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Mallorca genießen Kochbuch: Rezepte zum Nachkochen
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eBook235 Seiten1 Stunde

Mallorca genießen Kochbuch: Rezepte zum Nachkochen

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Über dieses E-Book

Elke Menzel, Autorin der Bücher „Eine Finca auf Mallorca“, „Mallorca Küche und Kultur“ sowie 'Mallorca Märchen, Mythen und Magie' hat ein Kochbuch mit klassischen, aber auch ungewöhnlichen mallorquinischen Rezepten zusammengestellt und mit einem einleitenden Essay zur kulinarischen Tradition der Baleareninsel versehen. _br_
Illustriert ist das originelle Buch mit vielen erklärenden Fotos sowie mit zahlreichen Bildern, welche die Autorin von ihren Gerichten selbst gemalt hat._br_
Dieses Standardwerk der mallorquinischen Küche ist auch als aufwändige Taschenbuch-Farbausgabe sowie als preiswertes S/W-Taschenbuch erhältlich!
SpracheDeutsch
HerausgeberXinXii
Erscheinungsdatum1. Dez. 2017
ISBN9783961429592
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    Buchvorschau

    Mallorca genießen Kochbuch - Elke Menzel

    Inhaltsverzeichnis

    Impressum

    Übersicht der Rezepte

    Einleitung zur Appetit-Anregung

    Für den ersten Hunger

    Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen / Sobrasada picante en hojaldre

    Pikante Paprikas / Pimientos de padrón

    Tortilla mit grünem (wildem) Spargel / Tortilla de espárragos silvestres

    Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad / Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria)

    Hähnchenkroketten / Croquetas de pollo

    Sommersalat mit Früchten / Trampó con frutas

    Gemüsekuchen / Coca de trampó

    Salatherzen an Roquefortsauce / Cogollos a la salsa de roquefort

    Mallorquinischer Gazpacho / Gazpacho de Mallorca

    Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen / Tostadas de sardinas en lata

    Gebratene Sardinen / Sardinas fritas

    Kichererbsensalat / Ensalada de garbanzos

    Kalte Melonensuppe / Sopa fría de melón

    Melonen-Tomaten-Salat / Ensalada de melón y tomates

    Blechkuchen mit sobrasada und Zucker / Coca de sobrasada y azucar

    Knoblauchsuppe mit Mandeln / Sopa de ajo con almendras

    Gemischte Paella / Paella mixta

    Weihnachtssuppe / Sopa de Navidad

    Knoblauch-Petersilientunke / Picadillo

    Für Leckermäuler

    Rochen mit Mandeln und Pinienkernen / Raya con almendras y piñones

    Rochen mit gerösteten roten Paprika / Raya con pimientos rojos tostados

    Gefüllte Sardinen in Weißwein / Sardinas rellenas en vino blanco

    Sardinen mit Knoblauch und Weißwein / Sardinas con ajos y vino blanco

    Sardellen-Kasserolle / Cazuela de boquerones

    Gewitterfisch im Gemüsesud / Llampuga en salsa de verdura

    Steinbutt-Filets mit Anschovis / Filetes de rodaballo con anchoas

    Schweinefilet mit Granatapfelsauce / Solomillo de cerdo con salsa de granada

    Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein / Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro

    Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten / Lomo de cerdo con frutos secos

    Wachteln in Schokoladensauce / Codornices en salsa de chocolate

    Rebhuhn in Rotweinsauce / Perdiz en salsa de vino tinto

    Lamm-Curry mit Aprikosen / Curry de cordero con albaricoques

    „Witwenschnecken" in Sahnesoße / Caracolas (viudas) con nata

    Gambas ohne Öl / Gambas sin aceite

    Knoblauchmayonnaise / Allioli

    Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst / Gratinado de coliflor con butifarrón

    Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst / Fideuá con costillas y butifarra

    Mallorquinischer Kartoffelsalat / Ensaladilla

    Kichererbsen mit chorizo / Garbanzos con chorizo

    Brot mit Olivenöl / Pa amb oli

    Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten / Pa amb oli con tomates secos

    Gefüllte Tomaten / Tomates rellenos

    Thunfisch mit Tomaten / Atún con tomates

    Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt / Pollo relleno de mazapán y boniatos

    Geschmorte Putenbrust mit Obst / Pavo estofado

    Geschmorte Tauben / Palomas estofadas

    Kalbszunge in Kapernsauce / Lengua con alcaparras

    Pikant eingelegte Oliven / Aceitunas picantes

    Eingelegte Zitronen / Limones en sal

    Gefüllte Auberginen / Berenjenas rellenas

    Bechamelsauce / Salsa Bechamel

    Lammfleischpasteten / Empanadas de cordero

    Teigtaschen mit Mangold / Cocarrois con acelgas

    Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken / Alcachofas rellenas de marisco

