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Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)
Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)
eBook1.787 Seiten30 Stunden

Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten)

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Über dieses E-Book

Diese Ausgabe von "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" wurde mit einem funktionalen Layout erstellt und sorgfältig formatiert.



Henriette Davidis' Hauptwerk erschien 1845 mit dem Titel: Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. Praktische Anweisung zur Bereitung von verschiedenartigen Speisen, kalten und warmen Getränken, Gelees, Gefrornem, Backwerken, sowie zum Einmachen und Trocknen von Früchten, mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen in einer Auflage von 1000 Exemplaren. Das Kochbuch enthält eine umfangreiche Rezeptsammlung, die Henriette Davidis nicht nur zusammengestellt, sondern, wie sie im Vorwort betont, auch selbst erprobt und modifiziert hatte. Allgemeine Anmerkungen zum Kochen, zu Kochgeschirren oder bestimmten Lebensmitteln sind sehr knapp und beschränken sich auf das Notwendigste. Jedes Kapitel beginnt mit Grundregeln zur Zubereitung der jeweiligen Lebensmittel. Am Ende jedes Rezeptes ist angegeben, in welchem Geschirr das Gericht aufgetragen werden sollte, woraus sich auch eine ungefähre Mengenangabe ergibt.

Henriette Davidis (1801-1876) gilt als berühmteste Kochbuchautorin Deutschlands. Obwohl zur gleichen Zeit bereits viele ähnliche Kochbücher erschienen sind und unter anderem das Allgemeine deutsche Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von Sophie Wilhelmine Scheibler mehrfach neu aufgelegt wurde, entwickelte sich das Praktische Kochbuch zu dem Kochbuch des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts, das zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte. Die vielen heute noch antiquarisch erhältlichen Exemplare zeigen, dass die Bücher rege benutzt und mit Anmerkungen versehen wurden. Viele Familien vererbten das Praktische Kochbuch von Generation zu Generation weiter."
SpracheDeutsch
HerausgeberMusaicum Books
Erscheinungsdatum6. Juli 2017
ISBN9788075838957
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    Buchvorschau

    Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (Mit über 1500 Rezepten) - Henriette Davidis

    978-80-7583-895-7

    Inhaltsverzeichnis

    Zur Alfabetischen Rezeptliste

    Allgemeine Grundregeln

    Einleitung

    Die Ernährung

    Das Kochbuch - ein Ratgeber

    Reinlichkeit

    Sparsamkeit

    Achtsamkeit beim Feuern

    Aufmerksamkeit auf die Zutaten

    Die Rezepte

    Ankauf der Lebensmittel

    In der Küche

    Eine Musterküche

    Beleuchtung

    Sauberkeit

    Ordnung

    Am Herde

    Der Herd

    Brat- und Backofen

    Hilfskochmaschinen

    Gasheizung

    Die Kochkiste

    Über Kochgeschirre

    Emaillegeschirr

    Gußeiserne Geschirre

    Irdene Kochgeschirre

    Reinigung der Küchengeräte

    Glasgeschirr und Porzellan

    Eßbestecke

    Nickelgeschirre

    Küchenbretter und Holzwaren

    Kupfergeschirre

    Blechgeschirre

    Emaillierte Geschirre

    Silbergeschirr

    Vom Einkauf der Vorräte

    Gute Rohstoffe

    Fische

    Fleisch

    Butter

    Frische Eier

    Mehl und Kolonialwaren

    Vom Aufbewahren der Vorräte

    Der Eisschrank

    Fleischwaren

    Gemüse, Früchte und Obst

    Eier

    Mehl- und Kolonialwaren

    Maße, Gewichte und Mengen der Zutaten

    Abkürzungen

    Waage und Maße

    Praktisches Abmessen

    Die Menge der Zutaten

    Küchenkalender

    Die Jahreszeiten

    Im Frühjahr (März bis Mai)

    Im Sommer (Juni bis August)

    Im Herbst (September bis November)

    Im Winter (Dezember bis Februar)

    Vorbereitungen

    Grundrezepte

    Weiße Kraftbrühe oder Coulis

    Braune Kraftbrühe oder Coulis

    Das Ausbraten von Rindertalg

    Koch- und Backfett

    Das Ausbraten von Speck

    Das Ausbraten von Gänsefett

    Butter zum Schaum oder zu Sahne rühren

    Schmelzbutter oder geklärte Butter

    Braune Butter

    Sardellenbutter

    Anchovisbutter

    Krebsbutter

    Kräuterbutter

    Schwitzmehl

    Braunmehl

    Suppen, Saucen und Frikassees mit Ei abrühren oder legieren

    Eiweißschnee

    Speisen mit Kartoffelmehl binden

    Blanchieren

    Semmel für Suppe und Klöße rösten

    Morcheln vorbereiten

    Trüffeln vorbereiten

    Champignons vorbereiten

    Kastanien vorbereiten

    Korinthen und Rosinen reinigen

    Mandeln stoßen

    Reis reinigen und blanchieren

    Sago oder Tapioka reinigen

    Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen

    Wurzelwerk zu Fleischsuppen vorbereiten

    Gefüllte Krebsnasen

    Austern vorbereiten

    Heringe vorbereiten

    Sardellen zum Butterbrot anrichten

    Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts

    Rohen Schinken schneiden, als Beilage zu Gemüsen, sowie zum Butterbrot

    Klare oder Ausbacketeig mit Bärme

    Klare mit Wein

    Zucker läutern

    Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel

    Suppen

    Fleischsuppen

    Klare Bouillon oder Fleischbrühe

    Das Färben der Bouillon

    Durchseihen, Klären und Legieren der Bouillon

    Fleischsuppen in der Kochkiste

    Suppeneinlagen

    Bouillon in Tassen

    Braune Bouillonsuppe oder Konsommee

    Knochenbrühe

    Wildbrühe

    Französische Suppe

    Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis

    Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen

    Kalbfleischsuppe gebunden

    Komsommee Marie Louise

    Ochsenschwanzsuppe

    Suppe von Widder oder Kalbsmilch

    Hammelfleischsuppe

    Lungensuppe

    Nierensuppe

    Hirnsuppe

    Hühnersuppe

    Windsorsuppe

    Gänsekleinsuppe

    Taubensuppe

    Krebssuppe

    Gewöhnliche Aalsuppe

    Hamburger Aalsuppe

    Fischsuppe

    Holsteiner Hechtsuppe

    Schildkrötensuppe

    Mockturtlesuppe

    Currysuppe

    Hasensuppe

    Kaninchensuppe

    Feldhühnersuppe

    Kramtsvögelsuppe

    Suppen von Feldfrüchten und Kräutern

    Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe

    Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

    Kartoffelsuppe mit Speck

    Kartoffelsuppe mit Tomaten

    Suppen von jungen Gemüsen

    Suppen von jungen Erbsen oder Schotenkernen

    Erbsenpüreesuppe

    Erbsmehlsuppe

    Erbswurstsuppe

    Löffelerbsen

    Bohnenpüreesuppe

    Bohnenmehlsuppe

    Bohnensuppe mit Rindfleisch

    Bohnensuppe mit Gänsepökelfleisch

    Linsensuppe

    Linsensuppe mit Rebhuhn

    Grünkornsuppe

    Sauerampfersuppe

    Blumenkohlsuppe

    Spargelsuppe

    Rosenkohlsuppe

    Rosenkohlsuppe

    Hodge-Podge (Schottische Suppe)

    Gurkensuppe

    Tomatensuppe

    Pilzsuppe

    Pilzsuppe von getrockneten Pilzen

    Suppe von komprimierten Suppenpulvern

    Wein- und Biersuppen

    Weißweinsuppe

    Sagosuppe mit Rotwein

    Weinsuppe mit Grieß und Korinthen

    Apfelweinsuppe

    Biersuppe mit Sago

    Schaumbiersuppe

    Biersuppe mit Brot

    Klare Biersuppe

    Biersuppe mit Grieß

    Braunbiersuppe mit Milch

    Schwedische Biersuppe

    Milch- und Wassersuppen

    Feine Milchsuppe

    Hackereis oder Klümperchensuppe

    Grießsuppe mit Milch

    Nudelsuppe mit Milch

    Reissuppe mit Milch

    Graupensuppe mit Milch

    Sagosuppe mit Milch

    Buchweizengrützsuppe mit Milch

    Hafergrützsuppe

    Durchgeschlagene Hafergrützsuppe

    Hirsesuppe

    Schokoladensuppe

    Braune Mehlsuppe oder falsche Schokoladensuppe

    Buttermilchsuppe mit Mehl

    Milchsuppe mit Klößen

    Mehlsuppe mit Einbrenne

    Grießsuppe

    Zwiebacksuppe

    Semmelsuppe

    Brotsuppe mit Milch

    Brotsuppe mit Korinthen

    Brotsuppe mit Kümmel

    Obstsuppen

    Suppe von frischen Kirschen

    Apfelsuppe mit Reis

    Apfelsuppe mit Korinthen

    Pflaumensuppe oder Suppe von frischen Zwetschen

    Prünellensuppe

    Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen

    Aprikosensuppe

    Hagebuttensuppe

    Rhabarbersuppe

    Stachelbeersuppe

    Blaubeer- oder Heidelbeersuppe

    Kaltschalen

    Weinkaltschale

    Apfelsinenkaltschale

    Aprikosenkaltschale

    Kirschkaltschale

    Erdbeer- oder Himbeerkaltschale

    Sago- oder Reiskaltschale

    Bierkaltschale

    Westfälische Kaltschale

    Kalte Holundermilch

    Milchkaltschale

    Geschlagene saure Milch, Stippmilch

    Milch mit Erdbeeren

    Milch mit Blaubeeren oder Heidelbeeren

    Resteverwertung

    Fische

    Allgemeines

    Vom Einkauf der Fische

    Das Schlachten der Fische

    Das Schlachten der Aale

    Das Schuppen der Fische

    Das Barbieren der Fische

    Das Ausnehmen der Fische

    Das Ausnehmen der Aale

    Das Kochen der Fische

    Das Garsein der Fische

    Das Anrichten der Fische

    Flußfische

    Frischer Lachs gesotten

    Lachs mit gelber Sauce

    Lachs mit holländischer Sauce

    Lachs au four

    Marinierter Lachs

    Lachs in Gelee

    Aal blau

    Aal in Bier

    Aal gebraten

    Aalfrikassee im Blätterteigrand

    Aal in Gelee

    Aal mariniert

    Forellen blau

    Karpfen blau

    Karpfen in Rotwein

    Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

    Karpfen ganz gebacken

    Karpfen mit Paprika oder ungarisch

    Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

    Barsch holländisch

    Barsch mit Kapernsauce

    Barsch weiß

    Hecht gedämpft

    Hecht grün

    Hecht mit Klößen

    Hecht böhmisch

    Hecht farciert

    Hecht au four

    Hecht gebraten

    Hecht mit Parmesankäse

    Gebratener Hecht mit saurer Sahne

    Hecht und Aal

    Hechtsalat

    Schlei blau oder Forellenschlei

    Schlei in Rotwein

    Schlei mit Dill

    Zander oder Sandart gesotten

    Gebackener Zander

    Zander au four

    Zander a la Bechamel

    Zandermayonnaise

    Zandersalat

    Kaulbarsche

    Karauschen mit Dill

    Karauschen mit Speck

    Blei

    Plötze

    Aland

    Barbe

    Stinte

    Muräne

    Quappen oder Aalraupen

    Fischcurry

    Neunaugen

    Seefische

    Stockfisch gesotten

    Stockfisch mit Schoten

    Pannfisch

    Laberdan

    Frischer Kabeljau gesotten

    Kabeljau gebraten

    Schellfisch gesotten

    Schellfisch mit Senfsauce

    Schellfisch mit Makkaroni

    Dorsch gesotten

    Seelachs gesotten

    Steinbutt gesotten

    Steinbutt au four

    Steinbutt auf dem Rost gebraten

    Glattbutt oder Tarbutt und Heilbutt gesotten

    Schollen oder Goldbutten gesotten

    Flundern gebraten

    Seezungen gesotten

    Seezungen gebraten

    Rotzungen gebraten oder gesotten

    Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

    Makrelen gesotten

    Beignets von Fischresten

    Kaviarschnitte

    Sardellenschnittchen

    Stettiner Sardellenschnittchen

    Frische oder grüne Heringe gesotten

    Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

    Frische oder grüne Heringe in Gelee

    Frische oder grüne Heringe gebraten

    Bratheringe mariniert

    Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

    Salzheringe mariniert, saurer Hering

    Heringsrouladen oder Rollmöpse

    Salzheringe gebraten

    Gebratene Bücklinge

    Sprotten, kalt oder gebraten

    Sardinen

    Schaltiere

    Hummer gesotten oder naturel

    Hummermayonnaise

    Garnelen (Granat)

    Krebse gesotten

    Krebse in Weißbier

    Krebswürstchen (Resteverwertung)

