Mallorca genießen Kochbuch: Rezepte zum Nachkochen
By Elke Menzel
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About this ebook
Illustriert ist das originelle Buch mit vielen erklärenden Fotos sowie mit zahlreichen Bildern, welche die Autorin von ihren Gerichten selbst gemalt hat._br_
Dieses Standardwerk der mallorquinischen Küche ist auch als aufwändige Taschenbuch-Farbausgabe sowie als preiswertes S/W-Taschenbuch erhältlich!
Elke Menzel
Elke Menzel, Jahrgang 1952, kam zum ersten Mal 1989 mit ihrer Familie nach Mallorca, und schon 1991 erwarben die Menzels ein halbverfallenes Gemäuer bei Santanyi. Sie verwandelten es in jahrelanger Arbeit zu ihrer "Finca auf Mallorca", wie auch dieser erste Buchtitel der Autorin heißt. Seit Elke Menzels Söhne erwachsen sind, verbringt sie einen guten Teil des Jahres auf Mallorca. Dort sind auch die meisten der Illustrationen zu ihren Büchern entstanden.
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Book preview
Mallorca genießen Kochbuch - Elke Menzel
Inhaltsverzeichnis
Impressum
Übersicht der Rezepte
Einleitung zur Appetit-Anregung
Für den ersten Hunger
Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen / Sobrasada picante en hojaldre
Pikante Paprikas / Pimientos de padrón
Tortilla mit grünem (wildem) Spargel / Tortilla de espárragos silvestres
Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad / Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria)
Hähnchenkroketten / Croquetas de pollo
Sommersalat mit Früchten / Trampó con frutas
Gemüsekuchen / Coca de trampó
Salatherzen an Roquefortsauce / Cogollos a la salsa de roquefort
Mallorquinischer Gazpacho / Gazpacho de Mallorca
Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen / Tostadas de sardinas en lata
Gebratene Sardinen / Sardinas fritas
Kichererbsensalat / Ensalada de garbanzos
Kalte Melonensuppe / Sopa fría de melón
Melonen-Tomaten-Salat / Ensalada de melón y tomates
Blechkuchen mit sobrasada und Zucker / Coca de sobrasada y azucar
Knoblauchsuppe mit Mandeln / Sopa de ajo con almendras
Gemischte Paella / Paella mixta
Weihnachtssuppe / Sopa de Navidad
Knoblauch-Petersilientunke / Picadillo
Für Leckermäuler
Rochen mit Mandeln und Pinienkernen / Raya con almendras y piñones
Rochen mit gerösteten roten Paprika / Raya con pimientos rojos tostados
Gefüllte Sardinen in Weißwein / Sardinas rellenas en vino blanco
Sardinen mit Knoblauch und Weißwein / Sardinas con ajos y vino blanco
Sardellen-Kasserolle / Cazuela de boquerones
Gewitterfisch im Gemüsesud / Llampuga en salsa de verdura
Steinbutt-Filets mit Anschovis / Filetes de rodaballo con anchoas
Schweinefilet mit Granatapfelsauce / Solomillo de cerdo con salsa de granada
Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein / Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro
Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten / Lomo de cerdo con frutos secos
Wachteln in Schokoladensauce / Codornices en salsa de chocolate
Rebhuhn in Rotweinsauce / Perdiz en salsa de vino tinto
Lamm-Curry mit Aprikosen / Curry de cordero con albaricoques
„Witwenschnecken" in Sahnesoße / Caracolas (viudas) con nata
Gambas ohne Öl / Gambas sin aceite
Knoblauchmayonnaise / Allioli
Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst / Gratinado de coliflor con butifarrón
Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst / Fideuá con costillas y butifarra
Mallorquinischer Kartoffelsalat / Ensaladilla
Kichererbsen mit chorizo / Garbanzos con chorizo
Brot mit Olivenöl / Pa amb oli
Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten / Pa amb oli con tomates secos
Gefüllte Tomaten / Tomates rellenos
Thunfisch mit Tomaten / Atún con tomates
Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt / Pollo relleno de mazapán y boniatos
