Wild backen
By Eveline Wild
()
About this ebook
Related to Wild backen
Related ebooks
Himmlische Torten von den Uplengener Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMini Mania: Sweet & Salty, Tartelettes, Canapés, Galettes, Veggie Bites & Co Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFruchtige Backideen: Die besten Kuchen, Torten, Strudel und Desserts Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas geht auf!: Süßes aus Hefeteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKuchenklassiker: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSoufflés: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKaffeekränzchen: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Rating: 5 out of 5 stars5/5Sweet and Easy – Enie backt: Rezepte zum Fest fürs ganze Jahr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTörtchen & Kleingebäck: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKlassische Torten: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMuffins: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSaftige Kuchen im Glas Kreationen mit dem Thermomix Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKekse: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPikantes Gebäck: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLeckermäulchen Geschenke aus dem Thermomix Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOmas Backschätze: Saftiger Gugelhupf, Fruchtiges vom Blech, Süße Teilchen & vieles mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Eis-Rezepte-Buch: Mit und ohne Eismaschine leicht selber gemachtes Eis Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Versuchung: Soja- & weizenfrei Rating: 5 out of 5 stars5/51000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 Familienrezepte: Die schönsten Rezepte für die ganze Familie in einem Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen im Römer Tontopf: Mit 60 leckeren Rezepten - Inklusive vegetarischem Brot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken mit Biskuit: Einfach, erfolgreich, die besten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch: 180 Back- und Kochrezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTomatenpesto und Ingwersenf: Senf, Dips und Gewürzmischungen selber machen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen: Über 200 erprobte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüdafrikanische Küche: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDeutsche Lieblingsgerichte: Das Heimatkochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPizza: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKuchen fast ohne Teig: Gesunder Genuss mit mehr Frucht Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Baking For You
Das inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große Lama Fanbuch: Basteln, Backen, Selbermachen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Kuchen & Torten: Vegan backen für Jedermann: Vegane Rezepte zum Backen von traumhaften Kuchen und Torten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGesundheit aufs Brot: Pflanzliche Aufstriche: Vegan, raffiniert und vollwertig genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTrendtorten: Motivtorten, Surprise & Naked Cakes Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInstant Pot Duo Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken mit Hanf: Berauschend gut! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAus Liebe zum Backen: Köstliche Rezepte von Claire Saffitz Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZimtschneckenliebe: Die besten Zimtschnecken-Rezepte von Wienerbrød Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Rating: 4 out of 5 stars4/5Magic Cakes: 3 Schichten - 1 Teig: Traumhafte Kuchen Rating: 5 out of 5 stars5/5Lust auf Hefe: Herzhafte & süße Leckereien, die perfekt gelingen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChefkoch.de Fun Food: 80 Lieblingsrezepte von den Usern gewählt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen, wie es nur noch wenige können Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen backen Weihnachtskekse: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große österreichische Backbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große Gugelhupf-Backbuch: Klassische Rezepte und neue Kreationen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMuffins: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Flamingo-Ananas-Kaktus-Wassermelonen-Gute-Laune-Fanbuch: Backen, Basteln, Beauty Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLow Carb - Das große Backbuch: 50 gesunde Backrezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings111 Plätzchen aus einem Teig: Die schönsten Plätzchenrezepte fürs schnelle Backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Wild backen
0 ratings0 reviews
Book preview
Wild backen - Eveline Wild
Eveline Wild
WILD BACKEN
Fotografiert von Stefan Eder
INHALT
Cover
Titel
Vorwort
Die Inhalte und Tipps
GRUNDREZEPTE
WARME MEHLSPEISEN
KUCHEN UND TARTES
DESSERTS UND EIS
TORTEN
KEKSE
Glossar
Die Autorin
Impressum
GRUNDREZEPTE
BAISER
ZUTATEN
Hier ist einzig das Verhältnis wichtig!
Immer 2 Teile Zucker und 1 Teil Eiklar
DAS HEISST Z. B.:
Bei der Zubereitungsvariante des Zuckerkochens außerdem noch ca
. 70
g
Wasser zum Zucker in einen Kochtopf geben.
ZUBEREITUNG VON WEICHEM BAISER ZUM ABFLÄMMEN
Entweder alle Zutaten zusammen über Wasserdampf auf mindestens
90
°C
erhitzen und anschließend kalt schlagen oder den Zucker mit einem Drittel Wasser der Zuckermenge auf
120
°C
kochen, dies dann langsam, unter ständigem Rühren der Küchenmaschine bzw. des Mixers in das Eiklar einlaufen lassen und kalt schlagen.
Wenn die Masse schaumig ist, in einen Dressierbeutel füllen und aufspritzen. Mittels eines Bunsenbrenners leicht abflämmen.
ZUBEREITUNG VON BAISER ZUM TROCKNEN IM OFEN
Eiweiß mit einem Teil Kristallzucker aufschlagen und den Restzucker in Form von gesiebtem Puderzucker unterheben.
TIPP: Wenn man die Zuckermenge aus figurbewussten Gründen vermindert, ist das Baiser flockiger und nicht so cremig. Es lässt auch nach ziemlich kurzer Zeit Wasser und weicht daher den Mürbteig auf. Dies sollte folglich eher vermieden werden.
BISKOTTEN
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Dotter mit
40
g
Zucker und den Gewürzen aufschlagen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen.
Beide Teile mischen und das Mehl unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes vorbereitetes Backblech zu Biskotten aufdressieren, mit Staubzucker dünn anstauben und bei etwa 185 –
190
°C
ca. 10 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen.
BUTTERSTREUSEL
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten nur kurz miteinander verkneten und sofort über den Kuchen krümeln. Backen, bis die Streusel goldgelb sind.
TIPP: Diese Butterstreusel können auch problemlos auf Vorrat zubereitet werden. Hierzu den Teig in eine Folie einschlagen und einige Stunden kalt stellen.
Über die grobe Seite einer Gemüsereibe direkt auf den Kuchen reiben. Wenn noch etwas übrig ist, auch gleich runterreiben, eventuell Mehl dazwischenstreuen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden, und in einer gut schließenden Dose einfrieren. So hat man immer Streusel griffbereit!
BISKUIT
Ergibt einen schönen Tortenboden (ca. 24 –
26
cm
Ø) oder eine dickere Roulade auf einem haushaltsüblichen Blech
ZUTATEN FÜR HELLES BISKUIT
FÜR NUSSBISKUIT