    Froschschenkel gebraten

    Froschschenkelragout

    Frische Austern oder Austern naturel

    Austern gebraten

    Muscheln gesotten

    Muschelragout

    Gemüse und Kartoffelspeisen

    Gemüse

    Das Vorbereiten der Gemüse

    Das Abwällen

    Das Kochen der Gemüse

    Das Binden der Gemüse

    Die Behandlung der Hülsenfrüchte

    Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

    Skorzoneren mit Sauce

    Rosenkohl oder Brüsseler Kohl

    Spinat oder Binetsch

    Spinat auf sächsische Art

    Mangold oder römischer Kohl

    Sauerampfer

    Stangenspargel

    Spargelgemüse

    Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

    Hopfensprossen

    Rübstiel oder Stielmus

    Junge Wurzeln oder Möhren

    Herbstwurzeln oder alte Mohrrüben und Fleischbrühe

    Möhren mit Speck

    Weiße Rüben mit Sahne

    Rüben mit Kaldaunen

    Mairüben

    Rüben mit Hammelfleisch

    Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

    Steckrüben oder Kohlrüben

    Karotten mit Erbsen oder Mohrrüben mit Schoten

    Grüne Erbsen oder Schoten

    Schotenpüree

    Gemischtes Gemüse mit Geflügel

    Leipziger Allerlei

    Zuckererbsen

    Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

    Große oder dicke Bohnen mit Speck

    Kohlrabi mit Kraut

    Kohlrabi ohne Kraut

    Gefüllte Kohlrabi

    Blumenkohl

    Artischocken

    Artischocken mit holländischer Sauce

    Salat- oder Spargelbohnen

    Schneidebohnen in Butter

    Schneidebohnen in Fleischbrühe

    Schneidebohnen in Milch

    Schneidebohnen mit Speck

    Brechbohnen

    Nachlese oder Blindhuhn

    Wirsing- oder Savoyerkohl

    Wirsingkohl mit Ente

    Schmorkohl

    Rotkohl mit Äpfeln

    Weißkohl (Kappus) gedämpft

    Weißkohl auf gewöhnliche Art

    Kohlrouladen

    Gefüllter Kohlkopf

    Zwiebeln gedämpft

    Riesenzwiebeln gefüllt

    Endivien gedämpft

    Kopfsalat gedämpft oder Salatgemüse

    Gefüllte Gurken

    Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 1)

    Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 2)

    Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

    Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

    Sprossenkohl oder Spruten

    Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

    Sauerkraut mit Hecht

    Eingemachte Schneidebohnen

    Eingemachte Salatbohnen

    Eingemachter Rübstiel

    Getrocknete Prinzessinböhnchen

    Getrocknete Schneidebohnen

    Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Fleischbrühe

    Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Butter

    Dicke Erbsen oder Erbsenpüree

    Weiße Bohnen als Gemüse

    Linsen sauer

    Linsen in Fleischbrühe

    Linsen in Speckbrühe

    Frische Morcheln mit Krebsen

    Morcheln

    Morcheln mit Rührei

    Pfefferlinge

    Steinpilze

    Champignons als Gemüse

    Champignons gedünstet

    Champignons gebraten

    Kartoffelspeisen

    Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

    Kartoffeln mit Sauce

    Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst

    Schinkenkartoffeln

    Heringskartoffeln

    Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft

    Bechamelkartoffeln

    Saure Kartoffeln

    Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

    Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

    Kartoffelmus mit Buttermilch

    Kartoffeln mit Äpfeln

    Kartoffeln mit frischen Birnen

    Gebratene Kartoffelbällchen oder Kartoffelbeignets

    Kartoffelnudeln

    Pellkartoffeln oder Kartoffeln in der Schale

    Neue Kartoffeln oder Maltakartoffeln

    Bratkartoffeln

    Glasierte Kartoffeln

    Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln

    Pommes souflées oder aufgeblähte Kartoffeln

    Gebackene Strohkartoffeln

    Panierte Kartoffeln

    Fleischspeisen aller Art

    Allgemeines

    Das Abhängen des Fleisches

    Das Waschen des Fleisches

    Das Klopfen des Fleisches

    Das Ansetzen von Kochfleisch

    Das Garsein des Fleisches

    Das Spicken

    Das Braten im Ofen

    Das Begießen des Bratens

    Das Braten auf dem Rost

    Das Braten in der Pfanne

    Schmorbraten

    Ochsen- oder Rinderfleisch

    Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß

    Roastbeef im Ofen gebraten

    Roastbeef im Topfe

    Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß

    Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

    Filet tranchieren

    Boeuf à la Mode

    Rinderschwanzstück tranchieren

    Sauerbraten

    Rinderschmorfleisch in saurer Milch

    Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

    Boeuf blanc

    Gedämpftes Ochsenfleisch

    Rinderschmorbraten

    Aufgerollter Rinderbraten

    Rinderbraten aufwärmen

    Beefsteak vom Filet

    Rumpsteak oder Rinderrippen

    Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

    Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

    Entrecôte auf Hamburger Art

    Escaloppes

    Königsberger Klops

    Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

    Dortmunder Pfefferpotthast

    Spanisch Fricco

    Gulasch

    Zungenragout

    Zungenfrikassee

    Zunge als Beilage

    Charles X

    Gebratene Frikandellen

    Frikandellen von Fleischresten

    Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

    Suppenfleisch mit Saucen

    Grilladen von Suppenfleisch

    Salat von Suppenfleisch

    Haschee von Rindfleisch

    Suppenfleisch mit Äpfeln

    Ragout von Suppenfleisch oder Braten

    Rouladen oder Rollfleisch. Zrasy

    Rinderpökelfleisch

    Hamburger Rauchfleisch

    Rindskaldaunen, Königsberger Fleck oder Kuttelflecke

    Rinderherz geschmort

    Rinderherz mit Ragoutsauce

    Rindsleber

    Rindfleischpudding

    Rindergaumen oder Ochsenmaul

    Geräucherte Zunge oder Pökelzunge

    Kalbfleisch

    Kalbskeule am Spieß gebraten

    Kalbskeule im Ofen

    Tranchieren der Keule

    Kalbsrücken gebraten

    Kalbsbraten in Buttermilch

    Kalbsnierenbraten

    Tranchieren des Kalbsnierenbratens

    Nierenhaschee zum Kalbsbraten

    Kalbsbrust gefüllt

    Kalbsfrikandeaus gebraten

    Geschmorte Frikandeaus

    Gedämpfte Kalbstbrust

    Kalbfleisch geschmort

    Kalbsbraten als Wickelbraten

    Feines Kalbfleischfrikassee

    Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen

    Kalbfleischfrikassee mit Blumenkohl

    Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee

    Kalbfleischröllchen

    Kalbshirn oder Bregen gebraten

    Kalbshirn gebacken

    Ragout von Kalbshirn

    Kalbskopf mit Sauce

    Kalbskopf gebacken

    Englisches Kalbskopf- oder Mockturtleragout

    Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch

    Midder oder Kalbsmilch gebraten

    Kalbsmilch gebacken

    Kalbsmilch gedünstet

    Kroketts von Midder

    Nierenschnitten

    Nierenkroketts

    Kalbskoteletts

    Koteletts gehackt

    Frikandellen von kaltem Kalbsbraten

    Kalbsbraten aufgewärmt mit Rosinen

    Kalbsbraten aufgewärmt wie frischer

    Kalbsbraten in Sauce gewärmt

    Ragout von Kalbsbraten

    Grilladen von kaltem Kalbsbraten

    Kalbfleischwurst farciert

    Kalbsfüße gebacken

    Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz

    Leber geschmort

    Leber im Netz gebraten

    Gebratene Leber mit Sauce

    Gebratene Leber mit Speck

    Kalbsleber am Spieß

    Hammelfleisch

    Hammelrücken wie Rehziemer

    Hammelkeule gebraten

    Hammelbraten im eigenen Fett

    Hammelkeule geschmort

    Hammelkeule tranchieren

    Hammelfleisch grilliert

    Hammelblatt gefüllt

    Hammelfleisch mit Kapernsauce

    Hammelfleischragout

    Hammelfleischragout von Resten

    Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel

    Hammelkoteletts

    Hammelsteaks oder Hammelschnitten

    Irish Stew

    Curry

    Hammelkarree mit Reis oder Pillaw

    Lammbraten

    Lammrücken wie Rehziemer zu braten

    Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer

    Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts)

    Lammfrikassee mit Kapern

    Hodge-Podge

    Hammelbregen, Hammelzungen, Hammelleber, Hammellunge, Hammelnieren

    Schweinefleisch

    Schweinebraten mit Kruste

    Schinken als Sauerbraten

    Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

    Geräucherter Schinken gekocht

    Schinken anrichten

    Schinken in Reis

    Prager Schinken in Brotteig

    Schinken in Madeira

    Schinken in Burgunder

    Beefsteaks von rohem Schinken

    Beefsteaks von Schinkenabfällen

    Schinkenreste mit Spargel

    Ham and eggs

    Schweinsrippe gefüllt

    Spanferkel gebraten

    Schweinebraten wie Wild

    Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden

    Schweinefilet geschmort

    Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

    Pökelrippchen geschmort

    Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch

    Grilladen von Pökelfleisch

    Schweinekoteletts oder Karbonaden

    Schweinefleischwürstchen

    Brisoletts von Schweinefleisch

    Schweinesteaks

    Bratwurst mit Äpfeln

    Bratwurst gebraten

    Bratwurst in Bier

    Schweinsleber in Risotto

    Schweinskopf gefüllt

    Sülzkoteletts

    Sülze

    Schweinefleischroulade

    Wildbret

    Einteilung des Wildbrets

    Der Einkauf des Wildbrets

    Nährwert des Wildbrets

    Das Reinigen des Wildbrets

    Vom Aufbewahren des Wildbrets

    Vom Spicken

    Reh- oder Hirschziemer am Spieß

    Das Tranchieren des Ziemers

    Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten

    Reh- oder Hirschkeule gebraten

    Reh- oder Hirschkeule gedämpft

    Reh- oder Hirschblatt

    Hirsch- oder Rehragout

    Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art

    Rehrippen mit Trüffeln

    Rehleber auf Jägerart

    Gemsrücken auf Tiroler Art

    Hasen vorbereiten

    Hasenbraten am Spieß

    Hasenbraten im Ofen

    Das Tranchieren des Hasen

    Hase mit Sauerkohl

    Hasenpfeffer

    Hase in Gelee

    Kaninchenbraten

    Kaninchenpfeffer

    Kaninchenfrikassee

    Wildschweinsbraten

    Wildschweinsrücken mit Kruste

    Wildschweinsragout

    Wildschweinskopf

    Zahmes und wildes Geflügel

    Merkmale für altes und junges Geflügel

    Vorrichten des Geflügels zum Kochen und Braten

    Das Schlachten des Geflügels

    Das Rupfen des Geflügels

    Das Sengen und Waschen des Geflügels

    Das Blanchieren des Geflügels

    Das Ausnehmen von Hühnervögeln

    Das Ausnehmen der Gänse

    Das Füllen des Geflügels

    Das Füllen des Geflügels

    Das Aufbiegen oder Dressieren des Geflügels

    Das Ausbeinen des Geflügels

    Puter gebraten

    Puter gefüllt mit Trüffeln

    Puter in Frikassee

    Puter in Gelee

    Kapaun gebraten

    Kapaun à la braise mit Austern

    Kapaun in Gelee

    Junge Hähne (Kücken) gebraten

    Gebratene Kücken auf Hamburger Art

    Backhähnchen

    Frikassee von Huhn oder Taube

    Bremer Rückenragout

    Huhn in Reis

    Paprikahuhn

    Poularde

    Poularde mit Risotto

    Tauben gebraten

    Tauben gekocht

    Ente gebraten

    Ente mit Wirsingkohl

    Gedämpfte Ente mit brauner Sauce

    Ente in Gelee oder Aspik

    Gänsebraten

    Das Tranchieren der Gans

    Gänseschwarz oder Schwarzsauer

    Gänseklein auf Stettiner Art

    Gänseklein mit Petersilie

    Gänseklein mit Gemüse

    Gänsepökelfleisch

    Gänseleber gebraten

    Gänseleber mit Trüffeln

    Gänseleber kalt

    Gans in Gelee oder Weißsauer

    Wildgans gebraten

    Wildente gebraten

    Rebhühner gebraten

    Rebhühner mit Sauerkraut

    Haselhuhn und Schneehuhn

    Birkhuhn

    Fasan gebraten

    Fasan mit Trüffeln

    Schnepfen

    Bekassinen

    Kramtsvögel

    Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten

    Ragout fin in Coquillen oder Muscheln

    Klöße und Farcen

    Klöße zu Suppen und Frikassees

    Die Vorbereitungen

    Das Formen der Klöße

    Das Kochen der Klöße

    Der Probekloß

    Krebsklößchen

    Fischklößchen

    Fleischklößchen

    Hirnklößchen

    Markklößchen

    Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

    Zwiebackklößchen

    Grießklößchen

    Grießklößchen zu Obstsuppen (billig)

    Eierklößchen

    Weißbrotklößchen

    Grammklößchen

    Kartoffelklößchen

    Ravioli oder Fleischtaschen

    Klöße von Eiweißschaum zu Wein-, Bier- und Milchsuppen

    Apfelklößchen zu Weinsuppen

    Klöße mit Sauce oder Obst

    Weißbrotklöße oder Semmelklöße (feine Art)

    Weißbrotklöße oder Semmelklöße (einfach)

    Milchklöße

    Kartoffelklöße zu Obst

    Kartoffelklöße zu Fleisch

    Thüringer Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln

    Räuberknödel

    Wickelklöße

    Leberklöße

    Semmelkloß zu Obst

    Dampfnudeln

    Hefenklöße oder Bärmklöße

    Apfelklöße

    Kirschklöße

    Brandteigklöße mit Backobst

    Speckklöße

    Schinkenklöße oder -knödel

    Tiroler Knödel

    Farcen oder Füllsel

    Die Farcemasse

    Wild- oder Schweinefleischfarce (zu Pasteten)

