MIXtipp Lieblings-Aufläufe: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31

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Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Der Markenname „Thermomix" ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.

Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.

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Titelbild: Fotolia

Lektorat: Team mixtipp, Christina Meuser

Layout/Satz: Kerstin Pfeiffer

Gesamtherstellung: CPI

ISBN: 978-3-96058-035-5

eISBN: 978-3-96058-073-7

Bildnachweis:

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INHALT

Vorwort

Einleitung

ALLTÄGLICHES

Polenta-Gratin

Wildreisgratin mit Garnelen

Käse-Reis-Gratin mit Sauce Hollandaise

Spargel-Schinken-Auflauf mit Käserahm

Birnenauflauf mit Speck und Weinschaumsauce

GEMÜSEAUFLÄUFE

Spinatauflauf

Sauerkrautauflauf

Zwiebel-Hack-Auflauf

Auberginen-Zucchini-Auflauf

Kürbisgratin mit Ricotta

Kürbisauflauf mit Speck

Kürbisauflauf mit Bulgur

Tomaten-Mett-Auflauf mit Mozzarella

KARTOFFELAUFLÄUFE

Kartoffel-Zucchini-Auberginen-Gratin

Kartoffelgratin mit Kümmel und Camembert

Überbackene Käsekartoffeln

Kartoffelauflauf Bolognese

Kartoffelgratin mit Parmesan

NUDELAUFLÄUFE

Pastitsio

Schinkenfleckerl

Spaghetti-Hähnchen-Auflauf

Nudel-Bratwurst-Auflauf

Lauchlasagne

Cannelloni salmone al forno

Käsemakkaroni

BESONDERES FÜR GÄSTE

Gratinierte Jakobsmuscheln mit Korianderbutter

Schinken-Pfannkuchen-Rollen mit Pilzrahm

Orientalisches Gratin

Tortillaauflauf

Hähnchenpastete

Schinkensoufflé

Spinatsoufflé

Käsesoufflé

SÜSSE AUFLÄUFE

Rhabarber-Hirse-Auflauf

Sauerkirschen-Milchreis-Auflauf

Süsse Lasagne

Quarkauflauf mit Kirschen

Grießauflauf mit Pflaumen

Kokosgratin mit Kardamom

Stachelbeer-Crumble mit Holunderblütensirup

Aprikosen-Mandel-Crumble

Knuspriger Heidelbeer-Baiser-Auflauf

Orangensoufflé

Haselnusssoufflé

Schoko-Kirsch-Traum

VORWORT

wenn sich der Duft von gebackenem Käse ausbreitet und der Auflauf blubbert und dampft, ist es bald soweit. Ungeduldig schauen wir in den Ofen und warten darauf, dass sich eine goldbraune Kruste bildet. Aufläufe wärmen von innen und hinterlassen bei uns eine wohlige Sattheit und Zufriedenheit.

Aufläufe, lockere Soufflés oder die geschichtete Variante, das Gratin, sind Klassiker der europäischen Küche. Sie eignen sich aufgrund ihrer Wandelbarkeit ideal zur Resteverwertung. Zutaten mischen, eine Tomaten- oder Sahnesauce dazuzaubern, mit Käse bestreuen und ab in den Ofen – fertig ist ein schnelles Mittagessen.

Aber auch Aufläufe mit exklusiven Zutaten wie der Jakobsmuschelauflauf mit Korianderbutter sind möglich und eignen sich besonders gut für einen gemütlichen Abend mit Gästen.

Toll sind ebenso süße Aufläufe, schnell zubereitet und warm und kalt ein Genuss.

Für mehr Abwechslung im Ofen hat sich das Team mixtipp an den Thermomix gestellt und viele abwechslungsreiche süße und herzhafte Aufläufe für den Ofen kreiert.

Probiere sie alle und finde deinen Lieblingsauflauf!

Herausgeberin, Edition Lempertz

EINLEITUNG

Lieblings

AUFLÄUFE

AUFLÄUFE, GRATINS & CO.

Wir nennen grundsätzlich alles, was in einer feuerfesten Form überbacken aus dem Ofen kommt, „Auflauf". Völlig zu Unrecht, denn es gibt doch Unterschiede zwischen jenen duftenden Leckereien, die uns den Kopf verdrehen und uns an kalten Tagen von innen wärmen. Zur besseren Übersicht möchten wir dir die Unterschiede beschreiben.

DER AUFLAUF

In früheren Zeiten sah der Auflauf ein wenig anders aus als heutzutage: Da bestand die Grundmasse aus Butter, Eiern und oft aus Käse. Sie wurde mit Zutaten wie z.B. Kartoffeln und Möhren gemischt. Heute versteht man unter einem Auflauf ein geschichtetes Gericht, welches mit einer Mischung aus Eiern und Milchprodukten wie Milch, Sahne oder ähnlichem übergossen wird. Was den Auflauf so beliebt macht, ist die Kombination aus Saftigkeit und knuspriger (Käse-)Kruste. Daher ist eine etwas höhere Auflaufform besser, die die Speise vor dem Austrocknen schützt. Zusätzlich helfen hierbei auch Käse oder Semmelbrösel, die ebenso den krönenden Crunch bringen.

DAS GRATIN

Das Wort „gratinieren kommt ursprünglich aus dem Französischen und bedeutet „überbacken. Wichtig ist, dass das Gratin bei hohen Temperaturen für eine relativ kurze Zeit in den Ofen kommt, damit sich die charakteristische goldbraune Kruste bilden kann. Für ein Gratin sollten die Zutaten also im Idealfall vorgegart werden – im Allgemeinen gilt aber: Jede Zutat ist erlaubt, von der