lieben Pasta und Pizza, Brot und Brötchen, Kuchen und Kekse und löffeln zum Frühstück auch gerne ein Müsli – haben aber nach dem Essen regelmäßig Bauchschmerzen, Verdauungsprobleme oder Durchfall? Sie essen gut und reichlich Getreideprodukte, magern aber dennoch aus unerklärlichen Gründen stetig ab?

Dann sollten Sie der Ursache unbedingt auf den Grund gehen, denn hinter diesen Beschwerden könnte eine Glutenunverträglichkeit stecken. Gluten ist keineswegs ein Zusatzstoff, auch mit Glutamat ist es nicht zu verwechseln. Bei Gluten (mit Betonung auf dem „e") handelt es sich vielmehr um einen natürlichen, aus Eiweißen zusammengesetzten Bestandteil von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Grünkern, Dinkel und anderen Getreide- und Urkornarten. Da Gluten für die Wasserbindung in Teigen sorgt, sie geschmeidig und elastisch macht, nennt man es auch Klebereiweiß.

Gluten ist also an sich völlig harmlos und die meisten Menschen haben damit keinerlei Probleme. Doch wenn uns scheinbar unerklärliche Durchfälle und andere Verdauungs-beschwerden das Leben schwer machen, kann der Eiweißstoff dahinterstecken. In manchen Fällen ist die Ursache „nur" eine Sensitivität bzw. Empfindlichkeit gegen Gluten oder andere Getreidebestandteile. In diesem Fall können Sie das Problem beheben, wenn Sie ganz oder teilweise auf Getreideprodukte verzichten. Manchmal verschwindet so eine Empfindlichkeit dann auch nach einer Weile wieder. Es könnte aber auch eine Zöliakie (mehr dazu ab Seite 11) dahinterstecken – dann ist ein kompletter Verzicht absolut notwendig.

Endlich wieder unbeschwert genießen

Steht die Gluten-Unverträglichkeit bzw. eine Zöliakie als Ursache Ihrer Beschwerden einmal fest, verschwinden die Symptome schnell, wenn Sie künftig konsequent alle Getreideerzeugnisse meiden. Das klingt schwierig und ist auch erst einmal unbequem, weil Sie natürlich Ihre Ernährung – und damit den Alltag – zu Beginn ziemlich radikal umstellen müssen. Zum Glück geht das aber heute trotz allem einfacher als noch vor zehn oder 20 Jahren, denn das Angebot an glutenfreien Backwaren, Mehlsorten und anderen Produkten wird immer größer und wächst ständig weiter.

Sie müssen also weder auf Brot oder Brötchen noch auf Kuchen oder Pizza und andere aus Getreide bzw. Mehl hergestellte Lieblingsgerichte völlig verzichten, wenn Sie die zahlreichen glutenfreien Alternativen wählen. Und das Beste: Sie können, müssen aber nicht zu Fertigem greifen – noch besser schmeckt es natürlich, wenn Sie selbst backen und kochen. Die besten Tipps und die schönsten Rezepte dafür finden Sie in diesem