    Rindfleischfarce

    Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

    Abpassierte Kalbfleischfarce

    Geflügelfarce

    Leberfarce

    Fischfarce

    Semmelfarce

    Krebsfarce

    Mandelfarce

    Pasteten

    Große Pasteten

    Einteilung der Pasteten

    Das Backen der Pasteten

    Pastetenteige

    Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

    Wildpastete mit Wasserteig

    Fleischpastete

    Kramtsvögelpastete

    Kücken- oder Taubenpastete

    Kalbfleischpastete

    Schinkenpastete kalt oder warm

    Straßburger Gänseleberpastete

    Gänseleberpastete für den Hausgebrauch

    Farcepastete

    Hamburger Beefsteakpastete

    Englische Beefsteakpastete oder Beefsteakpie

    Aalpie

    Mockturtlepastete

    Stockfischpastete

    Sauerkrautpastete

    Einfache Schüsselpastete

    Reispastete mit Hühnerfrikassee

    Reispastete mit Hecht

    Spargelpastete

    Poupeton von Blumenkohl

    Hamburger Kückenpain

    Kleine Pasteten

    Bedeutung

    Das Formen der kleinen Pastetchen

    Das Backen der kleinen Pastetchen

    Geflügelpastetchen

    Krebspastetchen

    Stettiner Fischpastetchen

    Midderpastetchen

    Sardellenpastetchen

    Austernpastetchen

    Reispastetchen mit Schinken

    Kramtsvögelpastetchen

    Semmelpastetchen von Fleischresten

    Englische Pastetchen (Mince pies)

    Becherpastetchen

    Konditorpastetchen und Teigcroustaden

    Kompotts von frischen und getrockneten Früchten

    Allgemeines

    Kochgeschirr für Kompott

    Das Ansetzen der Früchte

    Die Sauce auf den Früchten

    Das Anrichten

    Das Servieren

    Kompotts von frischen Früchten

    Kompott von ganzen Äpfeln

    Kompott von halben Äpfeln

    Kompott von Apfelschnitten

    Apfelmus

    Apfelsalat

    Birnenkompott

    Melonenkompott

    Rhabarberkompott

    Aprikosenkompott

    Pfirsichkompott

    Reineclaudenkompott

    Zwetschenkompott

    Feines Zwetschen- oder Pflaumenkompott

    Kirschenkompott

    Johannisbeerkompott

    Himbeerkompott

    Himbeeren zum Nachtisch

    Erdbeerkompott

    Erdbeeren zum Nachtisch

    Stachelbeerkompott

    Stachelbeermus

    Brombeerkompott

    Heidelbeerkompott

    Preißelbeerkompott

    Weinbeerkompott

    Das Vorbereiten der getrockneten Früchte

    Prünellenkompott

    Backpflaumen geschmort oder Zwetschenkompott

    Kompott von gedörrten Apfelschnitzen oder amerikanischen Ringäpfeln

    Apfelmus aus Ringäpfeln

    Backobst

    Hagebutten getrocknet

    Salate

    Allgemeines

    Das Vorbereiten der grünen Salate

    Das Anmachen der grünen Salate

    Das Anmachen von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalaten

    Salatwürze

    Die Salatsaucen

    Verschiedene Salate

    Geflügelsalat

    Polnischer Salat

    Fleischsalat einfach

    Ochsenmaulsalat

    Italienischer Salat

    Hechtsalat

    Sardellensalat

    Heringssalat

    Heringssalat für den täglichen Tisch

    Kartoffelsalat fein

    Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch

    Kartoffelsalat warm

    Brunnenkressesalat

    Gartenkressesalat

    Hopfensalat

    Spargelsalat

    Blumenkohlsalat

    Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

    Kopfsalat oder grüner Salat mit Essig

    Kopfsalat mit Sahne oder Rahm

    Kopfsalat mit Speck

    Gurkensalat

    Salat von Gurken und Kopfsalat

    Salat von eingemachten Gurken

    Bohnensalat

    Roter Salat

    Salat von roten Rüben

    Wintersalat

    Endiviensalat

    Feldsalat oder Rapünzchensalat

    Krautsalat

    Selleriesalat

    Salat auf Gärtnerinnen-Art

    Tomatensalat

    Rettichsalat

    Dörrbohnensalat

    Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

    Saucen

    Allgemeines

    Die Bedeutung der Saucen

    Das Schwitzmehl zu Saucen

    Das Würzen der Saucen

    Das Abrühren der Saucen

    Das Binden mit Kartoffelmehl

    Warme Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse

    Grundsauce oder Coulis

    Braune Kraftsauce

    Weiße Kraftsauce

    Trüffelsauce

    Braune Champignonsauce

    Weiße Champignonsauce

    Morchelsauce

    Gurkensauce

    Kapernsauce

    Austernsauce

    Krebssauce

    Weiße Sardellensauce

    Heringssauce

    Holländische Sauce mit Wein

    Holländische Sauce einfach

    Holsteinische oder Travemünder Sauce

    Sächsische Fischsauce

    Buttersauce zu feinen Seefischen

    Russische Sauce zu Seefisch

    Bearner Sauce oder Bertramsauce

    Zerlassene Butter

    Genfer Sauce zu Lachs

    Senfsauce zu Fisch

    Senfsauce zu Suppenfleisch

    Meerrettichsauce zu Suppenfleisch

    Olivensauce

    Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

    Rosinensauce einfach

    Feine Ragoutsauce

    Kalbskopfsauce

    Feine Zwiebelsauce

    Blumenkohlsauce

    Blumenkohlsauce à l'anglaise

    Spargelsauce

    Braune Zwiebelsauce mit Speck

    Bechamelsauce

    Tomatensauce

    Majoransauce

    Sauerampfersauce

    Schnittlauchsauce

    Dillsauce

    Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

    Saure Sahnesauce

    Kalte Saucen zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln

    Sauce diable zu Wildschweinskopf

    Remouladen- oder kalte Senfsauce

    Mayonnaisensauce

    Mayonnaisensauce mit Stand

    Sardellensauce (kalt)

    Kräutersauce

    Rohe Merrettigsauce mit Sahne

    Meerrettich mit Essig

    Cumberlandsauce

    Tomatensauce (kalt)

    Kräuterbutter

    Salatsauce

    Süße Milch- und Obstsaucen

    Weißweinsauce

    Schaumsauce oder Chaudeau

    Punschsauce

    Rotweinsauce

    Vanillensauce mit Wein

    Vanillensauce

    Schokoladensauce

    Mandelsauce

    Johannisbeersauce

    Fruchtsaftsauce

    Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

    Hagebuttensauce

    Pflaumenmussauce

    Kirschsauce

    Rote Weinsauce mit Korinthen

    Kalte Sahnesauce mit Gelee oder rotem Wein - zu Milchspeisen passend

    Erdbeersauce

    Apfelsinensauce

    Aprikosensauce

    Aprikosengeleesauce

    Puddings

    Allgemeines

    Die Puddingform

    Das Puddingtuch

    Die Puddingmasse

    Das Kochen des Puddings

    Das Anrichten des Puddings

    Verschiedene Puddings

    Plumpudding

    Plumpudding mit Weißbrot

    Englischer Rollpudding

    Englischer Apfelpudding

    Englische Apfelpastete oder Apple-pie

    Englische Rhabarberpastete

    Englischer Korinthenpudding

    Reispudding mit Makronen

    Reispudding mit Rosinen

    Grießmehlpudding

    Kabinettspudding

    Korinthenpudding

    Sagopudding

    Portugiesischer Pudding

    Schwammpudding

    Makkaronipudding

    Biskuitpudding, warm und kalt

    Mandelpudding, warm und kalt

    Zwiebackpudding

    Schokoladenpudding warm und kalt

    Weißbrotpudding oder Semmelpudding

    Kartoffelpudding

    Mehlpudding mit Bärme

    Mehlpudding mit Weißbrot

    Schwarzbrotpudding

    Schwarzbrotpudding mit Mandeln

    Prinzregentenpudding

    Obstpudding

    Kalbsbratenpudding

    Roastbeefpudding

    Fischpudding

    Krebspudding

    Süßer Krebspudding

    Aufläufe

    Allgemeines

    Die Auflaufform

    Das Backen der Aufläufe

    Das Anrichten

    Verschiedene Aufläufe

    Makronenauflauf

    Sagoauflauf

    Reisauflauf

    Grießmehlauflauf

    Kartoffelauflauf

    Schwarzbrotauflauf

    Biskuitauflauf

    Sahnenauflauf

    Kirschauflauf

    Äpfelauflauf

    Brotauflauf mit Äpfeln

    Reisauflauf mit Äpfeln

    Apfelmusauflauf

    Marmeladenauflauf

    Leipziger Punschauflauf

    Fruchtauflauf

    Reisauflauf mit Aprikosen

    Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

    Käseauflauf

    Heringsauflauf

    Fleischauflauf

    Reisauflauf mit Krebsbutter

    Makkaroniauflauf

    Italienischer Reisauflauf

    Kastanienauflauf

    Haselnußauflauf

    Plinsen, Omeletten, Pfannkuchen

    Allgemeines

    Die Pfannen

    Das Backfett

    Das Anrühren

    Das Backen

    Plinsen

    Plinsen auf einfache Art

    Plinsen von saurer Sahne

    Plinsen mit Restefüllung

    Plinsen mit Schinken gefüllt als Beilage

    Plinsen mit Hechtfarce

    Omeletten

    Ohrfeige oder Omelette souflée

    Omelette oder Eierkuchen

    Omelette au confiture

    Omelette mit Fleischresten

    Omelette aux fines herbes

    Omelette mit Geflügellebern

    Pfannkuchen

    Eier- oder Pfannkuchen

    Pfannkuchen von Stärke

    Pfannkuchen von feinem Mehl

    Pfannkuchen auf andere Art

    Abgebackene Eierkuchen

    Maispfannkuchen

    Buchweizenpfannkuchen

    Johannisbeerkuchen

    Äpfelpfannkuchen

    Äpfelpfannkuchen auf andere Art

    Kuchen von Schwarzbrot und Äpfeln oder Apfelcharlotte

    Zwetschenpfannkuchen oder Pflaumeneierkuchen

    Heidelbeerpfannkuchen

    Pfannkuchen mit Makronen

    Kümmelkuchen

    Reispfannkuchen

    Kartoffelpfannkuchen

    Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

    Weizenmehlpuffer

    Kartoffelpuffer oder Reibekuchen mit Bärme

    Westfälische Kartoffelpuffer oder Reibkuchen

    Billige Kartoffelpuffer

    Preißelbeerschnitte

    Arme Ritter

    Karthäuserklöße

    Eier- und Milchspeisen

    Allgemeines

    Eier zu kochen

    Rezepte

    Sächsische Soleier

    Möwen- und Kiebitzeier

    Eier mit Schnittlauch

    Russische Eier

    Gefüllte Eier mit Remouladensauce

    Eier mit Bechamelsauce

    Eier mit holländischer Sauce

    Eier mit Senfsauce

    Verlorene Eier oder pochierte Eier

    Saure Eier

    Rührei

    Rührei mit Bücklingen

    Rührei mit Morcheln

    Rührei mit Schinken

    Rührei mit Cervelat- oder Schlackwurst

    Spiegeleier

    Ochsenaugen

    Eierkäse

    Eiergelee

    Geschlagene Milch

    Reisbrei oder Milchreis

    Wasserreis

    Brühreis oder Bouillonreis

    Apfelreis

    Bananenreis

    Rosinenreis

    Kürbisreis

    Apfelsinenreis

    Tomatenreis

    Risotto oder italienischer Reis

    Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

    Grobe Gerste oder Graupen mit Zwetschen oder Backpflaumen

    Buchweizengrütze

    Hirsebrei

    Hirsekoteletts

    Mondaminbrei mit Milch

    Mondaminbrei, gebacken

    Mondaminbrei mit Rosinen

    Makkaroni

    Makkaroni mit Schinken

    Makkaroni mit Käse

    Makkaroni mit Tomatenbrei

    Gebackene Makkaroni

    Nudeln

    Milchnudeln

    Gemüsenudeln

    Mehlgräupchen

    Polenta von Maismehl

    Schinkenfleckeln

    Gebackene Strudeln

    Spatzen oder Spätzle

    Polnische Grütze

    Polenta mit Obst

    Eingetropftes in Milch

    Rührei in Muscheln oder en coquilles

    Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

    Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

    Allgemeines

    Mehlspeisen in der Form

    Gestürzte Mehlspeisen

    Charlottes und Strudeln

    Rezepte

    Leichte Mehlspeise

    Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

    Wiener Schaummehlspeise

    Karlsbader Mehlspeise

    Mehlspeise von saurer Sahne

    Mehlspeise von süßer Sahne

    Mehlspeise von Schokolade

    Mehlspeise von Reis

    Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

    Grießspeise

    Vierfarbige Grießspeise

    Sagospeise

    Kartoffelspeise

    Kartoffelspeise mit Käse

    Kartoffelspeise mit Schinken

    Bisquitspeise

    Brotspeise

    Schrotbrotspeise

    Mandelspeise

    Himbeerspeise

    Kirschspeise

    Stachelbeerspeise

    Erdbeerspeise

    Ananasspeise

    Zitronen- oder Apfelsinenspeise

    Linzer Apfelspeise

    Apfelspeise auf andere Art

    Kascha mit Rameln (Russische Nationalspeise)

    Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

    Aprikosencharlotte

    Obstcharlotte

    Strudelteig

    Rahmstrudel

    Topfenstrudel

    Süßer Käsestrudel

    Tiroler Strudel

    Ungarischer Strudel

    Reisstrudel

    Erdäpfelstrudel

    Kirschenstrudel

    Apfelstrudel

    Pyroggen mit Sahne

    Fleischstrudel

    Schinkenstrudel

    Kalte, süße Speisen

    Allgemeines

    Die Festigkeit der kalten Süßspeisen

    Das Geschirr

    Die Eier in den Süßspeisen

    Die Formen

    Die Glasschüsseln

    Stand von Kalbsfüßen

    Echte Hausenblase

    Gelatine

    Agar-Agar

    Puddings und Cremespeisen

    Weinpudding

    Rumpudding

    Zitronenpudding

    Sagopudding mit Ei

    Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

    Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

    Reismehlpudding mit Arrak

    Reismehlpudding mit Mandeln

    Reis auf sächsische Art oder Reispompe

    Prinzessinnenreis

    Spanischer Reis

    Reispudding mit Zitronen

    Reispudding mit Obstlagen

    Reispudding à la Baden-Baden

    Reispudding mit Fruchtgelee

    Grießflammeri

    Schneeball mit Vanillesauce

    Stärkepudding

    Mohnpielen oder schlesische Mohnklöße

    Blancmanger mit Mandeln

    Blancmanger mit Stärke

    Blancmanger von Zitronen oder Pomeranzen

    Blancmanger von Pistazien

    Tutti-Frutti-Blancmanger

    Kalter Schokoladepudding

    Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

    Kalte Apfelsinenspeise

    Turiner Apfelsinenspeise

    Kalte Mandelspeise

    Sahneschaum oder Schlagsahne

    Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

    Charlotte Russe

    Schlagsahne mit Ananas

    Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

    Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

    Schweizer Creme

    Kaffeecreme

    Weincreme

    Weincreme mit Arrak

    Russische Creme

    Zitronencreme

    Vanillecreme

    Schokoladencreme

    Makronencreme

    Milchcreme mit Arrak

    Stachelbeercreme

    Erdbeercreme

    Russische Rahmspeise

    Whips oder englische Sulze

    Himbeercreme

    Himbeerschaum in Gläsern

    Erdbeerschaum in Gläsern

    Arrakschaum

    Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

    Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

    Gelees und Gefrorenes

    Süße Gelees

    Feines Weingelee mit Hausenblase

    Weingelee mit Agar-Agar

    Weingelee mit Gelatine

    Zitronengelee

    Punschgelee von Hausenblase

    Gelee mit Früchten

    Fruchtgelee von Himbeeren, Johannisbeeren, sauren Kirschen oder Erdbeeren

    Apfelsinengelee

    Ananasgelee

    Russisches Gelee

    Arrowrootgelee

    Weißbiergelee

    Punschgelee

    Weingelee mit Äpfeln

    Berberitzengelee

    Das Servieren des Gelees

    Gefrorenes

    Die erforderlichen Gerätschaften

    Salz und Eis

    Das Gefrieren

    Vanilleneis

    Nußeis

    Kaffee-Eis

    Fürst-Pückler-Eis

    Maraskino-Eis

    Punscheis

    Apfelsineneis

    Himbeereis

    Aprikoseneis

    Quitteneis

    Ananaseis

    Backwerk

    Allgemeines

    Das Geraten des Backwerks

    Die Zutaten

    Das Treiben der Kuchen

    Das Einrühren der Hefenkuchen

    Das Einrühren von Blätter- und Butterteig

    Das Rühren

    Das Hebstück

    Die Formen und Bleche

    Der Hitzegrad

    Das Garsein der Kuchen

    Glace oder Zuckerguß zu Torte oder kleinem Backwerk

    Zuckerguß unschädlich zu färben

    Spritzglasur

    Streuzucker oder Hagelzucker

    Blätterteig feinster Art

    Teigboden zur Torte

    Butterteig für Torten

    Guter Butterteig zu Torten und Pasteten

    Guter Mürbeteig zu Torten

    Sahneteig zu Torten und Pasteten

    Hefeteig zu Obstkuchen

    Torten und Kuchen

    Königsberger Marzipan

    Englischer Plumcake

    Brauttorte

    Wiener Punschtorte

    Bandkuchen

    Baumkuchen

    Mandeltorte

    Nußtorte

    Brottorte

    Sandtorte

    Rehrücken von Biskuit

    Biskuitroulade

    Schokoladenkuchen

    Apfelsinentorte

    Baisertorte oder Schaumtorte

    Blättertorte mit Zitronencreme

    Erdbeertorte mit Vanillecreme

    Stachelbeertorte von Sahneteig

    Obsttorte mit Mürbeteig

    Obstkuchen von Hefeteig

    Blech-, Butter-, Kaffe- oder Zuckerkuchen

    Streuselkuchen

    Schlesischer Käsekuchen

    Schlesische Stolle

    Mohnstriezel

    Napfkuchen oder Topfkuchen

    Abgeriebener Napfkuchen

    Blitzkuchen

    Napfkuchen von Backmehl

    Königskuchen

    Altdeutscher Napfkuchen oder Tausendjahrskuchen

    Kranzkuchen oder Brezel

    Das Dekorieren einer Torte

    Kleines Backwerk

    Marschallstörtchen

    Obsttörtchen mit Mürbeteig oder Torteletts

    Äpfel in Blätterteig oder Mürbeteig

    Gefüllte Fruchttörtchen in Formen

    Schweizer Kröpfli

    Kolatschen von Blätterteigabfall

    Mandelkolatschen

    Bärmekolatschen

    Spekulazi oder Teeletterchen an den Weihnachtsbaum

    Danziger Kaffeebrot

    Anisplätzchen

    Zuckerplätzchen

    Mandelplätzchen

    Schokoladenplätzchen

    Zimtsterne

    Mandelspäne

    Baisers, Meringeln oder spanischer Wind

    Sahnbaisers

    Eisbaisers

    Windkrapfeln mit Datteln und Nüssen

    Süße Makronen

    Teegebäck aus Mürbeteig

    Teebrezeln

    Eierkränze

    Windbeutel

    In Butter und Schmalz Gebackenes

    Das Fett zum Backen

    Der Hitzegrad

    Das Backen

    Berliner Pfannkuchen

    Prilleken, Krebbelchen oder Kameruner

    Waffeln

    Spritzkuchen

    Schneebälle

    Krausgebackenes oder Schürzkuchen

    Süddeutsche Fastnachtsküchel

    Rheinische Fastnachtskrapfen

    Äpfelscheiben in Butter oder Schmalz gebacken

    Brotbäckerei

    Roggenbrot

    Kleie- oder Schrotbrot

    Grahambrot oder Brot von feinem Weizenschrot

    Semmeln, Wecken oder Weißbrot

    Feine Brötchen oder Mundbrot

    Englisches Kastenbrot

    Reisbrot

    Speckkuchen

    Zwiebelkuchen

    Getränke

    Warme Getränke

    Kaffeesorten

    Das Rösten des Kaffees

    Das Kaffeewasser

    Die Kaffeemenge

    Die Kaffeebereitung

    Die Kaffeemaschine

    Kaffeesurrogate

    Teesorten

    Die Teebereitung

    Milchschokolade

    Wasserschokolade

    Kakao

    Kakaotee

    Holländischer Punsch

    Weinpunsch

    Silvesterpunsch

    Pfirsichpunschbowle

    Eierpunsch

    Glühwein

    Grog

    Whip

    Warmbier

    Kalte Getränke

    Punsch Imperial

    Bischof

    Kalter Silvesterpunsch

    Kardinal von Pomeranzen

    Apfelsinenbowle

    Pfirsichbowle

    Ananasbowle

    Erdbeerbowle

    Waldmeisterbowle, Maitrank oder Maiwein

    Amerikanische Drinks

    Sherry-Cobbler

    Weißwein-Cobbler

    Absinth-Cocktail

    Champagner-Cocktail

    Zitronenlimonade

    Fruchtsaftlimonade

    Orangeade oder Mandelmilch

    Pfirsichmilch

    Flieder- oder Holundermilch

    Yoghurt

    Sorbet von Maraskino

    Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

    Allgemeine Regeln

    Eigenheit und Sauberkeit beim Einmachen

    Die Gerätschaften zum Einmachen

    Gläser und Flaschen zum Einmachen

    Konservierungsmittel

    Das Material zum Einmachen

    Das Klären oder Läutern des Zuckers

    Das Aufbewahren der Konserven

    Früchte in Weingeist

    Reineclauden in Branntwein

    Aprikosen in Branntwein

    Pfirsiche in Branntwein

    Quitten in Branntwein

    Kirschen in Branntwein

    Zwetschen in Franzbranntwein

    Mispeln in Franzbranntwein

    Mirabellen in Kognak

    Verschiedene Früchte in Rum, Tutti frutti oder Rumtopf

    Früchte in Zucker

    Aprikosen in Zucker

    Aprikosenmarmelade

    Pfirsiche in Zucker

    Walnüsse in Zucker

    Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

    Geschälte Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

    Zwetschenmus oder Pflaumenmus

    Zwetschenmarmelade

    Zwetschengelee

    Grüne Pflaumen oder Reineclauden in Zucker

    Reineclaudenmarmelade

    Glaskirschen in Zucker

    Herzkirschen in Zucker

    Kirschfleisch oder Weichselfleisch in Zucker

    Kirschsaft

    Kirschmarmelade

    Zuckerkürbis oder deutscher Ingwer

    Birnen in Ingwer

    Birnen in Zucker

    Rote Birnen in Zucker

    Hagebutten in Zucker

    Hagebuttenmarmelade

    Ananas in Zucker

    Melone in Zucker

    Erdbeeren in Zucker

    Erdbeermarmelade

    Erdbeersaft

    Stachelbeeren in Zucker

    Stachelbeermarmelade

    Johannisbeeren in Zucker

    Johannisbeergelee

    Johannisbeersaft

    Himbeeren in Zucker

    Himbeermarmelade

    Himbeersaft

    Preißelbeeren in Zucker

    Preiselbeeren mit Birnen

    Preißelbeergelee

    Preißelbeersaft

    Apfelgelee

    Quitten in Zucker

    Quittenmarmelade

    Quittengelee

    Quittenbrot

    Berberitzen in Zucker

    Berberitzensaft

    Tomaten (Liebesäpfel)