Geschmorte Putenbrust mit Obst / Pavo estofado
Geschmorte Tauben / Palomas estofadas
Kalbszunge in Kapernsauce / Lengua con alcaparras
Pikant eingelegte Oliven / Aceitunas picantes
Eingelegte Zitronen / Limones en sal
Gefüllte Auberginen / Berenjenas rellenas
Bechamelsauce / Salsa Bechamel
Lammfleischpasteten / Empanadas de cordero
Teigtaschen mit Mangold / Cocarrois con acelgas
Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken / Alcachofas rellenas de marisco
Artischocken mit Tintenfisch / Greixonera de alcachofas y sepia
Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten / Arroz con frutos secos
Geschmolzene Paprikawurst mit Honig / Sobrasada con miel
Goldbrassen aus dem Rohr / Doradas al horno
Bohneneintopf / Fava parada
Geschichtete Gemüsepfanne / Tumbet
Zickleinrippchen in pikanter Sauce / Costillas de cabrito en salsa picante
Spanferkel aus dem Steinofen / Lechona al horno
Warme Quarkspeise / Brossat
Rattenragout / Frito de ratas
Kaninchen mit Zwiebeln / Conejo con cebollas
Arabischer Hase / Liebre de moros
Mit «Engelshaar» gefüllte Lammbrust / Pecho de cordero relleno con cabello de ángel
Kaninchen in Schokoladensoße / Conejo en salsa de chocolate
Birnen in Rotwein / Peras al vino tinto
Für Zuckerschnuten
„Zigeunerarm" / Brazo de gitano
Krapfen / Bunyols / Buñuelos
Weihnachtskuchen / Coca de Navidad
Heiße dicke Trinkschokolade / Chocolate caliente
Einfache Ensaimada / Ensaimada lisa
Katalanische Creme / Crema catalana
Kaktusfeigen-Sorbet / Sorbet de higos chumbos
Feigenbrot / Pan de higos
Feigen in Orangensirup / Higos en almíbar de naranja
Aprikosenkuchen / Bizcocho de albaricoques
Mandelkuchen / Gató de almendras
Mandeleis / Helado de almendras
Orangenfilets mit Goldengel-Likör aus Sóller
/ Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller
Marokkanischer Minztee / Té de menta
Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca
Gefüllte Wassermelone / „Sandía rellena"
Spanische Rotweinbowle / Sangría
Für den Einkaufszettel
…zu guter Letzt
Bildnachweis
Elke Menzel
Mallorca genießen Kochbuch
Rezepte zum Nachkochen
mit viel Knoblauch und Gefühl…
und zahlreichen Illustrationen der Autorin
für
Hartmut und Sibylle
Ihnenfeldt
Niemand weiß, was im Topfe vorhanden ist,
außer dem Löffel, der in ihm rührt!
(mall. Sprichwort)
Impressum
Elke Menzel
Mallorca genießen Kochbuch
Reisebücher in Print und Digital - Reisecontent
Parkstraße 16
D-24306 Plön
www.reisebuch-verlag.de
verlag@reisebuch.de
erweiterte 8. Auflage
© Copyright by Reisebuch Verlag
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-96142-959-2
Verlag GD Publishing Ltd. & Co KG, Berlin
E-Book Distribution: XinXii
www.xinxii.com
Übersicht der Rezepte
Für den ersten Hunger
Sobrasada picante en hojaldre Mit sobrasada gefüllte Blätterteighörnchen
Pimientos de padrón Pikante Paprikas
Tortilla de espárragos silvestres Tortilla mit grünem (wildem) Spargel
Huevos revueltos con espárragos silvestres y sobrasada (al baño Maria) Rühreier mit grünem (wildem) Spargel und sobrasada (aus dem Wasserbad)
Croquetas de pollo Hähnchenkroketten
Trampó con frutas Sommersalat mit Früchten
Coca de trampó Gemüsekuchen
Cogollos a la salsa de roquefort Salatherzen an Roquefortsauce
Gazpacho de Mallorca Mallorquinischer Gazpacho
Tostadas de sardinas en lata Geröstete Brotschnittchen mit Ölsardinen
Sardinas fritas Gebratene Sardinen
Ensalada de garbanzos Kichererbsensalat
Sopa fría de melón Kalte Melonensuppe
Ensalada de melón y tomates Melonen-Tomaten-Salat
Coca de sobrasada y azucar Blechkuchen mit sobrasada und Zucker
Sopa de ajo con almendras Knoblauchsuppe mit Mandeln
Paella mixta Gemischte Paella
Sopa de Navidad Weihnachtssuppe
Picadillo Knoblauch-Petersilientunke
Für Leckermäuler
