Aus Oma Luises Rezeptbuch: Einfach, lecker und preiswert kochen und backen
By Klaus Bluhm
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About this ebook
Ideal für Neueinsteiger und Anfänger in der Kochkunst und gut geeignet für den kleinen Geldbeutel, da ohne kostspielige Zutaten anwendbar.
Klaus Bluhm
Geboren 1959 in Berlin, schreibt aus Spaß an der Freude und ist Hobbykoch aus Leidenschaft. Bisher erschienen sind "Meine Katzen und ich", "Hundeleben", "Aus Oma Luises Rezeptbuch" und "Aus Oma Luises Rezeptbuch Teil I+II".
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Book preview
Aus Oma Luises Rezeptbuch - Klaus Bluhm
Inhaltsverzeichnis
Herzlich Willkommen, lieber Leser, auf den Seiten von Oma Luises Kochbuch
Suppen und Eintöpfe
Erbsensuppe mit Eisbein
Oma Luises Gemüsesuppe
Käse-Porree-Suppe
Bohnensuppe
Kartoffelsuppe mit Hackklößchen
Borschtsch
Grauensuppe mit Backpflaumen
Weißkohleintopf
Hühner-Gemüse-Eintopf
Gemüse als Beilage
Gefüllte Kartoffeln
Möhrengemüse
Rosenkohl
Blumenkohlgemüse
Grüne Bohnen im Speckmantel
Sahne-Champignons
Tomatensalat a la Oma Luise
Gurken-Apfelsalat in Tomaten
Feldsalat mit Dressing
Blumenkohlsalat
Fenchelsalat
Champignonsalat
Bratkatoffeln
Fleischgerichte
Buletten (Berliner Art)
Pikanter Kartoffelbrei (Stampfkartoffeln)
Oma Luises Hackbraten
Soße für Buletten und Hackbraten
Eierkuchen mit Hackfleischfüllung
Pelmeni
Für die Füllung verwendest Du bitte das vorher beschriebene Bulettenrezept.
Stolzer Heinrich (Bratwurst in Biersoße)
Speckeierkuchen
Oma Luises Kesselgulasch
Oma Luises Festtags-Rouladen
Minutensteaks (Karbonade)
Schweinefilet im Blätterteigmantel
Oma Luises Sauerbraten vom Rind
Tafelspitz
Oma Luises Pfefferpott
Schlesisches Himmelreich
Kasseler im Blätterteig
Oma Luises Kalbsleber
Geflügel
Hühnerfrikassee
Curry-Mango-Sahne-Hähnchen
Puten-Sahne-Geschnetzeltes
Gefülltes Hähnchen
Rotweinhähnchen
Oma Luises Entenbraten
Putenrouladen
Oma Luises Rehrücken in Kirschsoße
Currysoße
Helle Buttersoße
Kapernsoße
Tomatensoße
Nachtisch
Zitronencreme
Weincreme
Mokka-Schokoladencreme
Waldmeistergelee
Gebackene Holunderblüten
Gebackene Apfelscheiben
Danziger Gulden-Nudeln
Rotweinäpfel
Soße für die Rotweinäpfel
Rhabarbergrütze
Creme russe (Russische Creme)
Vanillecreme mit Kirschen
Schokoladenschaum (Mousse au chocolat)
Blechkuchen – Hefeteig
Blechkuchen – Backpulverteig
Butterkuchen
Streuselkuchen
Bienenstich
Zwetschgenkuchen (Pflaumenkuchen)
Speckkuchen
Plundergebäck (Blätterteiggebäck)
Schweinsohren
Oma Luises „Zweierlei" / Blechkuchen mit Pflaumen und Äpfeln
Oma Luises Apfeltorte
Zitronenkuchen
Oma Luises Teebrötchen
Frankfurter Kranz
Plätzchen aus Mürbeteig
Plätzchen aus Backpulverteig
Vanillekipferl
Zimtsterne
Lebkuchen vom Blech
Oma Luises Feine Honigkuchentorte
Früchtekuchen
Pfeffernüsse
Kleine Pfefferkuchen
Makronen
Weihnachtsplätzchen
Zuckerglasur (mit Wasser oder Alkohol)
Zitronenglasur
Kaffeeglasur
Eiweißglasur
Schokoladenglasur
Gekochte Glasur
Mutzenmandeln
Pfannkuchen („Berliner")
Oma Luises „Kuchen zum Kaffee"
Zimtbrezeln
Mandelkuchen
Räderkuchen (eine Erinnerung auch an meine Mutter)
Bierbowle
Herzlich Willkommen, lieber Leser, auf den Seiten von Oma Luises Kochbuch.
Eines vorneweg, hier finden sich keine ausgefallenen Rezepte mit teuren Zutaten für gehobene Ansprüche.