    Apfelsine- oder Orangenmarmelade

    Freimus

    Viermus

    Blaubeersaft

    Gemischte Früchte

    Rhabarber in Zucker

    Dunstfrüchte

    Dunstfrüchte in Streuzucker

    Dunstfrüchte mit geläutertem Zucker

    Obst, eingemacht wie frischer Kompott

    Heidelbeeren in Flaschen

    Stachelbeeren in Flaschen

    Kirschen in Flaschen

    Dunstfrüchte ohne Zucker

    Früchte in Blechbüchsen oder luftdicht verschlossenen Gläsern

    Früchte in Essig

    Aprikosen in Essig

    Zwetschen oder Pflaumen in Essig

    Geschälte Pflaumen oder Zwetschen in Essig

    Saure Kirschen oder Morellen in Essig

    Weiße Birnen in Essig

    Senfbirnen

    Hagebutten in Essig

    Brombeeren in Essig

    Walnüsse in Essig

    Melone in Essig

    Kürbis in Essig

    Zuckergurken

    Aufgerollte Gurken

    Kleine Essiggurken

    Senfgurken

    Salzgurken

    Pfeffergurken oder Znaimer Gurken

    Mixed Pickles oder gemischte Essiggemüse

    Rote Rüben oder Beete

    Das Einmachen von Gemüsen

    Gemüse in Fässern, Töpfen oder Gläsern

    Allgemeine Regeln für das Einmachen

    Das Aufbewahren

    Junge Bohnen in Brunnenkrügen

    Schneidebohnen roh in Salz

    Schneidebohnen abgekocht in Salz

    Salatbohnen mit Salz

    Salatbohnen in Essig

    Salatbohnen in Essig und Zucker

    Gelbe Möhren oder Karotten in Zucker

    Perlzwiebeln

    Champignons in Butter

    Champignons in Essig

    Sauerkohl oder Kraut

    Rotkohl in Salz

    Spargel in Schmelzbutter

    Gemüse trocken

    Junge Erbsen trocken

    Schneidebohnen trocken

    Salatbohnen trocken

    Pilze trocken

    Gemüse in Blechbüchsen

    Die Blechbüchsen

    Das Einlegen der Gemüse

    Das Löten der Büchsen

    Das Kochen der Büchsen

    Das Aufbewahren der Büchsen

    Junge, grüne Erbsen oder Schoten

    Grüne Bohnen

    Salatbohnen

    Wachsbohnen

    Dicke Bohnen

    Karotten, junge Mohrrüben oder gelbe Rüben

    Spargel

    Kohlrabi oder Oberrüben

    Blumenkohl oder Karfiol

    Gurken

    Steinpilze oder Herrenpilze

    Morcheln

    Champignons oder Tafelpilze

    Pfefferlinge oder Eierschwämme

    Trüffeln

    Essig, Liköre und Obstweine

    Essig

    Obstessig

    Zuckeressig

    Johannisbeeressig

    Estragonessig

    Himbeeressig

    Liköre

    Bereitung der Liköre

    Nelkenlikör

    Zimtlikör

    Französischer Nußlikör

    Französischer Erdbeerlikör

    Curaçao

    Quittenlikör

    Kirschlikör

    Schlehenlikör

    Hagebuttenlikör

    Obstweine

    Apfelwein oder Cider

    Stachelbeerwein

    Johannisbeerwein oder Ribiselwein

    Heidelbeer-, Blau- oder Schwarzbeerenwein

    Champagner aus Obstwein

    Wert der Obstweine

    Wurstmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleisches

    Allgemeines

    Das Einpökeln oder Einsalzen

    Das Räuchern

    Die Trockenräucherung

    Die nasse Räucherung oder Schnellräucherung

    Das Konservieren der Räucherware

    Wurst

    Zervelatwurst

    Kleine Saucischen

    Westfälische Mett- oder Bratwurst

    Weißwurst

    Leberwurst

    Mecklenburgische Knackwurst

    Blutwurst

    Bremer Pinkelwurst

    Panhas

    Pökeln

    Pökelschweinefleisch

    Pökellake

    Pökelzungen

    Gänsepökelfleisch

    Pommersche Gänsebrust oder Spickgans

    Krankenküche

    Allgemeines

    Bedeutung

    Diät für akute Krankheiten

    Diät für die Rekonvaleszenz

    Verbotene Speisen

    Suppen für Kranke

    Fleischtee im Dunste

    Kraftbrühe

    Leguminosensuppe

    Fische für Kranke

    Fischsauce für Kranke

    Gemüse für Kranke

    Blumenkohlpüree

    Schwwarzwurzelpüree

    Fleischspeisen für Kranke

    Beefsteak à la Nelson

    Fleischpüree

    Wildpüree

    Kompotts für Kranke

    Früchte in Saccharin für Zuckerkranke

    Eier- und Mehlspeisen für Kranke

    Kalte Süßspeisen für Kranke

    Himbeersago

    Eiercreme

    Getränke für Kranke

    Süße Molke

    Kefir

    Tee für Kranke

    Isländisches Moos oder Karragheemoos

    Hustentrank I.

    Hustentrank II.