    Artischocken mit Tintenfisch / Greixonera de alcachofas y sepia

    Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten / Arroz con frutos secos

    Geschmolzene Paprikawurst mit Honig / Sobrasada con miel

    Goldbrassen aus dem Rohr / Doradas al horno

    Bohneneintopf / Fava parada

    Geschichtete Gemüsepfanne / Tumbet

    Zickleinrippchen in pikanter Sauce / Costillas de cabrito en salsa picante

    Spanferkel aus dem Steinofen / Lechona al horno

    Warme Quarkspeise / Brossat

    Rattenragout / Frito de ratas

    Kaninchen mit Zwiebeln / Conejo con cebollas

    Arabischer Hase / Liebre de moros

    Mit «Engelshaar» gefüllte Lammbrust / Pecho de cordero relleno con cabello de ángel

    Kaninchen in Schokoladensoße / Conejo en salsa de chocolate

    Birnen in Rotwein / Peras al vino tinto

    Für Zuckerschnuten

    „Zigeunerarm" / Brazo de gitano

    Krapfen / Bunyols / Buñuelos

    Weihnachtskuchen / Coca de Navidad

    Heiße dicke Trinkschokolade / Chocolate caliente

    Einfache Ensaimada / Ensaimada lisa

    Katalanische Creme / Crema catalana

    Kaktusfeigen-Sorbet / Sorbet de higos chumbos

    Feigenbrot / Pan de higos

    Feigen in Orangensirup / Higos en almíbar de naranja

    Aprikosenkuchen / Bizcocho de albaricoques

    Mandelkuchen / Gató de almendras

    Mandeleis / Helado de almendras

    Orangenfilets mit Goldengel-Likör aus Sóller / Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller

    Marokkanischer Minztee / Té de menta

    Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca

    Gefüllte Wassermelone / „Sandía rellena"

    Spanische Rotweinbowle / Sangría

    Für den Einkaufszettel

    …zu guter Letzt

    Bildnachweis

    Elke Menzel

    Mallorca genießen Kochbuch

    Rezepte zum Nachkochen

    mit viel Knoblauch und Gefühl…

    und zahlreichen Illustrationen der Autorin

    für

    Hartmut und Sibylle

    Ihnenfeldt

    Niemand weiß, was im Topfe vorhanden ist,

    außer dem Löffel, der in ihm rührt!

    (mall. Sprichwort)

    Impressum

    Elke Menzel

    Mallorca genießen Kochbuch

    Reisebücher in  Print und Digital -  Reisecontent

    Parkstraße 16

    D-24306 Plön

    www.reisebuch-verlag.de

    verlag@reisebuch.de

    erweiterte 8. Auflage

    © Copyright by Reisebuch Verlag

    Alle Rechte vorbehalten

    ISBN: 978-3-96142-959-2

    Verlag GD Publishing Ltd. & Co KG, Berlin

    E-Book Distribution: XinXii

    www.xinxii.com

    Übersicht der Rezepte

    Für den ersten Hunger

    Sobrasada picante en hojaldre     Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen

    Pimientos de padrón     Pikante Paprikas

    Tortilla de espárragos silvestres      Tortilla mit grünem (wildem) Spargel

    Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria)      Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad)

    Croquetas de pollo      Hähnchenkroketten

    Trampó con frutas     Sommersalat mit Früchten

    Coca de trampó     Gemüsekuchen

    Cogollos a la salsa de roquefort     Salatherzen an Roquefortsauce

    Gazpacho de Mallorca     Mallorquinischer Gazpacho

    Tostadas de sardinas en lata     Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen

    Sardinas fritas     Gebratene Sardinen

    Ensalada de garbanzos     Kichererbsensalat

    Sopa fría de melón     Kalte Melonensuppe

    Ensalada de melón y tomates     Melonen-Tomaten-Salat

    Coca de sobrasada y azucar     Blechkuchen mit sobrasada und Zucker

    Sopa de ajo con almendras     Knoblauchsuppe mit Mandeln

    Paella mixta     Gemischte Paella

    Sopa de Navidad        Weihnachtssuppe

    Picadillo        Knoblauch-Petersilientunke

    Für Leckermäuler

    Raya con almendras y piñones     Rochen mit Mandeln und Pinienkernen

    Raya con pimientos rojos tostados     Rochen mit gerösteten roten Paprika

    Sardinas rellenas en vino blanco     Gefüllte Sardinen in Weißwein

    Sardinas con ajos y vino blanco     Sardinen mit Knoblauch und Weißwein

    Cazuela de boquerones     Sardellen-Kasserolle

    Llampuga en salsa de verdura     Gewitterfisch im Gemüsesud

    Filetes de rodaballo con anchoas     Steinbutt-Filets mit Anschovis

    Tumbet      Geschichtete Gemüsepfanne

    Solomillo de cerdo con salsa de granada     Schweinefilet mit Granatapfelsauce

    Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro     Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein

    Lomo de cerdo con frutos secos     Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten

    Codornices en salsa de chocolate     Wachteln in Schokoladensauce

    Perdiz en salsa de vino tinto     Rebhuhn in Rotweinsauce

    Curry de cordero con albaricoques     Lamm-Curry mit Aprikosen

    Caracolas (viudas) con nata      „Witwenschnecken" in Sahnesoße

    Gambas sin aceite        Gambas ohne Öl

    Allioli     Knoblauchmayonnaise

    Gratinado de coliflor con butifarrón     Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst

    Fideuá con costillas y butifarra     Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst

    Ensaladilla     Mallorquinischer Kartoffelsalat

    Garbanzos con chorizo     Kichererbsen mit chorizo

    Pa amb oli     Brot mit Olivenöl

    Pa amb oli con tomates secos     Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten

    Tomates rellenos     Gefüllte Tomaten

    Atún con tomates     Thunfisch mit Tomaten

    Pollo relleno de mazapán y boniatos  Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt

    Pavo estofado     Geschmorte Putenbrust mit Obst

    Palomas estofadas     Geschmorte Tauben

    Lengua con alcaparras     Kalbszunge in Kapernsauce

    Aceitunas picantes     Pikant eingelegte Oliven

    Limones en sal     Eingelegte Zitronen

    Berenjenas rellenas        Gefüllte Auberginen

    Salsa Bechamel        Bechamelsauce

    Empanadas de cordero     Lammfleischpasteten

    Cocarrois con acelgas        Teigtaschen mit Mangold

    Alcachofas rellenas de marisco        Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken

    Greixonera de alcachofas y sepia        Artischocken mit Tintenfisch

    Arroz con frutos secos     Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten

    Sobrasada con miel     Geschmolzene Paprikawurst mit Honig

    Doradas al horno     Goldbrassen aus dem Rohr

    Fava parada     Bohneneintopf

    Costillas de cabrito en salsa picante     Zickleinrippchen in pikanter Sauce     

    Tumbet     Geschichtete Gemüsepfanne

    Lechona al Horno     Spanferkel aus dem Steinofen

    Brossat     Warme Quarkspeise

    Frito de ratas     Rattenragout

    Conejo con cebollas        Kaninchen mit Zwiebeln

    Liebre de moros        Arabischer Hase

    Pecho de cordero relleno con cabello de ángel     Mit « Engelshaar » gefüllte Lammbrust

    Conejo en salsa de chocolate     Kaninchen in Schokoladensoße

    Peras al vino tinto     Birnen in Rotwein

    Für Zuckerschnuten

    Brazo de gitano     „Zigeunerarm"

    Bunyols / Buñuelos     Krapfen

    Coca de Navidad     Weihnachtskuchen

    Chocolate caliente     Heiße dicke Trinkschokolade

    Ensaimada lisa      Einfache Ensaimada

    Crema catalana     Katalanische Creme

    Sorbet de higos chumbos     Kaktusfeigen-Sorbet

    Pan de higos     Feigenbrot

    Higos en almíbar de naranja  Feigen in Orangensirup

    Bizcocho de albaricoques     Aprikosenkuchen

    Gató de almendras     Mandelkuchen

    Helado de almendras     Mandeleis

    Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller     Orangenfilets mit "Goldengel-Likör aus Sóller"

    Té de menta     Marokkanischer Minztee

    Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca

    Sandía rellena     Gefüllte Wassermelone

    Sangria     Spanische Rotweinbowle

    Einleitung zur Appetit-Anregung

    Sicherlich haben Sie, lieber Leser, längst in mallorquinischen Restaurants die inseltypischen Gerichte der Reihe nach ausprobiert. Vielleicht waren Sie auch schon bei einer einheimischen Familie zum Essen eingeladen und durften die mallorquinische Gastfreundschaft genießen? 

    Und jetzt haben Sie Lust, an ihrem Herd die eine oder andere Spezialität einmal selbst auszuprobieren?

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