Raya con almendras y piñones Rochen mit Mandeln und Pinienkernen
Raya con pimientos rojos tostados Rochen mit gerösteten roten Paprika
Sardinas rellenas en vino blanco Gefüllte Sardinen in Weißwein
Sardinas con ajos y vino blanco Sardinen mit Knoblauch und Weißwein
Cazuela de boquerones Sardellen-Kasserolle
Llampuga en salsa de verdura Gewitterfisch im Gemüsesud
Filetes de rodaballo con anchoas Steinbutt-Filets mit Anschovis
Tumbet Geschichtete Gemüsepfanne
Solomillo de cerdo con salsa de granada Schweinefilet mit Granatapfelsauce
Compota agridulce de cebolla con solomillo de cerdo negro Süßsaures Zwiebelkompott mit Filet vom Schwarzen Schwein
Lomo de cerdo con frutos secos Schweinelende gefüllt mit Trockenfrüchten
Codornices en salsa de chocolate Wachteln in Schokoladensauce
Perdiz en salsa de vino tinto Rebhuhn in Rotweinsauce
Curry de cordero con albaricoques Lamm-Curry mit Aprikosen
Caracolas (viudas) con nata „Witwenschnecken" in Sahnesoße
Gambas sin aceite Gambas ohne Öl
Allioli Knoblauchmayonnaise
Gratinado de coliflor con butifarrón Blumenkohl-Gratin mit Blutwurst
Fideuá con costillas y butifarra Nudelpfanne mit Rippchen und Blutwurst
Ensaladilla Mallorquinischer Kartoffelsalat
Garbanzos con chorizo Kichererbsen mit chorizo
Pa amb oli Brot mit Olivenöl
Pa amb oli con tomates secos Brot mit Olivenöl und getrockneten Tomaten
Tomates rellenos Gefüllte Tomaten
Atún con tomates Thunfisch mit Tomaten
Pollo relleno de mazapán y boniatos Huhn mit Marzipan und Süßkartoffeln gefüllt
Pavo estofado Geschmorte Putenbrust mit Obst
Palomas estofadas Geschmorte Tauben
Lengua con alcaparras Kalbszunge in Kapernsauce
Aceitunas picantes Pikant eingelegte Oliven
Limones en sal Eingelegte Zitronen
Berenjenas rellenas Gefüllte Auberginen
Salsa Bechamel Bechamelsauce
Empanadas de cordero Lammfleischpasteten
Cocarrois con acelgas Teigtaschen mit Mangold
Alcachofas rellenas de marisco Mit Meeresfrüchten gefüllte Artischocken
Greixonera de alcachofas y sepia Artischocken mit Tintenfisch
Arroz con frutos secos Marokkanischer Reis mit Trockenfrüchten
Sobrasada con miel Geschmolzene Paprikawurst mit Honig
Doradas al horno Goldbrassen aus dem Rohr
Fava parada Bohneneintopf
Costillas de cabrito en salsa picante Zickleinrippchen in pikanter Sauce
Tumbet Geschichtete Gemüsepfanne
Lechona al Horno Spanferkel aus dem Steinofen
Brossat Warme Quarkspeise
Frito de ratas Rattenragout
Conejo con cebollas Kaninchen mit Zwiebeln
Liebre de moros Arabischer Hase
Pecho de cordero relleno con cabello de ángel Mit « Engelshaar » gefüllte Lammbrust
Conejo en salsa de chocolate Kaninchen in Schokoladensoße
Peras al vino tinto Birnen in Rotwein
Für Zuckerschnuten
Brazo de gitano „Zigeunerarm"
Bunyols / Buñuelos Krapfen
Coca de Navidad Weihnachtskuchen
Chocolate caliente Heiße dicke Trinkschokolade
Ensaimada lisa Einfache Ensaimada
Crema catalana Katalanische Creme
Sorbet de higos chumbos Kaktusfeigen-Sorbet
Pan de higos Feigenbrot
Higos en almíbar de naranja Feigen in Orangensirup
Bizcocho de albaricoques Aprikosenkuchen
Gató de almendras Mandelkuchen
Helado de almendras Mandeleis
Naranjas con „Angel d´Or" de Sóller Orangenfilets mit "Goldengel-Likör aus Sóller"
Té de menta Marokkanischer Minztee
Für einen rundum gelungenen Abend auf Mallorca
Sandía rellena Gefüllte Wassermelone
Sangria Spanische Rotweinbowle
Einleitung zur Appetit-Anregung
Sicherlich haben Sie, lieber Leser, längst in mallorquinischen Restaurants die inseltypischen Gerichte der Reihe nach ausprobiert. Vielleicht waren Sie auch schon bei einer einheimischen Familie zum Essen eingeladen und durften die mallorquinische Gastfreundschaft genießen?
Und jetzt haben Sie Lust, an ihrem Herd die eine oder andere Spezialität einmal selbst auszuprobieren?