    Warme Limonade

    Gerstenwasser

    Brotrindenwasser oder Tisane

    Allgemeine Winke für Gesellschaften und Feste

    Allgemeines

    Einrichtungen zur Gesellschaft

    Vorbereitungen zur Gesellschaft

    Die Aufstellung des Speisezettels

    Einkauf für die Gesellschaft

    Vom Tischdecken

    Das Tischzeug

    Die Gedecke

    Das Serviettenbrechen

    Der Fächer

    Viereck mit Rollen

    Die Pyramide

    Die Säule

    Die Tafelgetränke

    Dessert

    Das Büffet

    Das Tranchieren und Anrichten der Speisen

    Das Garnieren der Speisen

    Die Tischordnung

    Tafelmusik

    Toaste und Tischreden

    Die Bedienung bei Tische

    Das Servieren

    Das Darreichen der Schüsseln

    Das Fortnehmen der gebrauchten Teller

    Das Aufsetzen der reinen Teller

    Das Wechseln der Bestecke

    Die Reihenfolge beim Servieren

    Die Suppe

    Fische

    Fleischspeisen

    Gemüse

    Salate

    Süße Speisen

    Der Tischwein

    Südweine

    Bowlen und Punsch

    Liköre

    Champagner

    Die Temperatur der Weine

    Das Einschenken der Weine

    Die Biere bei Tische

    Das Trinkwasser bei Tische

    Der Kaffee bei der Festtafel

    Die Kunst, gut und billig zu essen

    Vorbemerkungen

    Fleischwaren

    Inhaltsverzeichnis

    Zur Thematischen Rezeptliste

    Aal blau

    Aal gebraten

    Aal in Bier

    Aal in Gelee

    Aal mariniert

    Aalfrikassee im Blätterteigrand

    Aalpie

    Abgebackene Eierkuchen

    Abgeriebener Napfkuchen

    Abkürzungen

    Abpassierte Kalbfleischfarce

    Absinth-Cocktail

    Achtsamkeit beim Feuern

    Agar-Agar

    Aland

    Allgemeine Regeln für das Einmachen

    Altdeutscher Napfkuchen oder Tausendjahrskuchen

    Amerikanische Drinks

    Ananas in Zucker

    Ananasbowle

    Ananaseis

    Ananasgelee

    Ananasspeise

    Anchovisbutter

    Anisplätzchen

    Ankauf der Lebensmittel

    Apfelcharlotte, auch Bettelmannspeise genannt

    Apfelgelee

    Apfelklößchen zu Weinsuppen

    Apfelklöße

    Apfelmus

    Apfelmus aus Ringäpfeln

    Apfelmusauflauf

    Apfelreis

    Apfelsalat

    Apfelsine- oder Orangenmarmelade

    Apfelsinenbowle

    Apfelsineneis

    Apfelsinengelee

    Apfelsinenkaltschale

    Apfelsinenreis

    Apfelsinensauce

    Apfelsinentorte

    Apfelspeise auf andere Art

    Apfelstrudel

    Apfelsuppe mit Korinthen

    Apfelsuppe mit Reis

    Apfelwein oder Cider

    Apfelweinsuppe

    Aprikosen in Branntwein

    Aprikosen in Essig

    Aprikosen in Zucker

    Aprikosencharlotte

    Aprikoseneis

    Aprikosengeleesauce

    Aprikosenkaltschale

    Aprikosenkompott

    Aprikosenmarmelade

    Aprikosensauce

    Aprikosensuppe

    Arme Ritter

    Arrakschaum

    Arrowrootgelee

    Artischocken

    Artischocken mit holländischer Sauce

    Aufgerollte Gurken

    Aufgerollter Rinderbraten

    Aufmerksamkeit auf die Zutaten

    Austern gebraten

    Austern vorbereiten

    Austernpastetchen

    Austernsauce

    Backhähnchen

    Backobst

    Backpflaumen geschmort oder Zwetschenkompott

    Baisers, Meringeln oder spanischer Wind

    Baisertorte oder Schaumtorte

    Bananenreis

    Bandkuchen

    Barbe

    Barsch holländisch

    Barsch mit Kapernsauce

    Barsch weiß

    Baumkuchen

    Bearner Sauce oder Bertramsauce

    Bechamelkartoffeln

    Bechamelsauce

    Becherpastetchen

    Bedeutung

    Bedeutung

    Beefsteak vom Filet

    Beefsteak von gehacktem Fleisch; deutsche Beefsteaks

    Beefsteak à la Nelson

    Beefsteaks von Schinkenabfällen

    Beefsteaks von rohem Schinken

    Beignets von Fischresten

    Beignets von Reis, Reiswürstchen oder Krapfeln

    Bekassinen

    Beleuchtung

    Berberitzen in Zucker

    Berberitzengelee

    Berberitzensaft

    Bereitung der Liköre

    Berliner Pfannkuchen

    Bierkaltschale

    Biersuppe mit Brot

    Biersuppe mit Grieß

    Biersuppe mit Sago

    Billige Kartoffelpuffer

    Birkhuhn

    Birnen in Ingwer

    Birnen in Zucker

    Birnenkompott

    Bischof

    Biskuitauflauf

    Biskuitpudding, warm und kalt

    Biskuitroulade

    Bisquitspeise

    Blanchieren

    Blancmanger mit Mandeln

    Blancmanger mit Stärke

    Blancmanger von Pistazien

    Blancmanger von Zitronen oder Pomeranzen

    Blaubeer- oder Heidelbeersuppe

    Blaubeersaft

    Blech-, Butter-, Kaffe- oder Zuckerkuchen

    Blechgeschirre

    Blei

    Blitzkuchen

    Blumenkohl

    Blumenkohl oder Karfiol

    Blumenkohlpüree

    Blumenkohlsalat

    Blumenkohlsauce

    Blumenkohlsauce à l'anglaise

    Blumenkohlsuppe

    Blutwurst

    Blätterteig feinster Art

    Blättertorte mit Zitronencreme

    Boeuf blanc

    Boeuf à la Mode

    Bohnenmehlsuppe

    Bohnenpüreesuppe

    Bohnensalat

    Bohnensuppe mit Gänsepökelfleisch

    Bohnensuppe mit Rindfleisch

    Bouillon in Tassen

    Bowlen und Punsch

    Brandteigklöße mit Backobst

    Brat- und Backofen

    Bratheringe mariniert

    Bratkartoffeln

    Bratwurst gebraten

    Bratwurst in Bier

    Bratwurst mit Äpfeln

    Braunbiersuppe mit Milch

    Braune Bouillonsuppe oder Konsommee

    Braune Butter

    Braune Champignonsauce

    Braune Kraftbrühe oder Coulis

    Braune Kraftsauce

    Braune Mehlsuppe oder falsche Schokoladensuppe

    Braune Zwiebelsauce mit Speck

    Brauner Zucker, Zuckerkouleur oder Karamel

    Braunes Kalbskopfragout für den täglichen Tisch

    Braunmehl

    Brauttorte

    Brechbohnen

    Bremer Pinkelwurst

    Bremer Rückenragout

    Brisoletts von Schweinefleisch

    Brombeeren in Essig

    Brombeerkompott

    Brotauflauf mit Äpfeln

    Brotrindenwasser oder Tisane

    Brotspeise

    Brotsuppe mit Korinthen

    Brotsuppe mit Kümmel

    Brotsuppe mit Milch

    Brottorte

    Brunnenkressesalat

    Brühkartoffeln oder Bouillonkartoffeln

    Brühreis oder Bouillonreis

    Buchweizengrütze

    Buchweizengrützsuppe mit Milch

    Buchweizenpfannkuchen

    Butter

    Butter zum Schaum oder zu Sahne rühren

    Buttermilchsuppe mit Mehl

    Buttersauce zu feinen Seefischen

    Butterteig für Torten

    Bärmekolatschen

    Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Butter

    Büchsengemüse oder Konservengemüse mit Fleischbrühe

    Champagner

    Champagner aus Obstwein

    Champagner-Cocktail

    Champignons als Gemüse

    Champignons gebraten

    Champignons gedünstet

    Champignons in Butter

    Champignons in Essig

    Champignons oder Tafelpilze

    Champignons vorbereiten

    Charles X

    Charlotte Russe

    Charlottes und Strudeln

    Cumberlandsauce

    Curaçao

    Curry

    Currysuppe

    Dampfnudeln

    Danziger Kaffeebrot

    Das Abhängen des Fleisches

    Das Abrühren der Saucen

    Das Abwällen

    Das Anmachen der grünen Salate

    Das Anmachen von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelsalaten

    Das Anrichten

    Das Anrichten

    Das Anrichten der Fische

    Das Anrichten des Puddings

    Das Anrühren

    Das Ansetzen der Früchte

    Das Ansetzen von Kochfleisch

    Das Aufbewahren

    Das Aufbewahren der Büchsen

    Das Aufbewahren der Konserven

    Das Aufbiegen oder Dressieren des Geflügels

    Das Aufsetzen der reinen Teller

    Das Ausbeinen des Geflügels

    Das Ausbraten von Gänsefett

    Das Ausbraten von Rindertalg

    Das Ausbraten von Speck

    Das Ausnehmen der Aale

    Das Ausnehmen der Fische

    Das Ausnehmen der Gänse

    Das Ausnehmen von Hühnervögeln

    Das Backen

    Das Backen

    Das Backen der Aufläufe

    Das Backen der Pasteten

    Das Backen der kleinen Pastetchen

    Das Backfett

    Das Barbieren der Fische

    Das Begießen des Bratens

    Das Binden der Gemüse

    Das Binden mit Kartoffelmehl

    Das Blanchieren des Geflügels

    Das Braten auf dem Rost

    Das Braten im Ofen

    Das Braten in der Pfanne

    Das Büffet

    Das Darreichen der Schüsseln

    Das Dekorieren einer Torte

    Das Einlegen der Gemüse

    Das Einpökeln oder Einsalzen

    Das Einrühren der Hefenkuchen

    Das Einrühren von Blätter- und Butterteig

    Das Einschenken der Weine

    Das Fett zum Backen

    Das Formen der Klöße

    Das Formen der kleinen Pastetchen

    Das Fortnehmen der gebrauchten Teller

    Das Färben der Bouillon

    Das Füllen des Geflügels

    Das Füllen des Geflügels

    Das Garnieren der Speisen

    Das Garsein der Fische

    Das Garsein der Kuchen

    Das Garsein des Fleisches

    Das Gefrieren

    Das Geraten des Backwerks

    Das Geschirr

    Das Hebstück

    Das Kaffeewasser

    Das Klopfen des Fleisches

    Das Klären oder Läutern des Zuckers

    Das Kochbuch - ein Ratgeber

    Das Kochen der Büchsen

    Das Kochen der Fische

    Das Kochen der Gemüse

    Das Kochen der Klöße

    Das Kochen des Puddings

    Das Konservieren der Räucherware

    Das Löten der Büchsen

    Das Material zum Einmachen

    Das Puddingtuch

    Das Reinigen des Wildbrets

    Das Rupfen des Geflügels

    Das Räuchern

    Das Rösten des Kaffees

    Das Rühren

    Das Schlachten der Aale

    Das Schlachten der Fische

    Das Schlachten des Geflügels

    Das Schuppen der Fische

    Das Schwitzmehl zu Saucen

    Das Sengen und Waschen des Geflügels

    Das Servieren

    Das Servieren

    Das Servieren des Gelees

    Das Serviettenbrechen

    Das Spicken

    Das Tischzeug

    Das Tranchieren der Gans

    Das Tranchieren des Hasen

    Das Tranchieren des Ziemers

    Das Tranchieren und Anrichten der Speisen

    Das Treiben der Kuchen

    Das Trinkwasser bei Tische

    Das Vorbereiten der Gemüse

    Das Vorbereiten der getrockneten Früchte

    Das Vorbereiten der grünen Salate

    Das Waschen des Fleisches

    Das Wechseln der Bestecke

    Das Würzen der Saucen

    Der Einkauf des Wildbrets

    Der Eisschrank

    Der Fächer

    Der Herd

    Der Hitzegrad

    Der Hitzegrad

    Der Kaffee bei der Festtafel

    Der Probekloß

    Der Tischwein

    Dessert

    Dicke Bohnen

    Dicke Erbsen oder Erbsenpüree

    Die Auflaufform

    Die Aufstellung des Speisezettels

    Die Bedeutung der Saucen

    Die Bedienung bei Tische

    Die Behandlung der Hülsenfrüchte

    Die Biere bei Tische

    Die Blechbüchsen

    Die Eier in den Süßspeisen

    Die Ernährung

    Die Farcemasse

    Die Festigkeit der kalten Süßspeisen

    Die Formen

    Die Formen und Bleche

    Die Gedecke

    Die Gerätschaften zum Einmachen

    Die Glasschüsseln

    Die Kaffeebereitung

    Die Kaffeemaschine

    Die Kaffeemenge

    Die Kochkiste

    Die Menge der Zutaten

    Die Pfannen

    Die Puddingform

    Die Puddingmasse

    Die Pyramide

    Die Reihenfolge beim Servieren

    Die Rezepte

    Die Salatsaucen

    Die Sauce auf den Früchten

    Die Suppe

    Die Säule

    Die Tafelgetränke

    Die Teebereitung

    Die Temperatur der Weine

    Die Tischordnung

    Die Trockenräucherung

    Die Vorbereitungen

    Die Zutaten

    Die erforderlichen Gerätschaften

    Die nasse Räucherung oder Schnellräucherung

    Dillsauce

    Diät für akute Krankheiten

    Diät für die Rekonvaleszenz

    Dorsch gesotten

    Dortmunder Pfefferpotthast

    Dunstfrüchte in Streuzucker

    Dunstfrüchte mit geläutertem Zucker

    Dunstfrüchte ohne Zucker

    Durchgeschlagene Hafergrützsuppe

    Durchseihen, Klären und Legieren der Bouillon

    Dörrbohnensalat

    Echte Hausenblase

    Eier

    Eier mit Bechamelsauce

    Eier mit Schnittlauch

    Eier mit Senfsauce

    Eier mit holländischer Sauce

    Eier zu kochen

    Eier- oder Pfannkuchen

    Eier- und Mehlspeisen für Kranke

    Eiercreme

    Eiergelee

    Eierklößchen

    Eierkränze

    Eierkäse

    Eierpunsch

    Eigenheit und Sauberkeit beim Einmachen

    Eine Musterküche

    Einfache Schüsselpastete

    Eingekochte Kräuter als Zusatz zu Saucen

    Eingemachte Salatbohnen

    Eingemachte Schneidebohnen

    Eingemachter Rübstiel

    Eingetropftes in Milch

    Einkauf für die Gesellschaft

    Einrichtungen zur Gesellschaft

    Einteilung der Pasteten

    Einteilung des Wildbrets

    Eisbaisers

    Eiweißschnee

    Emaillegeschirr

    Emaillierte Geschirre

    Endivien gedämpft

    Endiviensalat

    Englische Apfelpastete oder Apple-pie

    Englische Beefsteakpastete oder Beefsteakpie

    Englische Pastetchen (Mince pies)

    Englische Rhabarberpastete

    Englischer Apfelpudding

    Englischer Korinthenpudding

    Englischer Plumcake

    Englischer Rollpudding

    Englisches Kalbskopf- oder Mockturtleragout

    Englisches Kastenbrot

    Ente gebraten

    Ente in Gelee oder Aspik

    Ente mit Wirsingkohl

    Entrecôte auf Hamburger Art

    Erbsenpüreesuppe

    Erbsmehlsuppe

    Erbswurstsuppe

    Erdbeer- oder Himbeerkaltschale

    Erdbeerbowle

    Erdbeercreme

    Erdbeeren in Zucker

    Erdbeeren zum Nachtisch

    Erdbeerkompott

    Erdbeermarmelade

    Erdbeersaft

    Erdbeersauce

    Erdbeerschaum in Gläsern

    Erdbeerspeise

    Erdbeertorte mit Vanillecreme

    Erdäpfelstrudel

    Escaloppes

    Estragonessig

    Eßbestecke

    Farcepastete

    Fasan gebraten

    Fasan mit Trüffeln

    Feine Brötchen oder Mundbrot

    Feine Milchsuppe

    Feine Ragoutsauce

    Feine Zwiebelsauce

    Feines Kalbfleischfrikassee

    Feines Kalbfleischfrikassee mit Krebsen

    Feines Weingelee mit Hausenblase

    Feines Zwetschen- oder Pflaumenkompott

    Feldhühnersuppe

    Feldsalat oder Rapünzchensalat

    Filet tranchieren

    Fischcurry

    Fische

    Fische

    Fische für Kranke

    Fischfarce

    Fischklößchen

    Fischpudding

    Fischsauce für Kranke

    Fischsuppe

    Fleisch

    Fleischauflauf

    Fleischklößchen

    Fleischpastete

    Fleischpüree

    Fleischsalat einfach

    Fleischspeisen

    Fleischspeisen für Kranke

    Fleischstrudel

    Fleischsuppen in der Kochkiste

    Fleischtee im Dunste

    Fleischwaren

    Fleischwaren

    Fleurons, Garnitur für Ragout und Frikassee

    Flieder- oder Holundermilch

    Flundern gebraten

    Forellen blau

    Französische Suppe

    Französischer Erdbeerlikör

    Französischer Nußlikör

    Freimus

    Frikandellen von Fleischresten

    Frikandellen von kaltem Kalbsbraten

    Frikassee von Huhn oder Taube

    Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

    Frische Austern oder Austern naturel

    Frische Eier

    Frische Morcheln mit Krebsen

    Frische oder grüne Heringe gebraten

    Frische oder grüne Heringe gesotten

    Frische oder grüne Heringe in Gelee

    Frische oder grüne Heringe mariniert nach Stralsunder Art

    Frische oder grüne Heringe mit Tomatensauce

    Frischer Kabeljau gesotten

    Frischer Lachs gesotten

    Froschschenkel gebraten

    Froschschenkelragout

    Fruchtauflauf

    Fruchtgelee von Himbeeren, Johannisbeeren, sauren Kirschen oder Erdbeeren

    Fruchtsaftlimonade

    Fruchtsaftsauce

    Früchte in Blechbüchsen oder luftdicht verschlossenen Gläsern

    Früchte in Saccharin für Zuckerkranke

    Fürst-Pückler-Eis

    Gans in Gelee oder Weißsauer

    Garnelen (Granat)

    Gartenkressesalat

    Gasheizung

    Gebackene Kartoffeln mit Bratwurst

    Gebackene Makkaroni

    Gebackene Strohkartoffeln

    Gebackene Strudeln

    Gebackener Zander

    Gebratene Bücklinge

    Gebratene Frikandellen

    Gebratene Kartoffelbällchen oder Kartoffelbeignets

    Gebratene Kücken auf Hamburger Art

    Gebratene Leber mit Sauce

    Gebratene Leber mit Speck

    Gebratener Hecht mit saurer Sahne

    Gedämpfte Ente mit brauner Sauce

    Gedämpfte Kalbstbrust

    Gedämpftes Ochsenfleisch

    Geflügelfarce

    Geflügelpastetchen

    Geflügelsalat

    Gefüllte Eier mit Remouladensauce

    Gefüllte Fruchttörtchen in Formen

    Gefüllte Gurken

    Gefüllte Kohlrabi

    Gefüllte Krebsnasen

    Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer

    Gefüllter Kohlkopf

    Gekochtes Suppenfleisch mit Kruste

    Gelatine

    Gelbe Möhren oder Karotten in Zucker

    Gelee mit Früchten

    Gemischte Früchte

    Gemischtes Gemüse mit Geflügel

    Gemsrücken auf Tiroler Art

    Gemüse

    Gemüse für Kranke

    Gemüse, Früchte und Obst

    Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 1)

    Gemüsegurken oder geschmorte Gurken (Variation 2)

    Gemüsenudeln

    Genfer Sauce zu Lachs

    Gerstenwasser

    Geräucherte Zunge oder Pökelzunge

    Geräucherter Schinken gekocht

    Geschlagene Milch

    Geschlagene saure Milch, Stippmilch

    Geschmorte Frikandeaus

    Geschälte Pflaumen oder Zwetschen in Essig

    Geschälte Zwetschen oder Pflaumen in Zucker

    Gestürzte Mehlspeisen

    Getrocknete Prinzessinböhnchen

    Getrocknete Schneidebohnen

    Getränke für Kranke

    Gewöhnliche Aalsuppe

    Gewöhnliches Kalbfleischfrikassee

    Glace oder Zuckerguß zu Torte oder kleinem Backwerk

    Glasgeschirr und Porzellan

    Glasierte Kartoffeln

    Glaskirschen in Zucker

    Glattbutt oder Tarbutt und Heilbutt gesotten

    Gläser und Flaschen zum Einmachen

    Glühwein

    Grahambrot oder Brot von feinem Weizenschrot

    Grammklößchen

    Graupensuppe mit Milch

    Grießflammeri

    Grießklößchen

    Grießklößchen zu Obstsuppen (billig)

    Grießmehlauflauf

    Grießmehlpudding

    Grießspeise

    Grießsuppe

    Grießsuppe mit Milch

    Grilladen von Pökelfleisch

    Grilladen von Suppenfleisch

    Grilladen von kaltem Kalbsbraten

    Grobe Gerste oder Graupen mit Zwetschen oder Backpflaumen

    Grog

    Große oder dicke Bohnen mit Speck

    Große oder dicke Bohnen, auch Puff- oder Vietsbohnen genannt

    Grundsauce oder Coulis

    Grüne Bohnen

    Grüne Erbsen oder Schoten

    Grüne Pflaumen oder Reineclauden in Zucker

    Grünkohl oder Braunkohl ganz gekocht nach Bremer Art

    Grünkohl oder Braunkohl gewiegt

    Grünkornsuppe

    Gulasch

    Gurken

    Gurkensalat

    Gurkensauce

    Gurkensuppe

    Gute Rohstoffe

    Guter Butterteig zu Torten und Pasteten

    Guter Mürbeteig zu Torten

    Gußeiserne Geschirre

    Gänsebraten

    Gänseklein auf Stettiner Art

    Gänseklein mit Gemüse

    Gänseklein mit Petersilie

    Gänsekleinsuppe

    Gänseleber gebraten

    Gänseleber kalt

    Gänseleber mit Trüffeln

    Gänseleberpastete für den Hausgebrauch

    Gänsepökelfleisch

    Gänsepökelfleisch

    Gänseschwarz oder Schwarzsauer

    Hackbraten, Klopsbraten oder falscher Hase

    Hackereis oder Klümperchensuppe

    Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen

    Hafergrützsuppe

    Hagebutten getrocknet

    Hagebutten in Essig

    Hagebutten in Zucker

    Hagebuttenlikör

    Hagebuttenmarmelade

    Hagebuttensauce

    Hagebuttensuppe

    Ham and eggs

    Hamburger Aalsuppe

    Hamburger Beefsteakpastete

    Hamburger Kückenpain

    Hamburger Rauchfleisch

    Hammelblatt gefüllt

    Hammelbraten im eigenen Fett

    Hammelbregen, Hammelzungen, Hammelleber, Hammellunge, Hammelnieren

    Hammelfleisch grilliert

    Hammelfleisch mit Kapernsauce

    Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel

    Hammelfleischragout

    Hammelfleischragout von Resten

    Hammelfleischsuppe

    Hammelkarree mit Reis oder Pillaw

    Hammelkeule gebraten

    Hammelkeule geschmort

    Hammelkeule tranchieren

    Hammelkoteletts

    Hammelrücken wie Rehziemer

    Hammelsteaks oder Hammelschnitten

    Haschee von Rindfleisch

    Hase in Gelee

    Hase mit Sauerkohl

    Haselhuhn und Schneehuhn

    Haselnußauflauf

    Hasen vorbereiten

    Hasenbraten am Spieß

    Hasenbraten im Ofen

    Hasenpfeffer

    Hasensuppe

    Hecht au four

    Hecht böhmisch

    Hecht farciert

    Hecht gebraten

    Hecht gedämpft

    Hecht grün

    Hecht mit Klößen

    Hecht mit Parmesankäse

    Hecht und Aal

    Hechtsalat

    Hechtsalat

    Hefenklöße oder Bärmklöße

    Hefeteig zu Obstkuchen

    Heidelbeer-, Blau- oder Schwarzbeerenwein

    Heidelbeeren in Flaschen

    Heidelbeerkompott

    Heidelbeerpfannkuchen

    Herbstwurzeln oder alte Mohrrüben und Fleischbrühe

    Heringe vorbereiten

    Heringsauflauf

    Heringskartoffeln

    Heringsrouladen oder Rollmöpse

    Heringssalat

    Heringssalat für den täglichen Tisch

    Heringssauce

    Herzkirschen in Zucker

    Hilfskochmaschinen

    Himbeercreme

    Himbeereis

    Himbeeren in Zucker

    Himbeeren zum Nachtisch

    Himbeeressig

    Himbeerkompott

    Himbeermarmelade

    Himbeersaft

    Himbeersago

    Himbeerschaum in Gläsern

    Himbeerspeise

    Hirnklößchen

    Hirnsuppe

    Hirsch- oder Rehragout

    Hirsebrei

    Hirsekoteletts

    Hirsesuppe

    Hodge-Podge

    Hodge-Podge (Schottische Suppe)

    Holländische Sauce einfach

    Holländische Sauce mit Wein

    Holländischer Punsch

    Holsteiner Hechtsuppe

    Holsteinische oder Travemünder Sauce

    Hopfensalat

    Hopfensprossen

    Huhn in Reis

    Hummer gesotten oder naturel

    Hummermayonnaise

    Hustentrank I.