Aber wer gute und leckere Hausmannskost mit einfacher Zubereitung sucht, ist hier „goldrichtig (Omas Lieblingswort). Ich wende mich ausdrücklich an diejenigen, die mit „Töpfen und Pfannen
bisher nicht viel zu tun hatten und sich somit nun endlich auch auf diesem Gebiet selbst verwirklichen wollen. Gerade heute in unserer schnelllebigen Zeit mit Tiefkühlkost und Fast Food finde ich es wichtig, wieder selbst zu kochen, seine Kreativität auszuprobieren und nicht die Mikrowelle als Hauptbestandteil seiner Küche zu betrachten.
Und die schönste Erfahrung ist doch, wenn das Gericht gelungen ist, dazu noch schmeckt, den Geldbeutel nicht überfordert und als Belohnung das Lob der Familie oder Freunden winkt. Also nur Mut, keine falsche Bescheidenheit und ab in die Küche. Und ich bin ja dabei als ausgewiesener Hobbykoch und halte auch „Händchen, wenn es denn mal nötig sein sollte. Und ich würde vorschlagen, wir „duzen
uns. Das soll nicht als ein Mangel an Respekt verstanden werden. Aber ich finde, wenn wir uns gemeinsam durch Omas Rezepte kämpfen und aus den Lebensmitteln etwas Leckeres zaubern wollen, ist das eine sehr persönliche Angelegenheit. Und außerdem ist es leichter, mich verantwortlich zu machen, falls es mal nicht auf Anhieb klappt. Einverstanden? Dann geht’s auch gleich los. Meine Oma Luise also, leider schon vor vielen Jahren verblichen. Sie und meine Vorfahren stammen aus Danzig (heute Gdansk) und kamen durch die Kriegswirren des letzten Weltkrieges nach Deutschland. Meine Oma hat ihr über Jahrzehnte „gewachsenes Rezeptbuch gehütet wie ihren Augapfel und über den Krieg gerettet. Schon als Kind wurde ich von ihr und meiner Mutter in die Küchenarbeit „eingespannt
(meine frühe Empfindung damals), Kartoffeln schälen, Gemüse putzen und Kekse backen. Letzteres tat ich natürlich mit Begeisterung, aber dazu kommen wir später. Aber ich schaute Oma genau auf die Finger, lernte viel von ihr und fand Gefallen am kochen. Und ich war stolz wie „Oskar", als mein erstes eigenes Gericht (Buletten) gelang und Anerkennung fand.
Eine meine schönen früheren Erinnerungen an diese erste Zeit als „Küchengehilfe war der Eismann. Nein, nicht wie Du jetzt denkst. In den frühen 1960er Jahren hatten wir noch keinen Kühlschrank. Sondern einen Eisschrank, im wahrsten Sinne des Wortes. Einmal wöchentlich kam besagter Eismann zu uns in die Straße und verkaufte Eis von großen Blöcken, die er gekonnt zerteilte. Wir Kinder gingen mit einem Eimer los, um seine Eisstücke zu kaufen. Und es gab nichts schöneres, als die anfallenden Eissplitter mit Genuss zu lutschen (besonders im Sommer). Die großen Eisstücke kamen dann also in den Eisschrank und hielten die Lebensmittel kühl. Deshalb wurde bei uns damals nicht in großen Mengen, aber dafür täglich gekocht. Und dafür jeden zweiten Tag frische Lebensmittel gekauft. Tja, damals war´s. Nach dieser kleinen Einführung kann es nun eigentlich losgehen, oder. Gut, wir wollen uns langsam „vortasten
und mit Suppen und Eintöpfen beginnen. Ein guter Einstieg, wie ich finde. Die Zutaten gibt es überall zu kaufen und sie sind vor allem eins, relativ preiswert. Bist Du bereit? Dann los…
Suppen und Eintöpfe
Erbsensuppe mit Eisbein
Zutaten: 1 gepökeltes Schinkeneisbein, 1 Packung (500 g) geschälte gelbe Erbsen, gerebelter Majoran, Salz (eventuell), frisches Weißbrot (Toastbrot geht auch), Wasser
Wenn Du in der glücklichen Lage bist, noch einen Fleischerladen in Deiner Nähe zu wissen, wirst Du dort auf der Suche nach einem Eisbein sicher fündig werden. Ansonsten kann die Fleischtheke des Supermarktes Deines Vertrauens sicher aushelfen.
Ich bin kein großer Freund abgepackten und eingeschweißten Fleisches, sondern habe es gern frisch direkt vor mir. Zum „anfassen" sozusagen. Deshalb kaufe ich fast ausschließlich in der Fleischabteilung, auch wenn es etwas teurer ist. Aber Frische und Qualität ist mir wichtig und Dir sicher auch.
Okay, unser Eisbein geben wir in einen großen Topf mit genügend Platz. Darüber schütten wir die Erbsen und füllen alles mit kalten Wasser auf. Das Eisbein sollte knapp bedeckt sein. Nun noch drei Esslöffel gerebelten Majoran dazu und dann