    Hustentrank II.

    Hühnersuppe

    Im Frühjahr (März bis Mai)

    Im Herbst (September bis November)

    Im Sommer (Juni bis August)

    Im Winter (Dezember bis Februar)

    Irdene Kochgeschirre

    Irish Stew

    Isländisches Moos oder Karragheemoos

    Italienischer Reisauflauf

    Italienischer Salat

    Johannisbeeren in Zucker

    Johannisbeeressig

    Johannisbeergelee

    Johannisbeerkompott

    Johannisbeerkuchen

    Johannisbeersaft

    Johannisbeersauce

    Johannisbeerwein oder Ribiselwein

    Junge Bohnen in Brunnenkrügen

    Junge Erbsen trocken

    Junge Hähne (Kücken) gebraten

    Junge Wurzeln oder Möhren

    Junge, grüne Erbsen oder Schoten

    Kabeljau gebraten

    Kabinettspudding

    Kaffee-Eis

    Kaffeecreme

    Kaffeesorten

    Kaffeesurrogate

    Kakao

    Kakaotee

    Kalbfleisch geschmort

    Kalbfleischfarce (zu Klößchen)

    Kalbfleischfrikassee mit Blumenkohl

    Kalbfleischpastete

    Kalbfleischröllchen

    Kalbfleischsuppe gebunden

    Kalbfleischwurst farciert

    Kalbsbraten als Wickelbraten

    Kalbsbraten aufgewärmt mit Rosinen

    Kalbsbraten aufgewärmt wie frischer

    Kalbsbraten in Buttermilch

    Kalbsbraten in Sauce gewärmt

    Kalbsbratenpudding

    Kalbsbrust gefüllt

    Kalbsfrikandeaus gebraten

    Kalbsfüße gebacken

    Kalbsfüße gebacken à la Geistensterz

    Kalbshirn gebacken

    Kalbshirn oder Bregen gebraten

    Kalbskeule am Spieß gebraten

    Kalbskeule im Ofen

    Kalbskopf gebacken

    Kalbskopf mit Sauce

    Kalbskopfsauce

    Kalbskoteletts

    Kalbsleber am Spieß

    Kalbsmilch gebacken

    Kalbsmilch gedünstet

    Kalbsnierenbraten

    Kalbsrücken gebraten

    Kalte Apfelsinenspeise

    Kalte Holundermilch

    Kalte Mandelspeise

    Kalte Sahnesauce mit Gelee oder rotem Wein - zu Milchspeisen passend

    Kalte Süßspeisen für Kranke

    Kalte Wienerspeise oder Zitronenspeise

    Kalter Schokoladepudding

    Kalter Silvesterpunsch

    Kaninchenbraten

    Kaninchenfrikassee

    Kaninchenpfeffer

    Kaninchensuppe

    Kapaun gebraten

    Kapaun in Gelee

    Kapaun à la braise mit Austern

    Kapernsauce

    Karauschen mit Dill

    Karauschen mit Speck

    Kardinal von Pomeranzen

    Karlsbader Mehlspeise

    Karotten mit Erbsen oder Mohrrüben mit Schoten

    Karotten, junge Mohrrüben oder gelbe Rüben

    Karpfen blau

    Karpfen ganz gebacken

    Karpfen in Rotwein

    Karpfen mit Paprika oder ungarisch

    Karpfen polnisch oder Karpfen in Bier

    Karpfenragout mit Aal und Schweinefleisch

    Karthäuserklöße

    Kartoffelauflauf

    Kartoffelklößchen

    Kartoffelklöße zu Fleisch

    Kartoffelklöße zu Obst

    Kartoffelmus mit Buttermilch

    Kartoffelmus oder Kartoffelpüree

    Kartoffeln mit Sauce

    Kartoffeln mit Zwiebeln gedämpft

    Kartoffeln mit frischen Birnen

    Kartoffeln mit Äpfeln

    Kartoffelnudeln

    Kartoffelpfannkuchen

    Kartoffelpudding

    Kartoffelpuffer oder Reibekuchen mit Bärme

    Kartoffelsalat fein

    Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch

    Kartoffelsalat warm

    Kartoffelspeise

    Kartoffelspeise mit Käse

    Kartoffelspeise mit Schinken

    Kartoffelsuppe mit Fleischbrühe

    Kartoffelsuppe mit Speck

    Kartoffelsuppe mit Tomaten

    Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

    Kascha mit Rameln (Russische Nationalspeise)

    Kasseler Rippenspeer oder Kaiserfleisch

    Kastanien vorbereiten

    Kastanienauflauf

    Kaulbarsche

    Kaviarschnitte

    Kefir

    Kirschauflauf

    Kirschen in Branntwein

    Kirschen in Flaschen

    Kirschenkompott

    Kirschenstrudel

    Kirschfleisch oder Weichselfleisch in Zucker

    Kirschkaltschale

    Kirschklöße

    Kirschlikör

    Kirschmarmelade

    Kirschsaft

    Kirschsauce

    Kirschspeise

    Klare Biersuppe

    Klare Bouillon oder Fleischbrühe

    Klare mit Wein

    Klare oder Ausbacketeig mit Bärme

    Kleie- oder Schrotbrot

    Kleine Essiggurken

    Kleine Saucischen

    Klöße von Eiweißschaum zu Wein-, Bier- und Milchsuppen

    Knochenbrühe

    Koch- und Backfett

    Kochgeschirr für Kompott

    Kohlrabi mit Kraut

    Kohlrabi oder Oberrüben

    Kohlrabi ohne Kraut

    Kohlrouladen

    Kolatschen von Blätterteigabfall

    Kompott von Apfelschnitten

    Kompott von ganzen Äpfeln

    Kompott von gedörrten Apfelschnitzen oder amerikanischen Ringäpfeln

    Kompott von halben Äpfeln

    Kompotts für Kranke

    Komsommee Marie Louise

    Konditorpastetchen und Teigcroustaden

    Konservierungsmittel

    Kopfsalat gedämpft oder Salatgemüse

    Kopfsalat mit Sahne oder Rahm

    Kopfsalat mit Speck

    Kopfsalat oder grüner Salat mit Eiersauce

    Kopfsalat oder grüner Salat mit Essig

    Korinthen und Rosinen reinigen

    Korinthenpudding

    Koteletts gehackt

    Kraftbrühe

    Kramtsvögel

    Kramtsvögelpastetchen

    Kramtsvögelpastete

    Kramtsvögelsuppe

    Kranzkuchen oder Brezel

    Krausgebackenes oder Schürzkuchen

    Krautsalat

    Krebsbutter

    Krebse gesotten

    Krebse in Weißbier

    Krebsfarce

    Krebsklößchen

    Krebspastetchen

    Krebspudding

    Krebssauce

    Krebssuppe

    Krebswürstchen (Resteverwertung)

    Kroketts von Midder

    Kräuterbutter

    Kräuterbutter

    Kräutersauce

    Kuchen von Schwarzbrot und Äpfeln oder Apfelcharlotte

    Kupfergeschirre

    Käseauflauf

    Königsberger Klops

    Königsberger Marzipan

    Königskuchen

    Küchenbretter und Holzwaren

    Kücken- oder Taubenpastete

    Kümmelkuchen

    Kürbis in Essig

    Kürbisreis

    Laberdan

    Lachs au four

    Lachs in Gelee

    Lachs mit gelber Sauce

    Lachs mit holländischer Sauce

    Lammbraten

    Lammfrikassee mit Kapern

    Lammkoteletts (s. Kalbskoteletts)

    Lammrücken wie Rehziemer zu braten

    Leber geschmort

    Leber im Netz gebraten

    Leberfarce

    Leberklöße

    Leberwurst

    Leguminosensuppe

    Leichte Mehlspeise

    Leipziger Allerlei

    Leipziger Punschauflauf

    Liköre

    Linsen in Fleischbrühe

    Linsen in Speckbrühe

    Linsen sauer

    Linsensuppe

    Linsensuppe mit Rebhuhn

    Linzer Apfelspeise

    Lungensuppe

    Löffelerbsen

    Mairüben

    Maispfannkuchen

    Majoransauce

    Makkaroni

    Makkaroni mit Käse

    Makkaroni mit Schinken

    Makkaroni mit Tomatenbrei

    Makkaroniauflauf

    Makkaronipudding

    Makrelen gesotten

    Makronenauflauf

    Makronencreme

    Mandelfarce

    Mandelkolatschen

    Mandeln stoßen

    Mandelplätzchen

    Mandelpudding, warm und kalt

    Mandelsauce

    Mandelspeise

    Mandelspäne

    Mandeltorte

    Mangold oder römischer Kohl

    Maraskino-Eis

    Marinierter Lachs

    Markklößchen

    Marmeladenauflauf

    Marschallstörtchen

    Mayonnaisensauce

    Mayonnaisensauce mit Stand

    Mecklenburgische Knackwurst

    Meerrettich mit Essig

    Meerrettichsauce zu Suppenfleisch

    Mehl und Kolonialwaren

    Mehl- und Kolonialwaren

    Mehlgräupchen

    Mehlpudding mit Bärme

    Mehlpudding mit Weißbrot

    Mehlschmarren oder Kaiserschmarren

    Mehlspeise von Reis

    Mehlspeise von Schokolade

    Mehlspeise von saurer Sahne

    Mehlspeise von süßer Sahne

    Mehlspeisen in der Form

    Mehlsuppe mit Einbrenne

    Melone in Essig

    Melone in Zucker

    Melonenkompott

    Merkmale für altes und junges Geflügel

    Midder oder Kalbsmilch gebraten

    Midderpastetchen

    Milch mit Blaubeeren oder Heidelbeeren

    Milch mit Erdbeeren

    Milchcreme mit Arrak

    Milchkaltschale

    Milchklöße

    Milchnudeln

    Milchschokolade

    Milchsuppe mit Klößen

    Mirabellen in Kognak

    Mispeln in Franzbranntwein

    Mixed Pickles oder gemischte Essiggemüse

    Mockturtlepastete

    Mockturtlesuppe

    Mohnpielen oder schlesische Mohnklöße

    Mohnstriezel

    Mondaminbrei mit Milch

    Mondaminbrei mit Rosinen

    Mondaminbrei, gebacken

    Morcheln

    Morcheln

    Morcheln mit Rührei

    Morcheln vorbereiten

    Morchelsauce

    Muräne

    Muscheln gesotten

    Muschelragout

    Möhren mit Speck

    Möwen- und Kiebitzeier

    Mürbebraten oder Filetbraten im Ofen

    Mürbebraten, Filetbraten oder Ochsenhas am Spieß

    Nachlese oder Blindhuhn

    Napfkuchen oder Topfkuchen

    Napfkuchen von Backmehl

    Nelkenlikör

    Neue Kartoffeln oder Maltakartoffeln

    Neunaugen

    Nickelgeschirre

    Nierenhaschee zum Kalbsbraten

    Nierenkroketts

    Nierenschnitten

    Nierensuppe

    Nudeln

    Nudelsuppe mit Milch

    Nußeis

    Nußtorte

    Nährwert des Wildbrets

    Obst, eingemacht wie frischer Kompott

    Obstcharlotte

    Obstessig

    Obstkuchen von Hefeteig

    Obstpudding

    Obsttorte mit Mürbeteig

    Obsttörtchen mit Mürbeteig oder Torteletts

    Ochsenaugen

    Ochsenmaulsalat

    Ochsenschwanzsuppe

    Ohrfeige oder Omelette souflée

    Olivensauce

    Omelette au confiture

    Omelette aux fines herbes

    Omelette mit Fleischresten

    Omelette mit Geflügellebern

    Omelette oder Eierkuchen

    Orangeade oder Mandelmilch

    Ordnung

    Panhas

    Panierte Kartoffeln

    Pannfisch

    Paprikahuhn

    Pastetenteige

    Pellkartoffeln oder Kartoffeln in der Schale

    Perlzwiebeln

    Pfannkuchen auf andere Art

    Pfannkuchen mit Makronen

    Pfannkuchen von Stärke

    Pfannkuchen von feinem Mehl

    Pfeffergurken oder Znaimer Gurken

    Pfefferlinge

    Pfefferlinge oder Eierschwämme

    Pfirsichbowle

    Pfirsiche in Branntwein

    Pfirsiche in Zucker

    Pfirsichkompott

    Pfirsichmilch

    Pfirsichpunschbowle

    Pflaumenmussauce

    Pflaumensuppe oder Suppe von frischen Zwetschen

    Pichelsteiner oder Büchelsteiner Fleisch

    Pilze trocken

    Pilzsuppe

    Pilzsuppe von getrockneten Pilzen

    Plinsen auf einfache Art

    Plinsen mit Hechtfarce

    Plinsen mit Restefüllung

    Plinsen mit Schinken gefüllt als Beilage

    Plinsen von saurer Sahne

    Plumpudding

    Plumpudding mit Weißbrot

    Plötze

    Polenta mit Obst

    Polenta von Maismehl

    Polnische Grütze

    Polnischer Salat

    Pommersche Gänsebrust oder Spickgans

    Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln

    Pommes souflées oder aufgeblähte Kartoffeln

    Portugiesischer Pudding

    Poularde

    Poularde mit Risotto

    Poupeton von Blumenkohl

    Prager Schinken in Brotteig

    Praktisches Abmessen

    Preiselbeeren mit Birnen

    Preißelbeeren in Zucker

    Preißelbeergelee

    Preißelbeerkompott

    Preißelbeersaft

    Preißelbeerschnitte

    Prilleken, Krebbelchen oder Kameruner

    Prinzessinnenreis

    Prinzregentenpudding

    Prünellenkompott

    Prünellensuppe

    Punsch Imperial

    Punscheis

    Punschgelee

    Punschgelee von Hausenblase

    Punschsauce

    Puter gebraten

    Puter gefüllt mit Trüffeln

    Puter in Frikassee

    Puter in Gelee

    Pyroggen mit Sahne

    Pökellake

    Pökelrippchen geschmort

    Pökelschweinefleisch

    Pökelzungen

    Quappen oder Aalraupen

    Quitten in Branntwein

    Quitten in Zucker

    Quittenbrot

    Quitteneis

    Quittengelee

    Quittenlikör

    Quittenmarmelade

    Ragout fin in Coquillen oder Muscheln

    Ragout von Kalbsbraten

    Ragout von Kalbshirn

    Ragout von Suppenfleisch oder Braten

    Rahmstrudel

    Ravioli oder Fleischtaschen

    Rebhühner gebraten

    Rebhühner mit Sauerkraut

    Reh- oder Hirschblatt

    Reh- oder Hirschkeule gebraten

    Reh- oder Hirschkeule gedämpft

    Reh- oder Hirschziemer als Ofenbraten

    Reh- oder Hirschziemer am Spieß

    Rehleber auf Jägerart

    Rehrippchen oder Rehkoteletts auf Mailänder Art

    Rehrippen mit Trüffeln

    Rehrücken von Biskuit

    Reineclauden in Branntwein

    Reineclaudenkompott

    Reineclaudenmarmelade

    Reinlichkeit

    Reis auf sächsische Art oder Reispompe

    Reis reinigen und blanchieren

    Reisauflauf

    Reisauflauf mit Aprikosen

    Reisauflauf mit Krebsbutter

    Reisauflauf mit Äpfeln

    Reisbrei oder Milchreis

    Reisbrot

    Reismehlpudding mit Arrak

    Reismehlpudding mit Mandeln

    Reismehlpudding mit Rhabarber oder Rhabarberflammeri

    Reispastetchen mit Schinken

    Reispastete mit Hecht

    Reispastete mit Hühnerfrikassee

    Reispfannkuchen

    Reispudding mit Fruchtgelee

    Reispudding mit Makronen

    Reispudding mit Obstlagen

    Reispudding mit Rosinen

    Reispudding mit Zitronen

    Reispudding à la Baden-Baden

    Reisspeise mit Äpfeln auf Herzoginnen Art

    Reisstrudel

    Reissuppe mit Milch

    Remouladen- oder kalte Senfsauce

    Resteverwertung

    Rettichsalat

    Rhabarber in Zucker

    Rhabarberkompott

    Rhabarbersuppe

    Rheinische Fastnachtskrapfen

    Riesenzwiebeln gefüllt

    Rinderbraten aufwärmen

    Rindergaumen oder Ochsenmaul

    Rinderherz geschmort

    Rinderherz mit Ragoutsauce

    Rinderpökelfleisch

    Rinderschmorbraten

    Rinderschmorfleisch in saurer Milch

    Rinderschwanzstück tranchieren

    Rindfleischfarce

    Rindfleischpudding

    Rindfleischsuppe gebunden mit Perlgraupen oder Reis

    Rindfleischsuppe mit Kohlrabi und Graupen

    Rindskaldaunen, Königsberger Fleck oder Kuttelflecke

    Rindsleber

    Risotto oder italienischer Reis

    Roastbeef im Ofen gebraten

    Roastbeef im Topfe

    Roastbeef oder Rinderbraten am Spieß

    Roastbeefpudding

    Roggenbrot

    Rohe Merrettigsauce mit Sahne

    Rohen Schinken schneiden, als Beilage zu Gemüsen, sowie zum Butterbrot

    Rohes Beefsteak oder Beefsteak à la tartare

    Rosenkohl oder Brüsseler Kohl

    Rosenkohlsuppe

    Rosenkohlsuppe

    Rosinenreis

    Rosinensauce einfach

    Rote Birnen in Zucker

    Rote Rüben oder Beete

    Rote Weinsauce mit Korinthen

    Roter Salat

    Rotkohl in Salz

    Rotkohl mit Äpfeln

    Rotweinsauce

    Rotweinsauce mit Rosinen (zu Ochsenzunge)

    Rotzungen gebraten oder gesotten

    Rouladen oder Rollfleisch. Zrasy

    Rumpsteak oder Rinderrippen

    Rumpudding

    Russische Creme

    Russische Eier

    Russische Rahmspeise

    Russische Sauce zu Seefisch

    Russisches Gelee

    Räuberknödel

    Rüben mit Hammelfleisch

    Rüben mit Kaldaunen

    Rübstiel oder Stielmus

    Rührei

    Rührei in Muscheln oder en coquilles

    Rührei mit Bücklingen

    Rührei mit Cervelat- oder Schlackwurst

    Rührei mit Morcheln

    Rührei mit Schinken

    Rührei mit Schweizer Käse. Fondue

    Sago oder Tapioka reinigen

    Sago- oder Reiskaltschale

    Sagoauflauf

    Sagopudding

    Sagopudding mit Ei

    Sagopudding mit Fruchtsaft oder Saftflammeri

    Sagospeise

    Sagosuppe mit Milch

    Sagosuppe mit Rotwein

    Sahnbaisers

    Sahnecreme mit Eiweißschnee in Gläsern

    Sahnenauflauf

    Sahneschaum oder Schlagsahne

    Sahneteig zu Torten und Pasteten

    Salat auf Gärtnerinnen-Art

    Salat von Gurken und Kopfsalat

    Salat von Suppenfleisch

    Salat von eingemachten Gurken

    Salat von roten Rüben

    Salat- oder Spargelbohnen

    Salatbohnen

    Salatbohnen in Essig

    Salatbohnen in Essig und Zucker

    Salatbohnen mit Salz

    Salatbohnen trocken

    Salate

    Salatsauce

    Salatwürze

    Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten

    Salz und Eis

    Salzgurken

    Salzheringe gebraten

    Salzheringe mariniert, saurer Hering

    Salzkartoffeln oder abgeschälte Kartoffeln

    Sandtorte

    Sardellen hacken zu Saucen, Frikassees und Ragouts

    Sardellen zum Butterbrot anrichten

    Sardellenbutter

    Sardellenpastetchen

    Sardellensalat

    Sardellensauce (kalt)

    Sardellenschnittchen

    Sardinen

    Sauberkeit

    Sauce diable zu Wildschweinskopf

    Sauerampfer

    Sauerampfersauce

    Sauerampfersuppe

    Sauerbraten

    Sauerkohl oder Kraut

    Sauerkraut (Eingemachter Kappus oder Weißkohl)

    Sauerkraut mit Hecht

    Sauerkrautpastete

    Sauerkrautsalat oder Russischer Salat

    Saure Eier

    Saure Eiersauce zu Salatböhnchen

    Saure Kartoffeln

    Saure Kirschen oder Morellen in Essig

    Saure Sahnesauce

    Schaumbiersuppe

    Schaumsauce oder Chaudeau

    Schaumsauce von Johannis- oder Himbeersaft

    Schellfisch gesotten

    Schellfisch mit Makkaroni

    Schellfisch mit Senfsauce

    Schildkrötensuppe

    Schinken als Sauerbraten

    Schinken anrichten

    Schinken in Burgunder

    Schinken in Madeira

    Schinken in Reis

    Schinkenfleckeln

    Schinkenkartoffeln

    Schinkenklöße oder -knödel

    Schinkenpastete kalt oder warm

    Schinkenreste mit Spargel

    Schinkenstrudel

    Schlagsahne mit Ananas

    Schlagsahne mit Pumpernickel oder Parfait von Sahne

    Schlagsahne mit Schwarzbrot und Fruchtgelee

    Schlagsahne mit verschiedenem Geschmack

    Schlehenlikör

    Schlei blau oder Forellenschlei

    Schlei in Rotwein

    Schlei mit Dill

    Schlesische Stolle

    Schlesischer Käsekuchen

    Schmelzbutter oder geklärte Butter

    Schmorbraten

    Schmorkohl

    Schneeball mit Vanillesauce

    Schneebälle

    Schneidebohnen abgekocht in Salz

    Schneidebohnen in Butter

    Schneidebohnen in Fleischbrühe

    Schneidebohnen in Milch

    Schneidebohnen mit Speck

    Schneidebohnen roh in Salz

    Schneidebohnen trocken

    Schnepfen

    Schnittlauchsauce

    Schokoladencreme

    Schokoladenkuchen

    Schokoladenplätzchen

    Schokoladenpudding warm und kalt

    Schokoladensauce

    Schokoladensuppe

    Schollen oder Goldbutten gesotten

    Schotenpüree

    Schrotbrotspeise

    Schwammklößchen oder Schwemmklößchen

    Schwammpudding

    Schwammspeise oder Speise von Kartoffelmehl

    Schwarzbrotauflauf

    Schwarzbrotpudding

    Schwarzbrotpudding mit Mandeln

    Schwarzer Magister, Weißbrotauflauf mit Backpflaumen

    Schwedische Biersuppe

    Schweinebraten mit Kruste

    Schweinebraten wie Wild

    Schweinefilet geschmort

    Schweinefilet, Mürbebraten oder Schweinslenden

    Schweinefleischroulade

    Schweinefleischwürstchen

    Schweinekoteletts oder Karbonaden

    Schweinepökelfleisch, Eisbein oder Schweinsknöchel

    Schweinesteaks

    Schweinskeule mit Kruste, mecklenburgisch

    Schweinskopf gefüllt

    Schweinsleber in Risotto

    Schweinsrippe gefüllt

    Schweizer Creme

    Schweizer Kröpfli

    Schwitzmehl

    Schwwarzwurzelpüree

    Seelachs gesotten

    Seezungen gebraten

    Seezungen gesotten

    Selleriesalat

    Semmel für Suppe und Klöße rösten

    Semmelfarce

    Semmelkloß zu Obst

    Semmeln, Wecken oder Weißbrot

    Semmelpastetchen von Fleischresten

    Semmelsuppe

    Senfbirnen

    Senfgurken

    Senfsauce zu Fisch

    Senfsauce zu Suppenfleisch

    Sherry-Cobbler

    Silbergeschirr

    Sillebub oder Schlagsahnecreme in Gläsern

    Silvesterpunsch

    Skorzoneren mit Sauce

    Skorzoneren oder Schwarzwurzeln in Fleischbrühe

    Sorbet von Maraskino

    Spanferkel gebraten

    Spanisch Fricco

    Spanischer Reis

    Spargel

    Spargel in Schmelzbutter

    Spargel mit jungen Wurzeln oder Möhren

    Spargelgemüse

    Spargelpastete

    Spargelsalat

    Spargelsauce

    Spargelsuppe

    Sparsamkeit

    Spatzen oder Spätzle

    Speckklöße

    Speckkuchen

    Speisen mit Kartoffelmehl binden

    Spekulazi oder Teeletterchen an den Weihnachtsbaum

    Spiegeleier

    Spinat auf sächsische Art

    Spinat oder Binetsch

    Spritzglasur

    Spritzkuchen

    Sprossenkohl oder Spruten

    Sprotten, kalt oder gebraten

    Stachelbeercreme

    Stachelbeeren in Flaschen

    Stachelbeeren in Zucker

    Stachelbeerkompott

    Stachelbeermarmelade

    Stachelbeermus

    Stachelbeerspeise

    Stachelbeersuppe

    Stachelbeertorte von Sahneteig

    Stachelbeerwein

    Stand von Kalbsfüßen

    Stangenspargel

    Steckrüben oder Kohlrüben

    Steinbutt au four

    Steinbutt auf dem Rost gebraten

    Steinbutt gesotten

    Steinpilze

    Steinpilze oder Herrenpilze

    Stettiner Fischpastetchen

    Stettiner Sardellenschnittchen

    Stinte

    Stockfisch gesotten

    Stockfisch mit Schoten

    Stockfischpastete

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